introdução
Eles falam da alcachofra de Jerusalém como um tubérculo agora esquecido: se poucas pessoas a conhecem como alimento, são ainda menos aquelas que lhe dão uma certa importância fitoterapêutica.
No artigo vamos dar uma descrição geral da alcachofra de Jerusalém, tentando apreciar as propriedades ocultas, mas numerosas deste vegetal muito especial.
generalidade
A alcachofra de Jerusalém é uma planta perene herbácea nativa da América do Norte (no Canadá em particular), muito apreciada também na Itália para a alimentação humana e, acima de tudo, para o gado.
De relance, a alcachofra de Jerusalém pode ser confundida com uma batata mais globular e dura: as diferenças com o tubérculo por excelência não terminam aqui. De fato, a alcachofra de Jerusalém é menos nutritiva que a batata, além de conter uma quantidade significativa de inulina, em detrimento do amido. E é precisamente a escassez de amido que penaliza a alcachofra de Jerusalém: de facto, o cultivo deste tubérculo diminuiu significativamente em benefício dos vegetais mais produtivos e ricos em amido.
Análise de nome
De acordo com a nomenclatura de Linnaeus, a alcachofra de Jerusalém é Helianthus tuberosus ; vulgarmente, também é chamado de trufa de cana (afinidade por forma), batata do Canadá, alcachofra de Jerusalém (afinidade pelo gosto) ou, mais uma vez, nabo alemão (apesar de não ter nada a ver com os nabos comuns).
O nome científico bizarro e singular lembra um comportamento particular da flor de alcachofra de Jerusalém: o gênero ( Helianthus ) refere-se a "sol" ( helios, em grego) e "flor" ( anthos na língua grega). A combinação das palavras sol-flor refere-se à propensão das flores (ou, mais precisamente, das cabeças das flores) para alcançar o sol.
Análise botânica
A alcachofra de Jerusalém pertence à família Compositae Tubuliflorae: é uma planta herbácea perene, cuja haste pode atingir 2 ou 3 metros de altura e, na parte apical, é áspera. As folhas são alternadas e opostas: na parte inferior do caule elas são geralmente alternadas, enquanto as opostas são encontradas na parte sobrejacente; mais uma vez, as folhas, muito afiadas e pontiagudas, têm uma borda serrilhada e uma superfície verde-escura e áspera, listradas com nervuras marcadas. As flores amarelas, semelhantes aos girassóis, voltam-se para o sol, seguindo o caminho com as cabeças das flores: não por acaso, as flores das alcachofras de Jerusalém são muitas vezes confundidas, na verdade, com girassóis.
A alcachofra de Jerusalém é cultivada, claramente, para a raiz tuberizada (as raízes são muito ramificadas e possuem rizomas tuberíferos): é globular, tem formato de agachamento e é circundada por um filme bastante rígido e claro.
A planta da alcachofra de Jerusalém não é muito exigente em termos de ambiente e solo: adapta-se, de fato, a todos os climas, apesar de preferir plantas morno-temperadas, e cresce facilmente em todos os tipos de solo, do mais seco ao mais úmido.
Valores nutricionais
Como vimos, a alcachofra de Jerusalém cai erroneamente nos tubérculos "esquecidos": a comida, na verdade, não apenas fornece muito poucas calorias (cerca de 30 Kcal por 100 gramas de produto), mas também é inulina (até 60% do peso) seco), o que o torna particularmente adequado para diabéticos. Não surpreendentemente, foi observado que a glicemia, após uma refeição de apenas alcachofra de Jerusalém, permanece inalterada: isto significa que a glândula pancreática não é estimulada a produzir insulina para equilibrar a taxa de glicose no sangue. [tomado de alimentos antioxidantes. Coma bem para prevenir e combater a doença, por Johannes F. Coy, Maren Franz]
As alcachofras de Jerusalém consistem em uma boa quantidade de água (80%), 15-20% de carboidratos (incluindo frutose, capaz de não pesar sobre a atividade pancreática), 2% de vitamina A e vestígios de vitaminas do grupo B, sais minerais (ferro, potássio, silício, fósforo, magnésio) e aminoácidos, como asparagina e arginina. Segundo os estudos do prof. Boas, a alcachofra de Jerusalém é uma fonte de biotina (vitamina H), muito importante na prevenção do cansaço físico, dores musculares e inapetência [retirado de http://www.topinambur.it/]
Usos alimentares
A alcachofra de Jerusalém é geralmente preparada de acordo com os mesmos métodos das batatas: pode ser fervida em água salgada abundante ou, melhor ainda, cozida a vapor, servindo assim para preparar pratos saborosos e ao mesmo tempo simples; alternativamente, também pode ser cozido em uma panela ou frito.
Após o cozimento, seja em água, panela, forno ou óleo, o sabor da alcachofra de Jerusalém é delicado e adocicado: como descrito no início do artigo, outro nome com o qual a alcachofra de Jerusalém é conhecida é "alcachofra" Jerusalém ": esta associação de vegetais não é acidental, porque o sabor da alcachofra de Jerusalém é, de certa forma, semelhante ao da alcachofra.
A alcachofra de Jerusalém, finalmente, também pode ser usada crua, ralada diretamente em saladas. Ao adicionar um pouco de limão à polpa da alcachofra de fatias finas ou ralada, o efeito da inulina é aumentado.
É bom lembrar que o envoltório externo que envolve o tubérculo é muito digerível, por isso não é recomendado removê-lo.
Trifolati Alcachofras de Jerusalém - Como limpar e cozinhar as alcachofras de Jerusalém
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Também a alcachofra de Jerusalém é um dos vegetais sabiamente explorados pela fitoterapia: como já amplamente discutido, este tubérculo deve ser apreciado especialmente pelos diabéticos pela quantidade substancial de inulina presente. Mas as propriedades benéficas ocultas da alcachofra de Jerusalém não param por aí: suas raízes, tipicamente tuberizadas, têm a reputação de ser galactogênicas, portanto capazes de aumentar e promover a secreção de leite em mulheres que amamentam seu bebê. Além disso, o extrato de alcachofra de Jerusalém é muito útil em caso de excesso de peso, configurando-se como uma ajuda válida para perder peso: não surpreendentemente, o consumo de alcachofra de Jerusalém não só facilita a digestão, mas também promove a sensação de saciedade, parando os ataques descontrolados de a fome.
Da alcachofra de Jerusalém, as folhas também são usadas para aliviar os problemas relacionados à insuficiência cardíaca. [retirado do Dicionário Racional de Fitoterapia e Fitoterapia, de A. Bruni]
Em geral, a alcachofra de Jerusalém é considerada uma droga tônica, estomacal, colagoga e diurética.
Além disso, a alcachofra de Jerusalém não forma glúten, por isso é adequada para dietas celíacas.
EFEITOS COLATERAIS
Devido às altas concentrações de inulina, a ingestão de topinambur pode causar problemas com meteorismo e flatulência excessiva. Para limitar o fenômeno, o intestino deve ser acostumado gradualmente a partir do consumo de pequenas porções, para depois aumentar com o tempo.
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