O que é isso?
O apetite foi o primeiro processo de esterilização de alimentos em escala industrial. Inventado em 1700 pelo chef francês Nicolas Appert - que ganhou os 12.000 francos planejados para o desenvolvimento de um método para a produção de alimentos longa vida
Como executar
O aplicativo consiste em levar a comida, embalada ou engarrafada até uma vedação hermética, a cerca de 120 ° C por 15-30 minutos em autoclave (uma espécie de panela de pressão que utiliza essa força física para atingir as altas temperaturas necessárias para a esterilização De modo a garantir a salubridade do produto alimentar, é também importante alcançar o chamado centro térmico, que é obtido fazendo com que a comida atinja uma temperatura predefinida em todas as suas partes e não apenas naquelas directamente expostas ao calor.
O apetite também pode ocorrer em um ciclo contínuo: o aquecimento inicial é feito em torres muito altas, onde as garrafas e latas entram em um banho de água quente (pré-aquecimento), depois em uma câmara de vapor aquecida e depois em uma câmara de água fria. e finalmente refrigerado.
No leite e em muitos outros alimentos, o sistema de fixação não é mais usado e, em muitos casos, os frascos de vidro são preferidos às latas de metal.
