O que é ácido cítrico?
O ácido cítrico é um composto orgânico ácido, mais precisamente um ácido tricarboxílico fraco, com fórmula C 6 H 8 O 7 . À temperatura ambiente, aparece como um pó cristalino branco, é inofensivo e é comumente encontrado em alimentos, especialmente em frutas cítricas.
O ácido cítrico é também um produto de grande utilização industrial, especialmente como aditivo alimentar (código E330).
O que é citrato?
O citrato é um derivado do ácido cítrico; em particular, pode representar o sal, o éster ou o anião poliatômico que está em solução.
Um exemplo de sal é o citrato trissódico, enquanto um exemplo de éster é citrato de trietila.
Onde é
Quais são as fontes naturais de ácido cítrico?
O ácido cítrico é muito comum
- No reino vegetal, especialmente em citrinos (mas não só). Nestes produtos, as concentrações de ácido cítrico variam de 0, 005 mol / l para laranjas e toranjas, até 0, 30 mol / l para limões e limas; estes valores podem mudar de acordo com a cultivar e as circunstâncias em que o fruto foi obtido.
Os limões são particularmente ricos e contêm até 8% em peso na substância seca; isto significa que o ácido cítrico está presente até 47 g por litro de suco de limão.
- Nos tecidos animais, onde participa no ciclo de Krebs (uma importante via metabólica dedicada à produção de energia em aeróbica).
fins
O que é o ácido cítrico para?
Uma vez produzido industrialmente, o ácido cítrico é amplamente utilizado como:
- Regulador de acidez: acidificante
- condimento
- Potenciador de sabor: tem um sabor amargo que fortalece salgado e amargo, mas não adiciona sabores especiais aos alimentos
- Agente quelante
- Conservante (E330): antioxidante; sua presença no fruto, associada à presença natural de vitamina C (ácido ascórbico), atrasa a oxidação da polpa, impedindo seu escurecimento. O ácido cítrico é também utilizado como conservante na preparação de produtos farmacêuticos, como pós e comprimidos efervescentes.
Os produtos alimentares que são mais frequentemente enriquecidos com ácido cítrico são: bebidas, compotas e outras conservas de frutas e vegetais.
Devido à sua forte função antioxidante, muitas vezes é adicionado mesmo em carne preservada. No rótulo dos alimentos também podemos encontrá-lo com a abreviatura E330 .
Mais da metade da produção industrial de ácido cítrico é usada como regulador de acidez em bebidas, cerca de 20% em outras aplicações de alimentos, 20% para produção de detergente e 10% para aplicações similares, como cosméticos, produtos farmacêuticos e indústria química.
Veja também: ácido cítrico em cosméticos
Veja também: receitas com ácido cítrico
nutrição
O ácido cítrico é um nutriente?
Mais do que um nutriente, o ácido cítrico é considerado um fator nutricional. Não é essencial, uma vez que o organismo é capaz de produzi-lo autonomamente, mas, no entanto, desempenha um papel muito importante para as funções biológicas.
Suas principais funções são:
- Juntamente com a vitamina C (ácido ascórbico), favorece a absorção de ferro.
- Evita a formação de cálculos renais de cistina, xantina e ácido úrico.
- É um excelente agente alcalinizante urinário e pode ser usado
- para melhorar a atividade terapêutica de drogas ou suplementos que requerem urina básica para melhor executar sua ação terapêutica,
- para promover a excreção de drogas com características ácidas fracas.
- Também realiza uma ação bactericida e antiartrítica suave.
excesso
Demasiado ácido cítrico dói?
Consumo excessivo de ácido cítrico pode danificar o esmalte e facilitar a erosão dentária; Por esta razão, os dentistas recomendam esperar alguns minutos antes de escovar os dentes depois de beber bebidas ácidas.
Além disso, o excesso de ácido cítrico em doses farmacológicas pode levar à alcalose sistêmica, com um aumento no pH do sangue acima dos valores fisiológicos; embora não seja uma condição particularmente perigosa, o músculo pode causar fraqueza, dor e câimbras até a tetania.
No que diz respeito aos sais de ácido cítrico, os riscos de sobredosagem dependem do mineral ao qual o ácido cítrico está ligado; Por exemplo, no caso do citrato de potássio, o risco de sobredosagem é a hipercaliemia.
Interações farmacológicas *
- Anfetaminas, efedrina, pseudohefredina ou quinidina: a ingestão simultânea de ácido cítrico pode prolongar a duração de ação desses fármacos, diminuindo sua eliminação urinária;
- Antiácidos, especialmente aqueles contendo bicarbonatos: a ingestão simultânea de ácido cítrico pode resultar em alcalose sistêmica; para os antiácidos baseados em sais de alumínio, a ingestão simultânea de ácido cítrico pode aumentar a absorção e conseqüente toxicidade do alumínio, especialmente em pacientes com insuficiência renal;
- Anticolinérgicos: a ingestão simultânea de ácido cítrico pode aumentar o risco de irritação gástrica, devido ao lento esvaziamento do estômago.
- Inibidores da ECA, AINEs, ciclosporinas, diuréticos poupadores de potássio, heparina, medicamentos à base de potássio, digital e substitutos do sal: a ingestão simultânea de citrato de potássio pode aumentar os níveis plasmáticos do mineral, causando até hipercalemia severa (até parar cardíaca, especialmente no caso de insuficiência renal)
- Ciprofloxacina, norfloxacina, ofloxacina: a ingestão simultânea de ácido cítrico pode reduzir a solubilidade dessas drogas na urina, aumentando o risco de cristalúria e nefrotoxicidade.
- Laxantes: a ingestão simultânea de citratos pode aumentar o efeito laxante;
- Lítio, Salicilatos, Metenamina: a ingestão simultânea de ácido cítrico pode reduzir sua duração de ação e seu efeito terapêutico, aumentando sua eliminação urinária;
- Medicamentos à base de sódio: a ingestão simultânea de citrato de sódio pode aumentar o risco de hipernatremia.
Extração Industrial
Como o ácido cítrico é obtido?
Mais de um milhão de toneladas de ácido cítrico são sintetizadas a cada ano. No entanto, o método de produção contemporâneo é muito diferente do método inicial.
A produção industrial de ácido cítrico começou na Itália em 1890 com a extração de frutas cítricas (em particular do limão que contém 5-8%); o suco de limão foi então tratado com hidróxido de cálcio para precipitar o citrato de cálcio, para ser isolado e novamente convertido em ácido usando ácido sulfúrico diluído.
Em 1893, C. Wehmer descobriu que o mofo Penicillium é capaz de produzir ácido cítrico a partir do açúcar. Após a fermentação, o molde é filtrado pela solução resultante e o ácido cítrico é isolado precipitando-o e regenerando-o como no primeiro sistema. No entanto, esse sistema não se tornou industrial até a interrupção do comércio cítrico italiano, que ocorreu durante a Primeira Guerra Mundial, período em que se tornou uma necessidade.
Em 1917, o químico americano James Currie descobriu um molde ainda mais eficiente, o Aspergillus niger, que foi então usado pela empresa farmacêutica "Pfizer".
Em 1977, a Lever Brothers patenteou a síntese química de ácido cítrico a partir de sais de cálcio aconitico ou isocitrato / ligas em condições de alta pressão.
Considerando seu amplo uso, o ácido cítrico é hoje produzido acima de tudo com os dois últimos sistemas, nos quais os niger são autorizados a fermentar soluções açucaradas baratas, como xarope de milho, melaço, amido de milho hidrolisado. etc. para obter sais de cálcio, em seguida, convertidos em alta pressão.
Em 2007, a produção anual mundial de ácido cítrico atingiu cerca de 1.600.000 toneladas, das quais mais de 50% vieram da China.
