Recursos Nutricionais
Os bolos de arroz são um alimento muito calórico, que fornece cerca de 35kcal por unidade (10g) e pouco menos de 400kcal por 100g.
A partir dessa primeira afirmação, podemos deduzir que os bolos de arroz não são exatamente o protótipo dos alimentos dietéticos; Além disso, eles são muito mais energéticos do que o pão tradicional. Em média, este último fornece pouco menos de 300kcal / 100g, portanto, uma única fatia de pão (de 25-30g) fornece cerca de 75-90kcal. Então, fazendo a comparação com um bolo de arroz, uma fatia de pão fornece o dobro da energia, mas tem um peso total 2, 5 / 3 vezes maior. Na prática, uma fatia de pão tem o dobro de calorias, mas tem um poder satisfatório três vezes maior.
As calorias dos bolos de arroz são principalmente supridas por carboidratos, seguidas por lipídios e, finalmente, por proteínas. Os glúcidos são quase totalmente complexos (amido), os ácidos graxos são insaturados e os peptídeos têm um valor biológico médio.
Os bolinhos de arroz trazem uma fração de água insuficiente, não contêm colesterol e sua porção de fibra alimentar é bastante alta.
| Composição nutricional por 100 gramas de bolos comerciais de arroz | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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Do ponto de vista salino, os bolos de arroz fornecem um bom nível de fósforo, potássio e ferro (mesmo que este último não seja muito biodisponível). No que diz respeito às vitaminas, no entanto, destacam-se as concentrações de niacina (PP), folato total (não presente na tabela e provavelmente cancelado pelo tratamento térmico do arroz tufado) e tocoferóis (vit E).
Os bolos de arroz não contêm açúcares simples, mas, com um alto índice glicêmico (82 em um valor máximo de 100 do xarope de glicose), eles não se prestam a comer o obeso, o diabético tipo 2 e o hipertrigliceridêmico.
Entre outras coisas, devido à escassez de água, o teor de fibra dietética pode (em vez de melhorar) piorar uma possível condição de constipação; na eventualidade, portanto, é essencial que os bolos de arroz sejam acompanhados por muita água ou bebidas.
Também é importante esclarecer que nem todos os bolos de arroz são adequados para alimentos vegetarianos e veganos, pois alguns usam como cola alguns aditivos alimentares de origem animal, como, por exemplo, cola de peixe.
Um esclarecimento final diz respeito à adequação dos bolos de arroz à dieta dos celíacos. Muitos pensam que, baseando-se no arroz, os biscoitos podem ser inseridos com segurança. No entanto, alguns deles são produzidos com arroz glutinoso, razão pela qual é sempre necessário ler atentamente o rótulo dos produtos individuais no momento da compra.
A porção média de bolos de arroz é variável com base na composição da dieta geral; em um regime nutricional de 2000kcal, se usado como um lanche secundário, é possível usar 20-30g de bolos de arroz (80 a 115kcal).
Bolinhos de arroz: eles estão contaminados?
Alguns especialistas em nutrição humana do " Instituto Nacional de Alimentos da Universidade Técnica da Dinamarca " examinaram os níveis de arsênico inorgânico e acrilamida em alguns alimentos, incluindo bolos de arroz.
Sendo dois compostos considerados venenosos - uma vez que, em alta e longa exposição, podem aumentar o risco de câncer - os pesquisadores consideraram apropriado informar a comunidade sobre seus níveis em alimentos e margens de segurança; na verdade, seria legal para os consumidores querer adotar medidas de contenção para acrilamida e arsênico, a fim de moderar os riscos associados à sua presença na dieta.
Os pesquisadores argumentam que os consumidores não têm motivos para se preocupar com a maioria dos produtos químicos indesejados nos alimentos, incluindo arsênio e acrilamida, especialmente no contexto de uma dieta variada e heterogênea.
No entanto, o "National Food Institute" afirma que " seria benéfico para todos se a ingestão de alguns compostos fosse reduzida "; destes compostos, claro, também incluem arsénio e acrilamida inorgânicos.
arsênico
O arroz é considerado uma das principais fontes de arsênico inorgânico para quase todas as populações e para todas as faixas etárias; Além disso, para as crianças, parece que os biscoitos representam a principal rota de entrada para os contaminantes acima mencionados.
À luz dessas certezas, a ingestão média de arsênico inorgânico com alimentos (embora nas margens de segurança) deve ser reduzida, especialmente para as crianças. Isso ocorre porque os organismos menores e em desenvolvimento têm menos tolerância que os adultos; lembre-se que, se consumido em grandes quantidades e por muitos anos, o elemento químico em questão poderia aumentar o risco de desenvolver algumas formas de câncer.
Seria, portanto, desejável (na dieta daqueles que comem especialmente este cereal, como as populações asiáticas ou alguns celíacos ocidentais) substituir parcialmente o arroz com batatas, pão (possivelmente sem glúten), legumes ou outros vegetais, variar a dieta e reduzir a exposição. para envenenar.
acrilamida
A acrilamida é outra substância química que pode estar presente em bolos de arroz e aumenta o risco de certos tipos de câncer. Essa molécula indesejada é formada quando alimentos ricos em carboidratos são fritos, grelhados ou assados; no entanto sempre a temperaturas> 120 ° C.
Enquanto a pesquisa sugere que, desde 2007, a ingestão média de acrilamida para a população diminuiu, há aqueles que afirmam que os níveis ainda são muito altos.
De acordo com um relatório de 2013, 36% de acrilamida na dieta de adultos vem de alimentos em sacos como batatas fritas, 30% de café e 13% de pão e derivados (entre os quais, é claro, até biscoitos de arroz).
Como evitar o acúmulo de acrilamida e arsênico
Além de evitar certos tipos de alimentos que contêm altos níveis dessa substância (muito dourada ou queimada), os consumidores podem tomar certas medidas de segurança, como tomar um suplemento de desintoxicação.
Estes tipos de suplementos contêm frequentemente uma mistura de zeólito micronizado (mineral vulcânico desintoxicante à base de silício e alumínio), ácido alfa-lipóico (um poderoso antioxidante) e / ou outras moléculas antioxidantes de natureza vitamínica, mineral, polifenólica, coenzimática, etc.
A composição é justificada pelo fato de que o ácido alfa-lipóico, bem como os outros componentes mencionados, podem ajudar a limitar o estresse oxidativo causado pela acrilamida, graças à sua notável capacidade de neutralizar os radicais livres nocivos em todo o corpo. Enquanto isso, a zeólita, graças a uma estrutura química de "gaiola", deve trocar metais pesados (incluindo o arsênico mencionado anteriormente) pelo ambiente, liberando seus íons e evitando que as toxinas permaneçam no interior do corpo.
Na verdade - se for demonstrado que o zeólito pode efetivamente trocar seus íons por metais pesados, amontoando-os e que os antioxidantes têm uma certa eficácia no combate ao estresse oxidativo - não há garantia de que os integradores acima possam cancelar a presença ou o efeito de arsênico e acrilamida em alimentos. Entre outras coisas, o uso de argilas em suplementos alimentares foi recentemente proibido pelo Ministério da Saúde, a fim de reduzir a exposição dos consumidores a fontes alimentares de alumínio.
Tomar suplementos antioxidantes e "desintoxicantes" pode, portanto, ser um hábito correto, mas a dieta continua sendo a forma mais importante de prevenção.
