o que
O brócolis romano (cultivar de B. oleracea var. Itálica ) ou "romanesco" é um vegetal tipicamente italiano, mais precisamente da região do Lácio, que é cultivada também em outras áreas da península.
Consome a inflorescência imatura, que ainda não floresceu, enquanto as folhas e a raiz devem ser descartadas ou usadas diferentemente.
Rico em provitamina A (RAE) - mais precisamente que os carotenóides - e vitamina C (ácido ascórbico), o brócolis romano tem relevância tanto no VI como no VII grupo fundamental de alimentos. É também uma boa fonte de água, fibra dietética, antioxidantes de vários tipos - como os flavonóides - e certos minerais - como potássio, magnésio, manganês, etc.
Você sabia disso ...
O brócolis romano também é conhecido como: bróculos romanesco, couve romana e repolho romanesco.
Não tem contraindicações dietéticas particularmente relevantes e é relevante para a maioria dos regimes nutricionais - incluindo aqueles para nutrição clínica. Alguns definiram repolhos e brócolis como "alimentos anticancerígenos"; isso é obviamente uma "distorção" das descobertas mais recentes sobre as abundantes propriedades antioxidantes desses alimentos. Apenas no que diz respeito aos alimentos crus, há dois aspectos negativos a ter em conta: uma concentração modesta de factores antinutricionais - comum a muitos outros vegetais - e uma capacidade igualmente "contagiosa" - também partilhada com outros géneros alimentícios. origem vegetal. Ambos são cancelados pelo cozimento total da comida.
Para mais informações, você também pode ler: "Dieta e Hipotireoidismo".
O uso culinário do brócolis romano é quase exclusivamente cozido. Excelente cozido, para ser comido como acompanhamento, é também um ingrediente inevitável de minestrones, sopas, vegetais e sopas aveludadas. Como outros repolhos e brócolis, pode ser usado em receitas mais elaboradas, complexas e calóricas - por exemplo, gratinado com molho béchamel, frito etc. Alguns gostam de algumas fatias, quase um "carpaccio", entre os ingredientes da salada. É também um ingrediente imperdível de picles, picles, molhos como o jardineiro, etc.
Se você quiser algumas idéias sobre como comer brócolis romano, consulte a página: "Receitas com Brócolis".
O brócolis romano tem uma aparência muito característica, com cor esverdeada e uma forma única que vagamente se assemelha a uma "tocha".
Propriedades Nutricionais
Propriedades nutricionais do brócolis romano
O brócolis romano não é precisamente enquadrado em apenas um dos dois últimos grupos fundamentais de alimentos (VI e VII), pois contém RAE e vitamina C.
O brócolis romano tem baixo conteúdo energético. A energia é fornecida principalmente por proteínas, seguida por carboidratos e um nível irrelevante de lipídios. Os peptídeos têm baixo valor biológico, ou seja, não contêm - nas quantidades e proporções corretas - os aminoácidos essenciais em relação ao modelo de proteína humana. Carboidratos são compostos inteiramente de moléculas solúveis, provavelmente feitas de monossacarídeos - frutose e glicose. Os poucos ácidos graxos devem ser predominantemente insaturados.
O brócolis romano contém muitas fibras alimentares, a maioria das quais é solúvel; no entanto, o tamanho da contribuição e a percentagem da distribuição solúvel / insolúvel não são conhecidos. Livre de colesterol, ele nem contém as moléculas responsáveis principalmente por intolerâncias alimentares cientificamente diagnosticadas, como glúten, lactose e histamina. O brócolis romano tem uma purina média e um baixo teor de aminoácido fenilalanina.
O brócolis romano fornece uma certa quantidade de agentes antinutricionais, consistindo principalmente de concentrações modestas de:
- Ácido fítico, que retém certos minerais - ferro, cálcio, magnésio, manganês e zinco - impedindo sua absorção e originando os fitatos
- Ácido oxálico, com a mesma função quelante, mas mais semelhante ao cálcio, potássio e sódio
- Isotiocianatos, derivados do glucosinolato, que no corpo humano se ligam ao iodo, comprometendo o metabolismo, mas essenciais para o bom funcionamento da glândula tireóide - que se deve à liberação de certos hormônios. Daí a crença de muitos de que comer repolho e brócolis, mas também soja, rabanete, mostarda, nabo, etc., pode ser suprido por uma redução no metabolismo basal. Por outro lado, essas moléculas parecem ter um efeito positivo na prevenção de tumores, mas seu papel concreto ainda está sendo estudado.
Todos esses três fatores antinutricionais são degradados e inativados pelo cozimento.
Para mais informações, leia também: Glucosinolato e Isotiocianatos.
Quanto às vitaminas, o brócolis romano tem excelentes concentrações de equivalentes de retinol (RAE - provitamina A), constituídos principalmente por carotenóides, luteína e zeaxantina, e níveis significativos de ácido ascórbico (vitamina C). Não há informações detalhadas sobre o assunto, mas o nível de vitamina K, folato, riboflavina (vit B2) e ácido pantotênico (vit B5) também deve ser satisfatório. No que diz respeito aos sais minerais, no entanto, os níveis de manganês e magnésio são apreciáveis. Não deve decepcionar a concentração de potássio. Existe uma boa concentração de moléculas fitoterápicas de origem não vitamínica, constituídas por antioxidantes flavonóides.
dieta
Brócolis romano na dieta
O brócolis romano, como a maioria dos alimentos pertencentes à categoria - hortaliças de flores - se presta a quase todos os regimes alimentares. Não é muito energético, não tem contra-indicações na dieta com excesso de peso - até mesmo de natureza séria. Além disso, por ser pouco açucarada, também é recomendada na dieta contra diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
As fibras alimentares contidas nele executam várias funções benéficas para o organismo. Antes de tudo, corretamente associado à água - da qual o brócolis romano é rico - as fibras podem:
- Aumentar a estimulação gástrica mecânica da saciedade
- Modular a absorção nutricional - reduzindo o pico glicêmico da insulina e dificultando a absorção e reabsorção do colesterol e dos sais biliares
- Prevenir ou curar constipação / constipação.
Você sabia disso ...
A fração de fibras mais útil para esses fins é solúvel; Além disso, cozinhar é responsável por uma hidrólise parcial do mesmo que otimiza suas propriedades.
É sabido que a prevenção da constipação é essencial para a saúde do intestino, contribuindo para diminuir significativamente as chances de carcinogênese do cólon, mas também de muitos outros desconfortos como: hemorróidas, fissuras anais e prolapso anal, diverticulose e diverticulite, etc. Também deve ser lembrado que as fibras solúveis constituem um substrato nutricional para a flora bacteriana intestinal; Mantendo o tropismo da microbiota, cujo metabolismo libera importantes fatores nutricionais para a mucosa, a saúde do intestino grosso é ainda mais promovida.
Provitaminas A, vitamina C e flavonóides têm um importante papel antioxidante e protegem as células da ação nociva dos radicais livres. Além disso, esses elementos nutricionais são considerados úteis no tratamento de várias dismetabolias. A vitamina K é um fator essencial anti-hemorrágico. O folato é necessário para a formação de ácidos nucléicos, um processo muito importante durante a gestação. Vites B2 e B5, por outro lado, são fatores coenzimáticos necessários para vários processos do metabolismo celular.
A riqueza de água, potássio e magnésio, contribui para melhorar o equilíbrio hidro-salino do organismo - que se torna precário, especialmente com o aumento da transpiração, por exemplo, no caso de esporte intenso e prolongado - e suporta o cuidado farmacológico do corpo. hipertensão arterial primária. A água e os minerais são dois fatores nutricionais que muitas vezes faltam mesmo na velhice. O manganês, por outro lado, possui importantes funções de ativação enzimática e constituinte metal-enzimática.
O brócolis romano não tem contra-indicações para: doença celíaca, intolerância à lactose, intolerância a histamina e fenilcetonúria; em caso de hiperuricemia, é aconselhável comê-los razoavelmente. Durante a gravidez, é aconselhável evitá-lo cru, por razões de higiene. É sem limitações na dieta vegetariana e vegana - mesmo alimentos crus - o mesmo se aplica a filosofias e / ou religiões de todos os tipos.
A porção média de brócolis romano é 100-200 g (cerca de 20-50 kcal).
cozinha
Brócolis romano na cozinha
A inflorescência é consumida do brócolis romano, que deve permanecer fechado, mostrar uma certa turgidez - sobretudo nas ramificações - e obviamente não tem sinais de mofo - proliferando muito nesses alimentos.
O brócolis romano é comido principalmente cozido e, pelas razões que mencionamos, apenas marginalmente cruas. Neste último caso, é contextualizado exclusivamente em saladas vegetais crus ou em molhos vegetais. Em vez disso, Cotto tem muitas aplicações.
Cozido, por se afogar em água fervente ou cozido no vapor ou vegano, é comido principalmente como uma guarnição quente ou fria, com um pouco de óleo, um pouco de sal e possivelmente um pouco de suco de limão.
É composto de muitos primeiros pratos, como sopas mistas, minestrones, natas e sopas de vegetais; também é excelente em certos molhos para pratos de massa.
Quase sempre já branqueados na água, o brócolis pode ser refogado na panela, assado no forno com queijo, pão ralado ou béchamel, ou amassado e frito em óleo.
Sopa desintoxicante e purificante
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O cheiro típico de zolfa desencadeado pelo cozimento de repolho depende precisamente da degradação de glucosinolatos e isotiocianatos ricos nesse íon.
botânica
Notas sobre botânica
Da família Brassicaceae, o brócolis romano é uma cultivar pertencente ao gênero Brassica, espécie oleracea e variedade Itálica - é o que une todos os brócolos nascidos e difundidos na Itália.
Eles são cultivados em toda a península italiana, embora isso não signifique que eles possam ser obtidos sem muitos problemas em outros territórios com o mesmo clima e o mesmo terreno. Eles precisam de solo fértil, rico em nitrogênio, em média drenante e um clima mediterrâneo com precipitação - ou irrigação - regular, mas não muito freqüente - portanto, tendencialmente temperado, sem geadas muito intensas, mas nem mesmo áridas.
O brócolis romano é semeado com temperaturas já amenas, quase mornas - com canteiros na estufa se o clima não for favorável, mesmo por 30 dias - e tem tempo médio de colheita, entre 70-80 e 90 dias.
descrição
Breve descrição do brócolis romano
Como esperado, o brócolis romano tem uma aparência muito característica que lembra uma "tocha".
Tem uma cor verde clara, mais macia que o brócolis, enquanto a forma - mesmo que em certo sentido esteja mais próxima da couve-flor - é tipicamente "pontiaguda", mas composta de numerosas unidades - também cônicas e pontiagudas - que se repetem. em uma base regular para o topo e diminuir gradualmente em tamanho.
Folhas e sistema radicular não diferem significativamente de outros repolhos e brócolis.
