Em torno do Mediterrâneo, o sorvete parece ter sido um alimento bastante acessível desde a primeira metade do século XVIII.
Na Inglaterra, tornou-se popular e econômico em meados do próximo século, quando em 1851 o emigrante suíço Carlo Gatti montou o primeiro quiosque fora da estação de Charing Cross, onde vendia sorvete em pequenas xícaras por um centavo.
Antes dele, o sorvete era muito caro e, portanto, limitado apenas àqueles que se gabavam de preservar o gelo. Gatti construiu um "poço de gelo" para prolongar a vida do gelo, comprado da "Regent's Canal Company". Em 1860, ele expandiu seus negócios e começou a importar gelo em grande escala da Noruega.
Agnes Marshall, considerada a "Rainha do Gelo", na Inglaterra, desempenhou um papel essencial na disseminação de receitas de sorvete e na promoção de seu consumo até mesmo para a classe média popular. Ele escreveu quatro livros: Ices Plain and Fancy: O Livro dos Conhecimentos (1885), Livro de Culinária da Sra. AB Marshall (1888), Livro de Receitas Extra da Sra. AB Marshall (1891) e Fancy Ices (1894); ele deu palestras públicas de interesse gastronômico e primeiro sugeriu o uso de nitrogênio líquido na produção desse alimento.
Em 1870, o refrigerante foi inventado, o que tornou o sorvete ainda mais popular. A idéia dessa receita é hipoteticamente atribuível ao americano Robert Green, em 1874, mesmo que não haja provas escritas para provar sua veracidade.
O sorvete "sundae" foi inventado no final do século XIX. Em vários eles se proclamaram "inventores" dessa delicadeza, mas na realidade ninguém ofereceu provas tangíveis para provar isso. Algumas fontes afirmam que o sorvete foi projetado para contornar as "leis azuis", que na época proibiam servir bebidas aos domingos. Entre as cidades que podem ter sido o berço do sundae, mencionamos: Buffalo, Two Rivers, Ithaca e Evanston. Tanto a casquinha de sorvete quanto a Banana Split ficaram famosas no século XX.
O primeiro traço do cone, usado como um recipiente comestível para sorvete, está na "Sra. O Livro de Culinária da AB Marshall "de 1888. A casquinha de sorvete foi popularizada nos Estados Unidos na feira" Feira Mundial em St. Louis, MO ", em 1904.
No século XX, a história do sorvete teve grandes mudanças; maior acessibilidade e consequentemente a popularidade dos alimentos, que passaram a ser servidos em muitas atividades comerciais. Nos Estados Unidos, durante o início do século XX, durante a proibição americana, o "refrigerante de fonte" substituiu os bares e salões.
Sorvete tornou-se popular em todo o mundo na segunda metade do século XX, após a invenção e a difusão de refrigeração de baixo custo. A conseqüência foi uma explosão real de sorveterias artesanais. Os vendedores concorreram com base no número de gostos e variedades oferecidos ao público.
A introdução de "soft ice cream", que envolve o uso de gases na mistura para reduzir os custos de produção, representou uma nova revolução metodológica. Tornou possível a invenção da máquina automática para sorvetes suaves, graças à qual o cone é enchido colocando-o sob uma torneira operada pelo operador. Nos Estados Unidos, a Dairy Queen, Carvel e Tastee-Freez foram pioneiras em sorveterias macias.
Inovações tecnológicas como essa permitiram a introdução de muitos aditivos alimentares; um é o glúten (como agente estabilizador) mas, sendo potencialmente objeto de intolerância, muitos produtores começaram a excluí-lo das receitas.
