Árvore de pão
A árvore do pão é uma planta tropical generalizada na Índia, sudeste da Ásia e algumas ilhas do Oceano Pacífico (sotavento e barlavento); atualmente, também encontra espaço em algumas ilhas do Caribe, assim como na África.
A árvore de pães está intimamente relacionada a Jackfrut e Breadnut, mais conhecidos como Artocarpus heterophyllus e Artocapus camansi .
A árvore do pão é famosa por sua característica de produzir frutos comestíveis de bom tamanho, que, após o cozimento, adquirem o cheiro e sabor típicos de pão fresco ou batatas cozidas (dependendo do processamento). Este alimento também é conhecido como fruta-pão .
É uma árvore que pode atingir 10-20m de altura; as folhas são grandes, brilhantes, verdes brilhantes, com textura de couro e com incisão profunda. Produz flores unissexuais que brotam de diferentes ramos, que dão origem a frutos globulares. Cresce luxuriante nas terras planas, abaixo dos 650m de altitude; no entanto, alguns espécimes sobrevivem até 1550m. O nível de precipitação mais adequado é de 1.500-3.000mm de chuva por ano e o pH do solo deve ser neutro-alcalino. Solos arenosos, argilosos ou argilosos são usados; a planta não desiste da areia do coral.
A árvore do pão é uma das plantas de maior rendimento da parte comestível e produz até 200 ou mais frutos por estação. A madeira obtida é resistente a pragas (como cupins), é muito leve e presta-se à construção de barcos. A serragem é usada para a indústria de papel, enquanto o látex é usado para capturar aves.
Parece que os antigos polinésios encontraram esta árvore na Nova Guiné bem há 3500 anos e que eles próprios são responsáveis pela sua propagação na maioria das áreas atualmente afetadas pelo seu cultivo.
frutas
Os frutos da árvore do pão são esféricos ou ovais, grandes como toranjas ou no máximo como os nossos melões (diâmetro 10-20cm); verde e superficialmente enrugado ao toque, eles usam uma pele bastante dura. Eles são tipicamente divididos em muitos aquênios, cada um rodeado por um receptáculo carnudo.
Os frutos da árvore do pão têm uma polpa comestível (de cotta), de cor branca e consistência pulverulenta (rica em amido); também as sementes (agora presentes apenas em cultivares selvagens) são comestíveis após a torrefação. O fruto da árvore do pão pode ser comido fresco ou seco, frito, assado, cozido ou assado. Ele tem um suprimento de energia bastante significativo e é suprido principalmente por carboidratos complexos; deixada para amadurecer completamente, esta fruta torna-se muito doce, em virtude da conversão de amido em carboidratos simples.
Os frutos da árvore do pão são um alimento básico para muitas populações das bandas tropicais. A planta produz frutas quase o ano todo, mas na baixa temporada (e nas áreas mais frias) elas não são suficientes para satisfazer as necessidades primárias dos menos abastados. Nestas áreas, para a população pobre, a conservação de frutas frescas é particularmente problemática (devido à ausência de tecnologias alimentares). Portanto, em uma tentativa de prolongar a vida de prateleira, alguns usam cavidades de escavação no solo, dentro das quais, embrulhadas nas folhas, os frutos descascados e lavados são deixados fermentando (nomes: mahr, ma, masi, furo bwiru etc. ).
Entre as várias aplicações do fruto da árvore de pão, também encontramos produtos semi-acabados. Uma delas é uma mistura fermentada com a adição de leite de coco, tudo cozido em folhas de bananeira. Outra é a fruta cortada ao meio, parcialmente esvaziada e recheada com vários recheios (doces e salgados). Um paté deste produto também pode substituir o tradicional havaiano (purê de raiz de taro). Também famoso é o prato porto-riquenho com base no fruto de pão cozido, bacalhau, azeite e cebola.
A composição química da árvore do pão é caracterizada por 25% de carboidratos, 70% de água e o restante quase totalmente de proteínas e fibras; a ingestão de energia é pouco mais de 100kcal / 100g. Tem uma quantidade média de vitamina C (ácido ascórbico), pequenas concentrações de vit. B1 (tiamina) e bons níveis de sais minerais, como zinco e potássio.
farinha
fontes:
- Portão de Pesquisa
- Nutrição Mulecular e Pesquisa de Alimentos
Uma farinha também é extraída do fruto da árvore do pão (especialmente da polpa). Este produto não é obtido apenas a partir da fruta fresca, mas também da fruta fermentada, ainda que numa base experimental. Obviamente, em ambos os casos, antes da moagem (em um moinho de martelos) a fruta deve ser seca.
A farinha de pão é uma boa fonte de carboidratos, potássio (quase 700mg / 100g) e fibras. Tem um teor de proteína medíocre, mas com um valor biológico igual a 55, 1%, que é o mesmo da farinha de soja e farinha de ovo (bem acima do da fruta seca). Os aminoácidos mais presentes são a valina, o ácido glutâmico e o ácido aspártico, enquanto o limitante é a metionina com cistina.
Sendo bastante calórico, pode ser usado com sucesso para apoiar as necessidades energéticas de consumidores menos abastados em áreas tropicais. O alto teor de carboidratos faz dele um potencial baseado em alimentos, que poderia ser usado no combate à fome e garantir a segurança alimentar em geral. Além disso, o alto teor de fibra e potássio, e o bom valor biológico da proteína, fazem da farinha de pão um produto muito útil para melhorar o conteúdo das várias farinhas com baixo teor desses elementos nutricionais (por exemplo, farinha de mandioca) .
O uso da fermentação NÃO é particularmente útil para otimizar o conteúdo nutricional da farinha, com uma pequena exceção em relação aos lipídios. Há um aumento de proteínas (de 3, 80 a 4, 43%) e cinzas totais (de 2, 37 a 2, 38%), mesmo que as porcentagens sejam quase insignificantes. Além disso, há também uma redução na fibra alimentar (de 3, 12 a 3, 0%), carboidratos (de 79, 24 a 76, 71%) e minerais: cálcio, ferro, potássio, sódio e fósforo; o magnésio não sofre alterações substanciais.
