produção
De Chicci para Rice Oil
O óleo de arroz é extraído do germe e dos filmes que envolvem externamente o grão de arroz (chamado glume e glumelle ou no complexo do joio ou da casca).
O óleo de arroz é então produzido a partir dos resíduos do descascamento, dos quais o arroz integral é obtido removendo-se a casca, e o branqueamento, pelo qual o embrião e as partes externas do grão são retirados (pericarpo, espermatozóide) e camada aleurônica).
Por causa de seu alto teor de óleo, a casca também é comercializada em pellets como combustível alternativo; Tem uma aparência farinhenta e acinzentada, é suave, leve, com uma forte tendência para se aglomerar e tornar-se rançoso.
Para a produção de óleo de arroz, a casca, juntamente com o embrião, é primeiramente seca e depois submetida a prensagem mecânica, seguida de um processo de trituração por filtração, centrifugação e possíveis processos químicos. O resíduo deste processo sofre uma extração oleosa adicional com o uso de solventes químicos (depois removidos por evaporação) antes de serem transportados para a indústria de rações.
Propriedades nutricionais
O óleo de arroz é particularmente apreciado nos campos de alimentos e cosméticos.
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Na tabela ao lado podemos ver que o arroz é um óleo com alto teor de ácido oleico, monoinsaturado típico do azeite, e de ácido linoleico, um poliinsaturado típico dos óleos vegetais. Fosfatidilcolina, fosfatidilinositol e fosfatidiletanolamina estão presentes entre os fosfolipídios, mas são amplamente removidos durante os processos de moagem.
As principais virtudes nutricionais do óleo de arroz dependem da fração insaponificável, onde altas concentrações de vitamina E são encontradas na proporção de 1: 1 entre tocotrienóis e tocoferóis. É peculiar a presença de gama-orizanol, constituído por uma mistura de ésteres de ácido ferúlico com esteróis vegetais e álcoois triterpênicos; Substâncias similares são usadas atualmente em suplementos para a redução dos níveis de colesterol plasmático sob o nome genérico de "esteróis vegetais" ou "fitoesteróis". Portanto, graças à abundante presença de tocoferóis e à riqueza em ácidos graxos monoinsaturados (ácido oleico) e poliinsaturados (ácido linoléico), o óleo de arroz é considerado antioxidante, anti-inflamatório, hipocolesterolêmico, hipotrigliceridêmico e preventivo de doenças cardiovasculares. Deve notar-se, no entanto, que muitas destas propriedades são significativamente reduzidas pelos processos de refinação e extracção com solventes, pelo que é uma boa regra preferir óleos virgens, prensados a frio e conservados em garrafas de vidro escuro. Pela mesma razão, o óleo de arroz deve ser usado exclusivamente para temperos crus, pois suas propriedades benéficas são perdidas com o calor; Dado o alto ponto de fumaça e a resistência à oxidação, ainda estamos falando de um óleo particularmente adequado para fritar.
Usos cosméticos
Veja também: óleo de arroz em cosméticos
O óleo de arroz também é apreciado pela indústria cosmética pelas suas propriedades emolientes, anti-inflamatórias, hidratantes e de proteção UV.
Os tocoferóis de óleo de arroz, segundo por concentração apenas no óleo de palma, são largamente utilizados como substâncias funcionais anti-envelhecimento destinadas ao tratamento e prevenção do envelhecimento prematuro da pele.
Para todas estas propriedades, o óleo de arroz é amplamente utilizado em dermatologia, em cosméticos e em preparações solares.
