A farinha de nozes é usada ocasionalmente para dar sabor e sabor a massa de ovos frescos (até 15% do peso total da farinha) e pão ou seus derivados (até 10% do peso total da farinha) . É um truque que, naturalmente, satisfaz plenamente o paladar de quem ama o sabor das nozes ... mas e o aspecto nutricional? Um estudo muito interessante de 2014 intitulado " Efeito de uma noz no estresse oxidativo pós-prandial e antioxidantes em indivíduos saudáveis " mostrou que, comparado a uma refeição sem nozes, uma que aumenta significativamente os níveis pós-prandiais de ? - tocoferol (vitamina E) e catequinas (flavonóides), atenuando paralelamente (e consequentemente) certos marcadores de estresse oxidativo.
Dessa forma, o resultado da pesquisa supracitada parece "abrir as portas" para o consumo de nozes e farinha de nozes; no entanto, é realmente possível estender o resultado favorável do experimental a qualquer circunstância nutricional? Obviamente não! Em primeiro lugar, lembremos que a nogueira é um produto submetido a um certo nível de oxidação já do ciclo de produção, uma reação inevitável mesmo durante todo o período de conservação. Além disso, sendo um ingrediente de receitas destinadas principalmente ao cozimento, a farinha de noz é destinada a perder a maioria das moléculas termolábeis, entre as quais também o ? -Tocoferol (vitamina E) e as catequinas (flavonóides).
Naturalmente, para aqueles que desejam desfrutar das inúmeras qualidades nutricionais imputáveis às nozes, a farinha "preservada" certamente não é a forma mais adequada para esse fim!
