Carboidratos complexos: o que são eles?
Sinônimos de "carboidratos": açúcares, carboidratos, carboidratos.
Os carboidratos complexos são macronutrientes energéticos e fornecem 3, 75 calorias (kcal) por grama (g); sua estrutura molecular é polimérica, o que significa que cada carboidrato complexo é composto da união de mais de 10 carboidratos simples (até vários milhares). As últimas são "unidades monoméricas" compostas de MONOSACARÍDEOS, ou a forma mais elementar de carboidratos: glicose, frutose e galactose (a energia dos carboidratos complexos para os seres humanos é baseada na glicose). Metaforicamente falando, os monossacarídeos constituem os anéis, enquanto as cadeias que derivam de sua união são representadas pelos polissacarídeos.
Todos os açúcares são compostos ternários: hidrogênio (H) + oxigênio (O) + carbono (C) e sua função biológica é diferente entre os reinos animal e vegetal; no reino animal, os carboidratos são principalmente dedicados à produção de ATP (Adenosina Trifosfato - energia pura) ou ao estabelecimento de reservas de energia (glicogênio para cerca de 1% do peso corporal), enquanto no reino vegetal (organismos capazes de sintetizá-los). "from nothing" - autotrófico) estes também assumem uma função ESTRUTURAL importante (ver celulose).
Carboidratos complexos para humanos; o que são eles
Os carboidratos complexos podem ser divididos de acordo com sua variedade molecular: aqueles que contêm APENAS UM TIPO de monossacarídeos são chamados de homopolissacarídeos, enquanto aqueles que contêm DIFERENTES são chamados heteropolisacarídeos :
- Omopolissacarídeos (milhares de moléculas): amido, glicogênio, celulose, inulina e quitina.
- Heteropolisacáridos (milhares de moléculas): hemicelulose, mucopolissacáridos, glicoproteínas e pectinas.
Há também uma classificação funcional de carboidratos complexos, que é baseada em sua função biológica no reino VEGETAL:
- Nutricional : amido e glicogênio.
- Estrutural : celulose, hemicelulose, pectina etc.
Carboidratos complexos: homopolissacarídeos nutricionais
O ser humano é capaz de digerir carboidratos complexos graças a um pool enzimático que atua desde a boca (amilase salivar), até o intestino (amilase pancreática e dissacaridase da escova intestinal) para dividir as ligações α-glicosídicas 1, 4 e 1.6 (posição do carbono ligada ao próximo carbono).
O omopolisacárido nutricional mais difundido entre as reservas de plantas é o AMIDO; quimicamente composto por cadeias de amilose (20%) e amilopectina (80%), representa a fonte de energia primária da dieta mediterrânea (± 50% do total de kcal).
A amilose é um polímero linear composto por 250-300 unidades, contém ligações glicosídicas α1.4 e é solúvel em água; A amilopectina é um polímero ramificado composto de 300-5000 unidades, contendo ligações α-1, 4 e (em pontos de ramificação) α-1, 6 glicosídeos. Os vários tipos de amido (trigo, arroz, cevada, milho, etc.) são diferentes para a estrutura molecular e têm um índice glicêmico diferente; isto significa que, embora todos os amidos sejam polímeros de glicose, existe uma certa diferença estrutural que determina a velocidade de digestão e absorção.
Carboidratos complexos: importância de homopolissacarídeos e heteropolisacáridos estruturais
Também os carboidratos complexos estruturais (homo ou heteropolisacarídeos), são moléculas de grande valor nutricional, mas carecem de função energética para o HOMEM. Eles, que também possuem ligações β-glicosídicas, requerem enzimas digestivas específicas e ABSENTES em nossa saliva, pâncreas e intestino; por outro lado, muitos outros animais e, sobretudo, diferentes microrganismos (incluindo os da flora bacteriana intestinal) são capazes de os hidrolisar, derivando a sua energia a partir da produção de água, ácidos e gases.
OMO-polissacarídeos
Em contraste, a INULINA é homo- constituída por cadeias FRUCTOSE ligadas por ligações glicosídicas β-2.1; É muito presente em alcachofras e chicória onde é um substrato de reserva.
A CHITINA é um homo-constituído por longas cadeias de um "derivado" de glicose, acetil-glucosamina ; é de origem animal e constitui a concha dos crustáceos e insetos.
Straight-polissacarídeos
Entre a hetero-EMICELULOSE; eles são um grande grupo que também contém: xilanos, pentosanos, arabinosilanos, galactanos, etc. Eles também, como a celulose, constituem a fibra alimentar e representam um substrato para a flora bacteriana intestinal que os utiliza para fins energéticos, liberando gás e ácidos.
MUCOPOLISACARÍDEOS são hetero-presentes em todos os tecidos animais, onde constituem o elemento PRIMÁRIO do tecido conjuntivo. Os principais são: ácido hialurônico, condroitina e heparina .
As GLICOPROTEÍNAS realizam numerosas funções biológicas dentro do organismo; são moléculas conjugadas por cadeias de aminoácidos e carboidratos; Entre essas moléculas estão albumina sérica, globulinas, fibrinogênio, colágeno, etc.
Entre as hetero de origem vegetal, também mencionamos PECTINE; longas cadeias de ácido galacturônico combinado "parcialmente" com álcool metílico. Eles são combinados com celulose e são amorfos, hidrofóbicos, NÃO fibrosos; com presença de ácidos e açúcares, formam GELATINA e são utilizados como aditivos alimentares em compotas, etc.
Visão geral sobre a digestão de carboidratos complexos
Digestão de carboidratos complexos começa na boca; durante a mastigação (em que a mandíbula, a língua e os dentes se separam e misturam a comida) as glândulas secretam a saliva que amassa e embebe o bolo alimentar. A saliva contém uma enzima, ptialina ou α-amilase salivar, que começa a hidrolisar o amido em dextrinas e maltose.
No estômago os carboidratos complexos NÃO passam por outros processos de simplificação, mas uma vez colocados no duodeno e misturados aos sucos do pâncreas, são hidrolisados pela ação da α-amilase pancreática que clivam definitivamente todas as cadeias de amido deixadas de lado, amilose e amilopectina. dissacarídeos.
A última digestão das cadeias ainda parcialmente complexas (dissacarídeos) ocorre SELECTIVAMENTE; no intestino delgado, os dissacarídeos são hidrolisados pelas enzimas do suco entérico; os catalisadores responsáveis são: sacarase para sacarose (com produção de glicose e frutose), isomaltase para as ligações α-1, 6 da maltose (com produção de maltose), maltase para as ligações α-1, 6 da maltose (com produção de glicose), isomaltase para ligações α-1, 6 (com produção de maltose), lactase [se presente] para lactose (com produção de glicose e galactose).
Carboidratos complexos: funções nutricionais, consumo alimentar e alimentos que os contêm
Os carboidratos complexos estão em nosso organismo a fonte mais importante de energia para uso rápido, mas a baixo custo. Exceto a celulose e outras moléculas não digeríveis (quantitativamente secundárias), todos os carboidratos que tomamos com a dieta são hidrolisados, absorvidos, transportados para o fígado e eventualmente transformados em glicose. Este último é então vertido para o sangue, onde "deveria" estar presente em concentrações de 80-100 mg / dl.
Além da homeostase glicêmica direta, os carboidratos complexos contribuem para a manutenção das reservas de glicogênio muscular e hepático, sendo este último responsável pelo suporte glicêmico TAMBÉM em jejum prolongado.
NB A homeostase glicêmica é essencial para a manutenção da função nervosa, mas se a ingestão de carboidratos for excessiva, pode ser convertida em lipídios e contribuir para o aumento dos depósitos de gordura e / ou esteatose hepática (gordura e glicogênio).
Carboidratos complexos "não digeríveis" são constituintes da fibra alimentar; isto, não sendo hidrolizável pelas enzimas do organismo humano, uma vez chegado ao cólon sofre a fermentação (e não a putrefação) da flora bacteriana fisiológica. A fibra dietética é, portanto, um prebiótico, porque favorece o crescimento das cepas bacterianas mais saudáveis, em detrimento das mais prejudiciais. Deve ser introduzido por cerca de 30g / dia, dividido em solúvel e insolúvel ; solúvel (em água) determina a gelificação das fezes, modula a absorção de nutrientes e consiste em: pectinas, gomas, mucilagens e polissacarídeos de algas . A fibra insolúvel provoca um aumento no volume gasoso estimulando as contrações da segmentação peristáltica e inclui sobretudo: celulose, hemicelulose e lignina .
A exigência total de carboidratos é de 55-65% do total de kcal (nunca menos que 50%), e destes cerca de 45-55% devem ser introduzidos com carboidratos complexos. A falta prolongada de açúcares pode causar sérios efeitos colaterais, tais como: marasmo, perda de peso e depleção muscular, atrasos no crescimento ; por outro lado, o excesso contribui para o ganho de peso, para a obesidade, para favorecer o aparecimento do diabetes tipo 2 e para a patogênese de outros dismetabolismos.
As fontes alimentares de carboidratos complexos são principalmente:
- Cereais e derivados (massas, pão, arroz, cevada, espelta, milho, centeio, etc.)
- Tubérculos (batatas)
As fontes alimentares da fibra são principalmente:
- Para solúvel: legumes e frutas, legumes.
- Para o insolúvel: cereais e derivados, leguminosas.
NB Os carboidratos complexos são uma fonte essencial de energia, especialmente para atletas e atletas que, se alteram excessivamente o balanço de nutrientes, pioram a eficácia e a eficiência do metabolismo em detrimento do desempenho. O aumento de açúcares em um atleta / esportista que não apresenta o suficiente leva a um efeito ergogênico significativo.
