As proteínas são macronutrientes que, se introduzidas nas quantidades certas, não engordam absolutamente.
As proteínas têm um valor nutricional extremamente amplo e multifacetado, portanto, sua estimativa e aplicação na dieta são freqüentemente objeto de debate entre os profissionais da área de alimentos.
Proteínas são polímeros (polipeptídeos) de aminoácidos, moléculas quaternárias (Carbono [C] - Hidrogênio [H] - Oxigênio [O] - Nitrogênio [N]) contendo um esqueleto carbonáceo ligado a um grupo carboxílico (-COOH), para um amino (-NH2) e um radical (-R) que os distingue.
Os aminoácidos podem ser classificados de diferentes maneiras, por exemplo, com base em sua essencialidade; um aminoácido é definido como essencial se o corpo for incapaz de sintetizá-lo. A quantidade e o número de aminoácidos essenciais dentro de um peptídeo ou uma proteína determinam seu valor biológico, mesmo que seja inapropriadamente chamado de proteína de "qualidade".
As funções metabólicas das proteínas são:
- Plástico e estrutural (miofibrilas, colágeno, elastina, etc.)
- Bio-regulador (hormônios e neurotransmissores)
- Catalítico (enzimas)
- Imunitário (imunoglobulinas, fatores de coagulação, etc.)
- Transportador (albumina, hemoglobina, etc.)
- Canal de membrana e receptor
- Energético - 4kcal / g
Em comparação com carboidratos e lipídios, as proteínas requerem um maior comprometimento digestivo e metabólico, e uma conseqüente ação específica dinâmica superior; Este é o princípio fundamental em que se baseiam os regimes de emagrecimento rico em proteínas. No entanto, se é verdade que as proteínas nas quantidades certas não engordam, é igualmente verdade que uma ingestão excessiva de proteína em comparação com outros macronutrientes não é aconselhável. Nesse caso, o organismo seria induzido a usar grandes quantidades de aminoácidos para sintetizar glicose e teria que converter todos os grupos de nitrogênio em uréia e depois expulsá-los com a urina; além disso, dietas hiperproteicas com alto teor de carboidratos são frequentemente cetogênicas. As cetonas são moléculas ácidas que, se produzidas em excesso, reduzem o pH do sangue, causando sintomas e até distúrbios sérios. Além disso, as cetonas têm um alto poder osmótico e, durante a filtração, para serem expelidas com urina, precisam de grandes quantidades de água; esse fenômeno pode levar à desidratação. Em suma, o uso excessivo de aminoácidos para fins neo-glicogenéticos aumenta proporcionalmente a carga hepática e renal. Devemos mencionar também alguns estudos recentes que correlacionam diretamente dietas com alto teor de proteínas animais ao agravamento do balanço metabólico de cálcio [Ca]. Em conclusão, as terapias alimentares baseadas na neoglicogênese facilitam a perda de peso, mas, além da redução da gordura adiposa:
- determinar um maior compromisso do fígado e dos rins
- baixar o pH do sangue
- eles promovem desidratação
- eles esgotam os estoques de glicogênio muscular e hepático
- afetam negativamente o metabolismo do cálcio, aumentando a excreção urinária (no entanto, graças ao aumento da absorção intestinal do mineral e à estimulação da síntese de hormônios osteoanabólicos, dietas ricas em proteínas parecem não aumentar o risco de osteoporose)
No caso de o excesso de proteína não ser apenas percentual (normocalórico), mas também quantitativo (hipercalórico), haveria uma conversão do excesso de aminoácidos em ácidos graxos de depósito. Em última análise, se a ingestão de proteína alimentar exceder a exigência metabólica, determinando um excesso calórico, ocorre um aumento no depósito de gordura. Em um contexto de alto teor calórico, o excesso de proteína faz você engordar.
Alguns técnicos, mas acima de tudo muitos leigos, atribuem características milagrosas a proteínas alimentares; Uma das afirmações mais recentes diz respeito à "melhora do trofismo muscular" e à "otimização da composição corporal", independentemente do nível de atividade física. Pessoalmente, acredito que a chave para interpretar os resultados de certos experimentos é um pouco diferente.
Antes de mais nada, uma questão deve surgir naturalmente:
Se as dietas hiperproteicas têm um efeito positivo na composição corporal e no aumento do trofismo muscular, os atletas que treinam intensamente para obter esse tipo de resultado seriam suficientes para realizar uma dieta hiperproteica? Eu não penso assim.
Pelo contrário, é muito provável que:
Proteína DESNUTRIÇÃO (portanto deficiente em aminoácidos essenciais) afeta negativamente o tropismo muscular ESPECIALMENTE em indivíduos com nível de atividade física baixo ou quase nulo (LAF). Nesse caso, o aumento da porção de proteína alimentar pode levar a uma melhora do trofismo muscular e, portanto, da composição corporal.
A desnutrição proteica é disseminada em idosos e especialmente entre pacientes geriátricos que não são totalmente auto-suficientes. Frequentemente, sintomas depressivos, demência senil e dificuldades econômicas contribuem para piorar os hábitos alimentares; em muitos casos, os idosos comem monotonamente e preferem alimentos fáceis de preparar, como sopa em caldo. A longo prazo, uma dieta semelhante regula a deficiência protéica que se reflete na depleção muscular, piorando a composição corporal. Nesses casos, o aumento no consumo de alimentos protéicos melhoraria, sem dúvida, o trofismo muscular dos sujeitos, mas o mesmo conceito não se aplica a um sujeito saudável e eunutrito.
As proteínas não engordam nem perdem peso, são nutrientes essenciais para a nutrição humana que devem ser introduzidas nas quantidades certas.
