generalidade
Hoje em dia, costeleta é um termo genérico que indica um alimento (animal ou vegetal), empanado e cozido em uma gordura ou grelhado, grelhado ou assado.
Cotoletta alla Milanese e variantes famosas
Em nível nacional, como muitos leitores já sabem, a colcha é a de Milão . É uma costeleta de vitela com cerca de 2-4 cm de espessura (depois uma fatia de lombo na qual o osso é mantido), enfarinhada, empanada (com ovo e panela ), espessa na manteiga e temperada com a mesma gordura culinária. . Uma variante difundida é a orelha do elefante, que é o mesmo pedaço de carne sem osso batido para torná-lo fino (para então cozinhá-lo da mesma maneira).
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
O mesmo pode ser dito das variações internacionais do schnitzel milanês; na Áustria, o Wiener Schnitzel é considerado um alimento típico e, no Japão, embora mais recentemente, o Katsurestsu (entre os séculos IX e XX). Há uma certa disputa entre milaneses e vienenses sobre " quem primeiro descobriu o lombo empanado e frito ", mas isso não importa. A versão austríaca também é frita em gordura animal, mais precisamente em banha. Por outro lado, os austríacos usam principalmente carne de porco.
Há também muitas variações da costeleta italiana que, para falar a verdade, não têm muito a ver com a tradicional receita milanesa. Na verdade, tanto a matéria-prima quanto o processo de uso mudam, enquanto eles compartilham o uso de panado . Exemplos bem conhecidos são: costeleta de lombo de porco, schnitzel de frango ou peru, costeleta de peixe, costeleta de carne derretida e / ou enriquecida com queijo e legumes, costeletas veganas, etc. Além disso, enquanto a costeleta milanesa é frita na manteiga, hoje os óleos vegetais (melhor azeite extra-virgem ou amendoim) são preferidos porque são mais resistentes a altas temperaturas e, quase sempre, mais saudáveis. A propósito, nem todas as costeletas são fritas! Alguns se prestam à culinária alternativa, como a chapa, a panela e o forno.
Características nutricionais
A costeleta milanesa é um alimento de alto teor calórico, rico em gorduras animais e com uma porção discreta de colesterol; não é um alimento adequado para a dieta para perda de peso ou para a hipercolesterolemia.
A fração protéica é abundante, enquanto os carboidratos não são muitos. As fibras estão quase ausentes.
Do ponto de vista salgado, a costeleta milanesa traz boas quantidades de ferro e potássio, enquanto que no que diz respeito às vitaminas não faltam tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina (PP) e o vit. A.
Na área do restaurante, quantidades elevadas de sal são frequentemente adicionadas à costeleta para dar sabor ao produto; Isso tem um impacto negativo, especialmente na dieta daqueles que sofrem de hipertensão.
