Radicchio di Verona por R.Borgacci

o que

O que é o radicchio de Verona?

O radicchio de Verona é um verdinho de folhas vermelhas com formato fechado mas alongado - diferentemente do radicchio Chioggia, redondo, eo radicchio de Treviso, afilado, mas com gosto de broto amargo e sabor característico.

Do ponto de vista botânico, o radicchio di Verona é uma planta frondosa pertencente à família Asteraceae (Compositae), subfamília Cichorioideae, gênero Cichorium e intybus .

Radicchio de Verona goza do reconhecimento da IGP - Indicação Geográfica Protegida. A área de cultivo inclui vários municípios nas províncias de Verona, Pádua e Vicenza.

Radicchio Verona contém quantidades significativas de vitamina A, ou retinol bastante equivalente (especialmente carotenóides) e vitamina C (ácido ascórbico); por isso, está inserido em ambos os últimos grupos alimentares fundamentais - VI e VII. O radicchio de Verona também contém muita água, fibra dietética, minerais - especialmente potássio e magnésio - e polifenóis - com referência particular às antocianinas.

O radicchio de Verona pode ser comido cru em saladas e cozido, especialmente grelhado, refogado, cozido, assado no forno, etc.

Propriedades Nutricionais

Propriedades nutricionais de Verona radicchio

Radicchio de Verona pertence ao VI e VII grupo fundamental de alimentos - vegetais ricos em vitamina C e vitamina A ou RAE.

Tem uma ingestão calórica muito baixa, uma vez que todos os três macronutrientes energéticos estão presentes em quantidades modestas. Os glúcidos tendem a ser solúveis, simples - consistindo de frutose. Os ácidos graxos devem ser amplamente insaturados e proteínas de baixo valor biológico.

O radicchio de Verona contém fibras alimentares, a maioria das quais são solúveis. Existem moléculas de esteróides de plantas, chamadas fitoesteróis, com ação metabólica oposta ao colesterol. Estes esteróis de plantas pertencem ao mais amplo conjunto de polifenóis, muitos dos quais - especialmente as antocianinas - também estão muito presentes no radicchio de Verona. Não contém lactose, glúten e histamina. O suprimento de purina é muito baixo.

Verona radicchio tem uma excelente concentração de vitamina C ou ácido ascórbico e equivalentes de retinol (RAE), em particular beta-caroteno. As quantidades médias de potássio e magnésio são perceptíveis.

dieta

Radicchio di Verona na dieta

Verona radicchio é um alimento que se presta a todos os regimes nutricionais. A abundância de fibras e água e a baixa densidade de energia e gordura o tornam adequado para a dieta para perda de peso que, além de ser hipocalórica, deve ser normolipídica - em conformidade com o princípio do equilíbrio nutricional.

Como todos os legumes, Verona radicchio não é uma boa fonte de proteínas de alto valor biológico. A quantidade de aminoácidos essenciais e sua proporção é, na verdade, muito diferente do modelo de proteína humana. Os ácidos graxos, mesmo que predominantemente insaturados, presentes em pequenas quantidades, não têm impacto significativo no metabolismo.

A abundância de fibras confere ao Verona radicchio muitas propriedades benéficas para o corpo. Associado com a quantidade certa de água, aumenta a sensação de saciedade, aumentando o volume da refeição no estômago - uma característica muito útil na dieta para perda de peso. Especialmente solúveis, criam um gel que modula a absorção nutricional através de dois mecanismos: reduz a velocidade de absorção de carboidratos, diminui o índice glicêmico da insulina, dificulta a absorção e reabsorção de gorduras, incluindo especialmente o colesterol e sucos biliares - ricos em colesterol endógeno. O radicchio de Verona é adequado para terapia alimentar contra hipercolesterolemia - para a qual contribuem os polifenóis - diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. As fibras nele contidas melhoram o trânsito intestinal, prevenindo / tratando a constipação e desordens relacionadas, como hemorróidas, fissuras anais, a tendência ao prolapso anal etc .; ao mesmo tempo, ao otimizar a expulsão de toxinas e outros resíduos, eles atuam como um fator de proteção para algumas formas de câncer de cólon. As fibras também nutrem a flora bacteriana intestinal - agindo como um prebiótico - que também contribui para a manutenção da saúde intestinal.

O radicchio de Verona não tem contra-indicações para a dieta do intolerante à lactose, o celíaco e o intolerante à histamina. A falta de purinas torna adequado para o regime nutricional contra a hiperuricemia e gota.

A vitamina C é um poderoso antioxidante, bem como um precursor do colágeno, um elemento essencial do sistema imunológico, etc. Os carotenóides, além de possuírem também função antioxidante, no organismo podem ser recombinados para formar vitamina A, necessária para função visual, para diferenciação celular, para manter a função reprodutiva, etc. Os polifenóis são o terceiro agente antioxidante do radicchio de Verona. A alta concentração de moléculas dotadas dessa função torna este vegetal adequado para combater o estresse oxidativo do organismo, atuando de antemão contra tumores e prevenindo o aparecimento de doenças metabólicas.

A abundância de água e potássio é considerada um aspecto preventivo da hipertensão arterial primária, especialmente sensível ao sódio - o potássio atua metabolicamente em oposição ao sódio e a água aumenta a diurese, favorecendo a eliminação do íon indesejado. Além disso, estes são dois fatores nutricionais largamente eliminados pela transpiração, maior em climas quentes e na prática esportiva. O potássio e o magnésio são minerais alcalinizantes que, quando deficientes no organismo, podem causar cãibras musculares. A ação nutricional do ferro e do cálcio contida no radicchio de Verona é marginal.

Lembre-se que, na dieta da gestante, o radicchio di Verona deve ser lavado cuidadosamente e possivelmente em solução com desinfetantes, para reduzir o risco de infecção ou infestação por bactérias ou parasitas perigosos para o sucesso da gravidez.

cozinha

Cozinhar Verona radicchio - Verona radicchio na cozinha

O radicchio de Verona pode ser comido cru ou cozido. No primeiro caso, a preparação é idêntica à de todos os vegetais folhosos; muitas vezes, o radicchio é apenas um dos vários ingredientes utilizados para saladas mistas.

O radicchio di Verona é muito adequado para cozinhar rapidamente na panela ou estufar, com óleo, sal, limão / vinho / vinagre balsâmico e alho; muitos enriquecem com bacon ou bacon ou banha de porco ou tiras. Também é usado como ingrediente para uma grande variedade de molhos. Muitas pessoas apreciam na grelha ou no forno.

botânica

Notas botânicas no radicchio de Verona

O radicchio de Verona pertence à família Asteraceae (Compositae), subfamília Cichorioideae, gênero Cichorium e espécies intybus .

Representa uma das duas espécies fundamentais - com diferenças relacionadas à variedade - com as quais o híbrido intybus X endivia - progenitor de muitas cultivares contemporâneas foi atravessado no início do século XX; por exemplo, o variegate, o radicchio redondo de Chioggia etc.