A pasta de açúcar é uma base de pastelaria usada para decorar e criar pequenas esculturas comestíveis. Não deve confundir-se com "o fondant agglutinato" que, diferentemente da pasta de açúcar (dura e compacta), permanece suave e mastigável.
Pura é de cor clara, entre branco e bege, mas pode ser colorida por meio de aditivos alimentares, a fim de obter diferentes pigmentações.
A pasta de açúcar pode ser produzida em casa ou comprada. Os dois produtos apresentam diferentes características positivas e negativas, que podem ser traduzidos em vantagens e desvantagens úteis na escolha de um ou outro ingrediente.
A principal vantagem da pasta de açúcar caseira é a falta de custo: comprando todos os elementos para a formulação, você sempre obtém uma economia econômica que é, para dizer o mínimo, significativa.
Por outro lado, a pasta de açúcar comercial é extremamente conservável, enquanto a massa caseira tende a perder suas características mais rapidamente do que a outra. A versão doméstica é extremamente difícil de obter na versão "branco puro", que está disponível comercialmente. O comprador também possui características físicas melhores, como, por exemplo, maleabilidade, mesmo que isso afete marginalmente o resultado final.
