Óleos de sementes

Os óleos de semente mais comuns

Os óleos de sementes são óleos obtidos a partir de frutos ou de sementes de plantas e árvores que não a oliveira. Estes produtos são utilizados em primeiro lugar na indústria alimentícia, mas também são usados em cosméticos (germe de trigo, óleo de abacate ...), na indústria química (particularmente na indústria de tintas) e na indústria farmacêutica. (por exemplo, como veículo para algumas drogas, na preparação de gotejamento para nutrição parenteral etc.)

Artigos detalhados:

Óleo de semente de linho Óleo de semente de uva Óleo de coco Óleo de palma e palmiste Óleo de milho Óleo de girassol Óleo de semente de gergelim Óleo de gérmen de trigo Óleo de jojoba Óleo de semente de cânhamo Óleo de mamona óleo de prímula óleo de abacate óleo de soja óleo de arroz óleo de cártamo óleo de canola óleo de amendoim óleo de amendoim óleo de macadâmia óleo de argan

Além da oliveira, muitas outras espécies de plantas têm sementes (70%) ou frutas (30%) com um teor de óleo que torna a extração conveniente. Vamos ver os principais;

PLANT	PARTE USADA	PRODUTOS
girassol	Sementes inteiras	Óleo de alimentos, margarina
amendoim	Sementes inteiras	Óleo de alimentos, margarina
cártamo	Sementes inteiras	Óleo de alimentos, margarina
soja	Sementes inteiras	Óleo de alimentos, margarina, assados
estupro	Sementes inteiras	Óleo de alimentos, margarina
Cocco	fruta	Margarina, assados, cosméticos
Palma	Frutas (polpa)	Margarina, assados, cosméticos
milho	germe	Óleo de alimentos, margarina
trigo	germe	Produtos dietéticos, cosméticos
uva	semente	Óleo de alimentos, margarina

Devido à extensa produção de culturas herbáceas e maior produtividade e rendimento, os óleos de semente são mais baratos que o azeite e, embora com características organolépticas mais baixas, são adequados para o consumo bruto. Eles geralmente não são adequados para fritar, pois a alta temperatura os decompõe rapidamente; Há exceções, no entanto, como óleo de amendoim e óleo variados selecionados com maior teor de ácido oleico.

Extração de óleo de sementes

Os estágios iniciais do processo de produção são preparatórios, uma vez que todos esses alimentos derivam do solo e podem, portanto, ser contaminados pelo solo e pelas folhas; consequentemente, é necessário realizar uma lavagem preliminar e peneirar. Uma vez que a semente limpa tenha sido obtida, bombardeios e / ou decorticação e / ou despeliculação são realizados, com base no tipo de semente que estamos considerando. O amendoim, por exemplo, deve ser descascado e descascado.

Neste ponto, uma moagem e / ou laminação é executada. Para sementes com alto conteúdo lipídico, é realizada uma moagem, a fim de reduzir a semente a fragmentos, que devem, no entanto, ser suficientemente espessos; na verdade, se as sementes forem reduzidas a farinha, elas tendem a amassar quando pressionadas para obter óleo. A laminação, por outro lado, é realizada sobretudo em sementes com menor teor de lipídios, que são reduzidos a flocos muito semelhantes para facilitar a entrada do solvente e a posterior extração.

A fase de aquecimento / condicionamento segue. Em geral, essas sementes trituradas ou laminadas são tratadas com vapor úmido, o que as torna mais macias, facilitando a extração do óleo e aumentando o rendimento.

Nesse ponto, o processo é dividido.

Se tivermos uma semente com alto teor de lipídios, uma prensagem inicial é realizada, com prensas contínuas semelhantes àquelas vistas para o azeite. Deste processo é obtido um óleo cru que deve ser retificado; todos os óleos das sementes devem ser moídos, uma vez que a extração simples leva a defeitos do produto: ou porque tem cores muito marcadas (o óleo de palma é marrom), ou porque tem gosto ou gosto desagradável, ou por alta acidez.

O painel que resta desta prensagem, ou seja, o material sólido, é triturado e submetido a uma extração com solvente, uma vez que ainda contém uma porcentagem mínima de óleo não extraível por simples prensagem. O mesmo se aplica às sementes que têm baixa concentração lipídica ou são muito pequenas, como as do algodão, para as quais é impossível fazer a prensagem. Similarmente ao que acontece para o bagaço, nestes casos é então passado diretamente para a extração com solvente. O solvente mais utilizado é o hexano, através de um processo semelhante ao observado para o bagaço. O hexano dissolve o componente lipídico e o produto obtido é submetido a destilação para separar o solvente e reutilizá-lo para a extração do óleo de semente. O produto obtido é obviamente um óleo cru que deve então ser retificado.

A extração de solvente também pode ser feita em plantas contínuas ou descontínuas.

Nos descontínuos utiliza-se a maceração do material em hexano, nos contínuos a passagem contracorrente das sementes e do hexano.