generalidade
O rum é um conhaque produzido pela destilação de suco fermentado ou melaço de cana-de-açúcar ( Saccharum officinalis ).
Seja qual for a sua origem, não é incomum que o rum seja aromatizado com ervas ou outras substâncias aromáticas.
Devido ao seu alto teor alcoólico, o rum é classificado como super-alcoólico, razão pela qual os métodos de consumo e as precauções relacionadas são os mesmos que para grappa, gin, etc.
AVISO! O rum propriamente dito não requer necessariamente um período de envelhecimento no barril; se essa passagem não for adotada, falamos de rum de fantasia ou de rum artificial (que discutiremos mais adiante). Rum envelhecido (também chamado ron añejo ou rhum vieux ) é claramente mais valorizado.
mercadoria
Do ponto de vista comercial, o rum é subdividido em muitas variedades distintas, de acordo com o critério de origem; os mais importantes são: Jamaica Rum, Rum de Cuba, Rum de Demerara, Rum de St. Croix, Rum de Martinica, Rum de Guadalupe e Reunião de Rum; outro critério de distinção é constituído pela fazenda (empresa) de origem. Além disso, os vários tipos de rum são diferenciados de acordo com o método de produção, ou seja: rum de fábrica (fermentação de melaço e espumas - é o menos valioso), rum industrial (fermentação de xaropes e melaço - é fortemente aromático e é usado para a produção de rum fantasia - veja abaixo) e rum do país ou Rhum d'Habitat ou Rhum agricole (obtido a partir da destilação do molho de cana ou vesou dentro de destilarias agrícolas - é o mais valioso).
O rum destilado jovem é incolor, transparente, enquanto com o envelhecimento no barril tende a ficar pigmentado de amarelo. Às vezes, para simular a maturação, o rum jovem é submetido à pintura com açúcar queimado / caramelizado (conotação amarelo-avermelhada ou avermelhada).
Na Europa, as qualidades de rum mais famosas são as jamaicanas; estas bebidas são incolores ou levemente pigmentadas, enquanto as outras são fortemente coloridas (especialmente a Demerara, um pouco menos Cuba e Suriname). Por outro lado, no velho continente a produção de rum artificial ou de rum fantasia (também chamado de rum Facon ) é bem estabelecida, obtida pela adição de substâncias típicas de rum à bebida diluída e colorida.
Cuba Libre
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Video Receita Babà al rum
Composição quimica
O rum contém de 70 a 77% do volume em álcool; alguns são mais leves, como os de origem francesa (50-65%), outros são mais pesados, como o Demerara (cerca de 81%). Os rum de Cuba e Jamaica oscilam em torno de 74 °, enquanto os da Martinica (chamados de Tafia ) apenas 54 ° (para o consumo, o último grau é às vezes moderado).
Com a evaporação, o rum permanece um pequeno resíduo, cerca de 1%, composto de substâncias extrativas e alguns açúcares; vestígios de impurezas não faltam (ácidos, aldeídos, éteres, álcoois superiores) e o coeficiente relativo (expresso em mg / 100ml de álcool anidro) varia de acordo com a origem.
Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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Não é incomum que o rum seja cortado com álcool etílico comum para aumentar (até quatro vezes) a rentabilidade geral, mesmo à custa da qualidade. Se o pigmento for excessivamente danificado por esta adição, (conforme previsto), prossiga para a adição de caramelo.
Na Europa, onde são produzidas boas quantidades de fantasia ou rum artificial, a coloração também envolve o uso de catechu, extrato de carvalho e outros. Essências e extratos de rum são feitos (semelhante ao conhaque) a partir de misturas de éteres, como os ácidos butírico, acético e fórmico. As fórmulas para a preparação destes pobres rum são numerosas e abaixo mencionamos uma indicação genérica:
"Éter acético 20 partes, essência de baunilha 20 partes, essência de violetas 20 partes, éter butírico 150 partes, espírito 900 partes".
Recursos Nutricionais
O rum é um destilado que faz parte do conjunto de espíritos. Sua composição nutricional não apresenta qualquer conteúdo em açúcares, proteínas e gorduras; Portanto, é dedutível que TODOS os insumos energéticos derivem do conteúdo em álcool etílico.
Como o limoncello, o maraschino, o grappa, o gim, o marsala, o nocino, o porto ecc., Também o rum não se presta ao consumo freqüente e / ou sistemático.
Sendo um super álcool, a porção média (embora ocasional) deve ser SIGNIFICATIVAMENTE mais baixa que a do vinho ou cerveja; cerca de 30-60ml.
O consumo excessivo de rum é potencialmente prejudicial ao organismo, principalmente na presença de excesso de peso, hipertensão, hipertrigliceridemia e doença hepática.
Então, o abuso dos espíritos está intimamente relacionado à degeneração da mucosa esofágica, gástrica e duodenal, com aumento da acidez, refluxo, possibilidade de gastrite e, na pior das hipóteses, úlcera.
NB A tabela nutricional acima envolve um rum comercial, entre os menos alcoólicos e preciosos.
bibliografia:
- Novo dicionário de mercadorias e química aplicada . Volume 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.
