Propriedades Nutricionais
Do ponto de vista nutricional, a carne de cavalo se distingue pela sua magreza e sabor característico com nuances doces.
A carne de cavalo tem sido gradualmente trazida à atenção dos consumidores devido ao seu alto teor de ferro. Considerado um alimento nobre, é frequentemente recomendado para atletas, crianças em crescimento, grávidas e anêmicas. Em cada 100 gramas de carne de cavalo, encontramos 4 mg de ferro (mais do que o dobro em comparação com os cortes de bovinos). Ao contrário do presente nas plantas (em primeiro lugar o espinafre), o ferro contido na carne de cavalo é altamente biodisponível e pode ser absorvido em proporções três vezes maiores.
A cor é semelhante à da carne de búfalo e é uniforme, desprovida de veias devido à falta de gordura. O conteúdo vitamínico consiste principalmente de tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP), piridoxina (B6), ácido pantotênico e vitamina B12.
O colesterol está presente em proporções de cerca de 60 mg / 100 gramas de carne - uma quantidade certamente não desprezível, mas sobreponível àquela de outras carnes magras (bovina, porco leve e peito de frango) -. Um argumento similar para a quantidade de proteínas e seu valor biológico.
Ao contrário dos outros, a carne de cavalo é distinguida por um conteúdo modesto em glicogênio (0, 5-1 gramas), que contribui para dar o sabor típico adocicado.
Valores Nutricionais
| Carne de: | água | hidratos de carbono | proteína | Grassi | colesterol | ferro | calorias |
| Gado adulto (cortes p.) | 74, 0 | 0 | 21, 5 | 3, 4 | 52-68 | 1, 6 | 117 |
| vitela | 76, 9 | 0 | 20.7 | 2, 7 | 71 | 2, 3 | 107 |
| Porco claro (lombo) | 70, 7 | 0 | 20.7 | 7 | 62 | 1.3 | 146 |
| Porco pesado (lombo) | 68, 0 | 0 | 20, 8 | 9.9 | 88 | 1, 4 | 172 |
| Coelho (coxa) | 72, 0 | 0 | 21 | 5, 9 | 60 | 1.0 | 137 |
| Frango (peito) | 74, 9 | 0 | 23, 3 | 0, 8 | 60 | 0, 4 | 100 |
| cavalo | 74, 9 | 0, 6 | 19, 8 | 6, 8 g | 61 | 3, 9 | 143 |
