Propriedades nutricionais e sabor
Um alimento muito importante na história da alimentação humana, o leite de cabra, depois de ter registrado uma forte contração no consumo no início do século XX, está agora recuperando o prestígio perdido. Suas propriedades dietéticas - nutricionais são de fato dignas de nota, tanto que é um substituto válido para o leite de vaca tradicional.
Em comparação com o último, a fração lipídica do leite de cabra é distinguida pelo menor tamanho das células lipídicas e pelo maior conteúdo em ácidos graxos de cadeia curta e média.
Outro aspecto nutricional interessante em relação a essa categoria de ácidos graxos típicos do leite de cabra (butírico, cáprico, caprílico, capróico, láurico) é a ausência de poder aterogênico que caracteriza os ácidos graxos de cadeia longa e, em particular, o palmítico. De fato, embora pertencendo à categoria saturada, os ácidos graxos de cadeia curta e média presentes no leite de cabra não têm efeito negativo na taxa de colesterol do corpo.
As proteínas do leite de cabra são muito semelhantes às do leite de vaca; Entre os aminoácidos destaca-se o maior conteúdo em taurina (a mesma substância presente em muitas bebidas energéticas e cujo papel e necessidades ainda não foram totalmente esclarecidos).
No que diz respeito aos microelementos nutritivos, o leite de cabra tem concentrações semelhantes às do leite de vaca, com exceção da vitamina B12, que está presente em concentrações muito mais baixas. Assim como seu "oponente", ele é rico em cálcio, fósforo, potássio e riboflavina.
Leite de cabra, intolerâncias alimentares e alergias
As diferenças listadas acima são exclusivamente qualitativas, pois como um todo o leite de cabra tem um teor de proteína, gordura e lactose muito semelhante ao da vaca (por isso não é adequado para quem sofre de intolerância ao leite de vaca). Por outro lado, deve-se enfatizar que essas características também variam consideravelmente dependendo da raça, do clima, mas também do estágio de lactação e forrageamento do animal.
Como a vacina, o leite de cabra, como é, não é adequado para substituir o leite materno na dieta do bebê ; de fato, entre os dois há diferenças químicas e nutricionais consideráveis.
Na presença de uma alergia ao leite de vaca, o mesmo problema quase sempre existe para o leite de cabra; informações ruins podem, portanto, gerar muita confusão. É bom saber, de fato, que o leite de cabra não parece ter uma vantagem alergológica em comparação com o da vaca (na literatura há apenas dicas tímidas sobre o possível papel "antialérgico" de determinadas proteínas, mas não há confirmação estudos científicos).
Pelo que foi dito até agora, o leite de cabra está longe de ser aquela comida milagrosa pintada por produtores e comerciantes. Dizer que na prática equivale ao da vaca não significa diminuir suas propriedades nutricionais, dada a extraordinária riqueza de princípios nutricionais que as unem. Quando combinado com as preferências individuais, o leite de cabra pode, portanto, tornar-se parte integrante de uma dieta variada, equilibrada e saudável.
