generalidade
O que é o pak choi?
O pak choi (um nome generalizado no Reino Unido, África do Sul e Itália) é um alimento derivado de vegetais classificado como vegetal. Seu nome estranho deriva da tradução ocidental de um termo cantonês que significa " vegetal branco ".
No ocidente, o pak-choi é mais conhecido como " repolho chinês " (em virtude de suas origens orientais).
O repolho chinês é comido principalmente cozido, como acompanhamento ou ingrediente para: primeiros pratos, pratos e pratos únicos (secos ou pastosos).
Nota : nos Estados Unidos da América, o pak choi é mais conhecido como bok choi . Na Austrália, pak e bok são usados para nomear duas variedades diferentes. Nas Filipinas, é chamada a palavra espanhola "péchay" ou o termo tagalog "petsay".
Notas botânicas
O pak choi é um vegetal pertencente à família botânica das Brassicaceae e ao gênero Brassica . Originalmente foi erroneamente classificada como uma espécie independente (Brassica chinensis ); só mais tarde foi melhor definido como uma subespécie da couve-rábano ( B. rapa subsp. chinensis ).
O pak choi é cultivado principalmente no sul da China e no sudeste da Ásia. Sendo resistente a temperaturas severas no inverno, esta cultura também está se consolidando em grande parte do norte da Europa.
descrição
De pak choi muitas variedades são cultivadas; nenhuma delas produz "a cabeça" (típica, por exemplo, de couve-flor ou brócolis ou romanesco) e é muito semelhante ao repolho preto, embora a aparência das costas e folhas seja muito semelhante à beterraba ou acelga ( Beta vulgaris ).
Essas características morfológicas significaram que os apelidos anglo-saxônicos também foram atribuídos a ela: acelga chinesa, mostarda chinesa, mostarda de aipo e repolho de colher.
Características nutricionais
Propriedades nutricionais do pak choi
O pak choi cru é composto por: 95% de água, 2% de carboidratos, 1% de proteína e menos de 1% de gordura.
Fornece apenas 13 kcal / 100g, principalmente a partir de frutose.
O Pako choi é uma excelente fonte de vitamina A (> 20% RDA), de vitamina C (> 50% RDA) e de vitamina K (> 40% RDA); Ele também contém quantidades moderadas de folato, vitamina B6, cálcio e manganês.
É livre de colesterol, enquanto as fibras são apreciáveis.
curiosidade
O repolho chinês ficou em 2º lugar no ranking da densidade de nutrientes de 41 alimentos vegetais ricos em nutrientes.
O pak choi é um alimento que se presta a qualquer dieta; não possui contra-indicações para a dieta contra doenças com sobrepeso e metabólicas (diabetes mellitus tipo 2, hipertensão, hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia).
Não contém glúten ou lactose. É tolerado pela filosofia vegetariana e vegana.
A porção média de pak choi é de cerca de 100-300 g (13-40 kcal).
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| Pak Choi - Valores nutricionais para 100 g | |||
| energia | 13 kcal | ||
| Carboidratos totais | 2, 2 g | ||
| amido | - g | ||
| Açúcares simples | - g | ||
| fibras | 1, 0 g | ||
| Grassi | 0, 2 g | ||
| saturado | - g | ||
| monoinsaturados | - g | ||
| poliinsaturados | - g | ||
| proteína | 1, 5 g | ||
| água | 95, 3 g | ||
| vitaminas | |||
| Equivalente de vitamina A | 243, 0 μg | 30% | |
| Beta-caroteno | 2681, 0 μg | 25% | |
| Luteína Zexantina | - μg | ||
| Vitamina A | - UI | ||
| Tiamina ou B1 | 0, 04 mg | 3% | |
| Riboflavina ou B2 | 0, 07 mg | 6% | |
| Niacina ou PP ou B3 | 0, 5 mg | 3% | |
| Ácido pantotênico ou B5 | 0, 09 mg | 2% | |
| Piridoxina ou B6 | 0, 19 mg | 15% | |
| folato | 66, 0 μg | 17% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Ácido ascórbico ou C | 45 mg | 54% | |
| Vitamina D | - μg | -% | |
| Alfa-tocoferol ou E | - mg | -% | |
| Vit. K | 46, 0 μg | 44% | |
| minerais | |||
| futebol | 105, 0 mg | 11% | |
| ferro | 0, 80 mg | 6% | |
| magnésio | 19, 0 mg | 5% | |
| manganês | 0, 16 mg | 8% | |
| fósforo | - mg | -% | |
| potássio | 252, 0 mg | 5% | |
| sódio | 65, 0 mg | 4% | |
| zinco | - mg | -% | |
| fluoreto | - μg | -% | |
fins
Pak choi na cozinha
O pak choi pode ser consumido jovem, pequeno, mas também totalmente desenvolvido.
O pequeno repolho chinês (até 25 centímetros) serve especialmente para o consumo cru, lavado e cortado em juliana. Pouco temperado (com o chinês, com molho de soja ou estilo italiano, com azeite extra virgem), é um excelente acompanhamento.
O grande pak choi, por outro lado, é excelente para cozinhar. Os sistemas mais utilizados são: na panela, estufar e grelhar.
O pak choi presta-se para acompanhar gergelim e derivados, derivados de soja e fermentados (como o tofu), etc. Na culinária chinesa, é um ingrediente muito popular para acompanhar macarrão, refogado com outros legumes e algas marinhas com bastante óleo.
O pak choi também é cozido ou adicionado às sopas de sopa orientais picantes.
Receita de "Stir-Fried Pak Choi" (pak choi refutou para chinês)
- Separe as folhas do grande pak choi e enxague com água corrente e fria. Corte em pedaços de cerca de dois centímetros quadrados.
- Crie uma emulsão / solução com: uma colher de sopa de água, uma de vinho branco ou xerez, uma colher de chá de molho de soja, uma de amido de milho e uma de açúcar.
- Em uma panela, despeje duas colheres de chá de óleo de gergelim ou canola; traga a temperatura e adicione o pak choi enquanto salta. Após 4 minutos, despeje a emulsão / solução e pule por um minuto. Sirva quente.
toxicidade
O pak choi está doendo?
O pak choi contém moléculas chamadas glucosinolatos .
Estes compostos químicos têm sido analisados pela suspeita de que, se tomados em pequenas doses, podem exercer um papel preventivo no surgimento do câncer ou terapêutico para as doenças da troca. No entanto, como as outras moléculas moderadamente fitotóxicas, os glucosinolatos também podem ser prejudiciais aos humanos se tomados em grandes doses.
Os glucosinolatos são de fato particularmente prejudiciais para aqueles que já estão gravemente doentes. Em 2009, uma idosa diabética que havia consumido de 1 a 1, 5 kg de pak choi por dia, na tentativa de tratar sua própria doença, desenvolveu hipotireoidismo e subseqüente coma misto (como complicações diabéticas).
