sorgo
Quando falamos de sorgo (também chamado de vassoura de milho ), nos referimos a um grupo de espécies de cereais pertencentes ao gênero Sorghum e à família Poaceae (Gramineae); Entre estes, o mais conhecido, porque destinado ao consumo humano, é vulgare . A nomenclatura binomial do sorgo destinado à nutrição humana é Sorghum vulgare .
Comparado aos dias atuais, o cultivo de sorgo era muito mais importante no passado; Isso se justifica pelo fato de que, em um dado momento, as tecnologias agrícolas não permitiram a irrigação eficiente e, ao contrário de muitas outras, essa planta resistiu de forma brilhante à seca. Hoje, esta cultura foi amplamente substituída pelo milho, embora na Somália e na Eritreia ainda seja uma fonte primária de renda.
Como se pode deduzir do que foi dito até agora, o sorgo pode ter muitas aplicações. O destinado ao consumo humano é reduzido à farinha e destinado à panificação. Por outro lado, parece que seu consumo freqüente e sistemático pode aumentar as chances de hepatocarcinoma devido à alta quantidade de um "glucosídeo cianogênico" responsável pela liberação de cianeto de hidrogênio . Alguns, no entanto, argumentam que essa característica venenosa pode ser completamente inativada por meio da maceração das sementes.
Farinha de Sorgo
Farinha de sorgo não contém glúten, portanto, é adequado para o uso de celíaca (sem glúten). Por outro lado, é sempre bom verificar o rótulo do produto que, se trabalhado em estabelecimentos promíscuos, pode contaminar com o glúten e tornar-se impróprio para a doença celíaca.
A farinha de sorgo, também chamada "farinha de durra", é clara, branca amarelada. É bom ao toque e tem uma ligeira higroscopia (absorve a umidade do ambiente). Os grânulos de amido parecem os de milho, cereal com o qual o sorgo compartilha muito do perfil nutricional.
A farinha é usada como base para a produção de pão na África, em certos lugares no sul da Ásia e em alguns países da América Central (para produzir produtos semelhantes à piadina, pois NÃO sobe). Existem também várias aplicações paralelas, como a fabricação de álcool etílico ou uma espécie de cerveja (a última, na Eritréia). Na Itália, a farinha de sorgo é quase completamente desconhecida (mesmo que seja cultivada em pequenas quantidades) e pode ser misturada com a do trigo para criar massas de pouca força (2 partes de trigo e 1 parte de sorgo).
A farinha de sorgo tem sido freqüentemente usada para a manipulação ilícita de farinha de trigo; por outro lado, tal falsificação é facilmente reconhecível com uma análise microscópica dos grânulos de amido.
A farinha de sorgo está prontamente disponível em varejistas de alimentos orgânicos, macrobióticos, veganos, etc. Ele é encontrado principalmente em uma forma integral e, tomando por certo a ausência de cianeto de hidrogênio, seria interessante entender como (em um nível industrial) é totalmente inofensivo para os seres humanos.
