Há vários anos, o uso de mais proteínas em dietas de emagrecimento é considerado o expediente da elite para otimizar os resultados obtidos através de dietas tradicionais de baixa caloria. No entanto, como veremos abaixo, se é verdade que maiores quantidades de proteína para perda de peso podem ter um efeito positivo na redução da gordura corporal, é igualmente verdade que alguns distritos do corpo podem sofrer negativamente a influência do excesso de proteína, resultando em alguns pequenos (ou, a longo prazo, grandes) desequilíbrios metabólico-funcionais.
Proteína para perda de peso: o que são eles?
Proteínas são macronutrientes energéticos que fornecem 4kcal / g; estes são polímeros (cadeias complexas) de aminoácidos (aa) que, além de conter carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), possuem um grupo amina incluindo nitrogênio (N).
Na natureza, as cadeias de proteínas (também chamadas mais geralmente de peptídeos ) têm numerosas funções biológicas e, como tal, são caracterizadas por uma heterogeneidade estrutural extrema: primária (ou simples), secundária (em α-hélice ou β-folheto) ), terciaria ("bola") ou quaternária (mais bolas "emaranhadas" entre elas).
Proteínas alimentares, tomadas em grandes quantidades para perder peso à custa de carboidratos e lipídios, são encontradas em todos os alimentos; entretanto, as proteínas alimentares são extremamente diferentes entre si, uma vez que sua composição de aminoácidos varia de acordo com a função biológica no alimento [organismo ou fonte primária de alimento (leite)] em que são encontradas. As proteínas podem então ser classificadas em simples: protamina, histonas, albuminas, globulinas, glutelina, prolamina, fosfoprotídeos e escleroprotídeos e compostos (incluindo hemoglobina, clorofilas e opsinas). Essa distinção entre as diversas proteínas, do ponto de vista nutricional, deixa o tempo que ela encontra; O que é mais interessante em termos de comida é, de fato, o que é chamado de valor biológico (VB). Esta comparação baseia-se na estimativa quantitativa e na relação entre os vários monómeros de aminoácidos (aa aa essencial e não essencial) na proteína; para resultar em ALTO VB, essa relação deve ser semelhante àquela que caracteriza os vários aa de proteínas humanas ou, alternativamente, do ovo (para mais detalhes, veja o artigo: "Valor Biológico").
Origem das proteínas para perder peso: maior clareza
O VB das proteínas tomadas para perda de peso é um parâmetro que, na realidade, não deve constituir mais do que uma simples cavil; essa afirmação pode ser justificada pela contextualização (com objetividade e cientificidade) da importância do VB para a quantidade absoluta de proteínas dietéticas introduzidas com a dieta. Como muitos leitores já sabem, este parâmetro estima a presença de aa essenciais, isto é, aqueles que o organismo humano NÃO é capaz de sintetizar de forma autônoma; Por outro lado, o detalhe que muitas vezes escapa à atenção daqueles que preferem proteínas para perda de peso é que: aumentando a cota peptídica de ASSOLUTA, portanto indistintamente entre altos, médios e baixos peptídeos VB, o risco de incorrer em uma deficiência é quase null .
Esse incompreensão muito comum é gerado (e fomentado) pela desinformação no campo químico-alimentar; isto é, a ideia que muitos têm sobre o assunto significa uma proteína de médio ou baixo VB como um polímero "pobre ou desprovido de aa essencial", mas não é assim! Principalmente, essas cadeias de aminoácidos diferem das cadeias humanas por causa da "porcentagem" (e não absoluta!) Deficiência de um ou mais aa essenciais que, felizmente, estão normalmente presentes nas proteínas contidas em outros alimentos. A deficiência de aa essencial só pode ocorrer em uma dieta MONO temática e / ou quantitativamente inadequada.
Para concluir a ampla premissa, é apropriado desmascarar outra lenda urbana (que ecoa energicamente nas academias de musculação), ou seja, que as proteínas para perda de peso e para a construção de tecido muscular devem ser obtidas de alimentos de origem animal desde os polímeros estruturais das plantas NÃO são digeríveis pelos seres humanos; é um conceito errado porque é incompleto e enganoso. O que deve ser levado em conta é que as proteínas vegetais são frequentemente acompanhadas (se pertencerem a vegetais crus) a quantidades consideráveis de fibra alimentar; este componente fibroso, NÃO digerível para seres humanos, liga-se a alguns peptídeos estruturais dos alimentos e pode limitar a digestão e a absorção. Entretanto, em uma dieta balanceada (que fornece cerca de 30g / dia de fibra alimentar), o risco de má absorção é quase inexistente, exceto para condições patológicas preexistentes (hipocloridria, deficiência de enzima pancreática, deficiência de enzima intestinal, etc.). Além disso, lembro como o termo "proteínas vegetais" parece ser indiferente ou aproximado, já que as proteínas de leguminosas, cereais e batatas, além de ostentar um VB maior do que as de vegetais, podem possivelmente ter uma quantidade menor de fibras alimentos e uma maior digestibilidade. Por último mas não menos importante, cozinhar; consumir um vegetal cru (que certamente usa maiores quantidades de vitaminas termolábil e sais minerais de outra forma degradados ou dispersos com calor ou tratamento físico) limita a sua digestibilidade, bem como cozinhar e algumas manipulações (peeling, corte, picar, frullo, pesto etc.) são capazes de promovê-lo.
Tendo finalmente esclarecido os leitores sobre o fato de que as proteínas para perda de peso (se tomadas em excesso) podem facilmente vir de fontes vegetais e não apenas animais, tentamos entender por que seria necessário escolher uma estratégia semelhante em detrimento do equilíbrio nutricional.
Proteína para perda de peso: saciedade
Uma dieta caracterizada por um suprimento de proteínas quantitativa ou proporcionalmente maior que o normal é chamada hiperproteína ou (imprecisamente) proteína (leia os artigos: "Dieta proteica para perda de peso" - "Exemplo de dieta protéica para perda de peso" - "Exemplo dieta rica em proteínas").
A primeira razão para um pseudo-profissional ou um usuário empreender uma estratégia baseada em proteínas para perda de peso refere-se ao aumento da saciedade que conferem aos carboidratos e lipídios. Deixando de lado a fisiologia dos feed-backs hormonais e nervosos que regulam o mecanismo da saciedade (verdadeiramente numerosos e complexos, que mereceriam não apenas um artigo, mas todo um tratado), alguns estudos realizados na Universidade de Washington evisceraram um considerável potencial de saciedade. proteínas comparadas àquelas resultantes de açúcares e lipídios; parece que assumindo a mesma energia (kcal / 100g de produto) de alimentos com alto teor de proteína em comparação com outros predominantemente lipídicos ou glicídicos, a percepção da saciedade é mais fácil e rápida; Além disso, também seria apropriado fazer uma distinção entre as várias proteínas. Um estudo muito recente trouxe à luz uma predisposição excepcional de proteínas de peixe para perder peso; parece que, no rato, estes demonstram uma alta capacidade de estimular a secreção de mediadores gastrointestinais responsáveis pela saciedade, a saber, a colecistocinina (CCK) e o peptídeo glucagon-1 (GPL-1). O resultado consistiria, portanto, em uma melhoria fisiológica na regulação do peso corporal graças à maior saciedade e menor consumo de alimentos.
Finalmente, para completar o quadro, lembre-se que o uso de maiores quantidades de proteína para perda de peso depende de um mecanismo metabólico adicional, a saber, a ação específica dinâmica dos alimentos (ADS); Este parâmetro, que pode ser decomposto na ação dinâmica específica dos NUTRIENTES, mede o custo metabólico necessário para digerir e metabolizar as moléculas de energia. Bem, em virtude do compromisso digestivo (especialmente gástrico), o ciclo de transaminação, desaminação e ureia, as proteínas (ou melhor, os aminoácidos que as compõem) são as moléculas mais "desafiadoras" a serem administradas, e é por isso que, por si só, contribui para aumentar o consumo de energia do organismo, promovendo a perda de peso.
Proteína para perda de peso: utilidade na dieta de média italiana
Todos esses aspectos, é claro, desempenham um papel essencial no controle da dieta hipocalórica-emagrecedora ... especialmente na Itália; esse esclarecimento, que à primeira vista não encontraria nenhuma explicação plausível, é motivado pela alta frequência e pelas grandes porções de consumo referentes a alimentos com maior carga e índice glicêmico (e densidade relativa de energia) considerados "típicos nacionais". O italiano médio, na verdade, é arrastado por diferentes hábitos alimentares que, se se encaixam meio século atrás, hoje têm que enfrentar um gasto calórico igual a 50% do período em questão, causando inevitavelmente um aumento de peso na população em geral. . Massas, pão e azeite que, se utilizados correctamente, podem ser a chave para uma alimentação saudável e equilibrada, sendo que, actualmente, nas estatísticas, aparecem como objecto de abuso alimentar por excelência, transformando a verdadeira dieta mediterrânica ( como uma panacéia para doenças metabólicas e "santo graal" das populações mais longevas do mundo) em uma dieta distorcida e potencialmente prejudicial. Sejamos claros, mesmo eliminando-os temporariamente da dieta e promovendo o consumo de uma quantidade maior de proteínas para perder peso, mais cedo ou mais tarde, o usuário chegará a um acordo com esses produtos, razão pela qual os padrões dietéticos de hiperproteína "da moda" oferecem resultados que - embora muito bons de imediato - são caracterizados principalmente pelo efeito ioiô, devido à falta de educação nutricional na própria terapia (que, se bem feita, orienta o sujeito para uma maior conscientização de suas necessidades nutricionais ).
Excesso de proteína para perder peso: muito stromb!
Em uma dieta balanceada, as proteínas devem constituir uma porcentagem de 12-13% de calorias para um sedentário e, em qualquer caso, nunca exceder 20% da energia total para qualquer sujeito, mesmo que seja esportivo ou atleta; este último valor, que faria o cabelo resistir a qualquer acadêmico de dietética e nutrição, obviamente deve ser considerado como um limite máximo de tolerância, e NÃO como um verdadeiro parâmetro de EQUILÍBRIO; Por outro lado, lembramos que nas disciplinas de força, nas quais está envolvido um aumento conspícuo da massa muscular, é bastante comum o uso de estimativas de cálculo da exigência peptídica que exigem o uso de coeficientes protéicos no quilo do peso corporal (fisiológico ou real). igual a 1, 5-1, 7 g / kg.
No que diz respeito às dietas de emagrecimento, atualmente existe uma invasão real dos regimes de dieta "descartáveis", isto é, estratégias focadas principalmente no lucro do inventor, mas que não respeitam muito os cânones científicos na base de uma correta distribuição nutricional; esses métodos de perda de peso acelerada baseiam-se no aumento de proteínas para perder peso mais rapidamente e, para ouvir os autores, perdem menos massa muscular possível.
Assumindo que aumentando as proteínas na dieta para perder o peso, para respeitar o conceito da hipocaloricidade, é necessário reduzir a ação da gordura e, infelizmente, até o de carboidratos, os novos "padrões de comida" não fazem dúctil à nutrição do esportista, do lactente, da gestante, do enfermeiro do idoso, do nefropático, do hepatopata etc. Ao subtrair carboidratos e lipídios da dieta, aumentando a proteína, o risco de:
- Acúmulo de corpos cetônicos
- desidratação
- Sobrecarga do fígado e rins para desaminação contínua, transaminação, ciclos de uréia e descarte de grupos nitrogenados
- Agravamento do PRAL
- Alteração da relação entre ácidos graxos saturados e insaturados
- Excesso de colesterol alimentar
- Deficiência de glicose no sistema nervoso
- Comprometimento gástrico excessivo
- Alteração da flora bacteriana intestinal
- Constipação.
Obviamente, as consequências mais graves são as assintomáticas, isto é, a sobrecarga hepática e renal. Essas conseqüências, que raramente começam devido ao excesso de proteínas para perder peso (se não em acuidades leves), mas são inexoravelmente alimentadas, devem levar o leitor a uma reflexão apropriada. Na minha opinião, o sofrimento dos órgãos responsáveis pela digestão e eliminação de resíduos pode ser seriamente comprometido apenas pela soma de vários fatores de risco, tais como: drogas, doping, alcoolismo, dependência de drogas, dieta, etc. Isso não significa que o excesso de proteína seja um dos possíveis fatores de risco envolvidos; então ... por que risco?
Uma dieta correta e balanceada, mesmo que autogerida, é sempre a solução desejável para reduzir o excesso de peso como elemento comprometedor do estilo de vida e da boa saúde em geral.
