Técnicas de culinária mista

O cozimento misto segue um princípio de cozimento que envolve pelo menos duas fases diferentes, primeiro uma forte e rápida, depois uma mais doce e duradoura com a possível adição de líquido.

soldadura

Brasare é uma técnica de cozimento ou sistema que prevê um escurecimento inicial do alimento em "brasiera" para o forno com tampa, e uma continuação de cozinhar no fogão em fogo suave e mais ou menos prolongada. NB A maciez e a temperatura de cozimento são diretamente proporcionais.

Os alimentos indicados para brasagem são: carne vermelha, carne branca, aves.

Cozinhando em panela

Com esta técnica ou sistema de cozedura, a comida é preparada para "transpirar" no forno numa base de substância gorda, SEM tampa e a baixa temperatura; depois, cubra e continue no forno a 140-160 ° C, muitas vezes molhando em seu próprio molho.

Os alimentos indicados para cozinhar em panela são: aves com carne branca (frango, pintada e peru), caça (perdiz, pato, faisão, pombo).

estufar

Estufar é uma técnica ou sistema de cozimento que envolve colocar a comida em uma panela com um pouco de gordura e líquido, para uma cozedura lenta com tampa sem adicionar líquido. NB Difere da brasagem, uma vez que não prevê qualquer escurecimento inicial da comida e é realizada diretamente no fogão.

Os alimentos recomendados para o cozimento são: peixe, pedaços de carne, frutas, legumes (especialmente abobrinha e tomate), cogumelos.

Princípio da cozedura de microondas

O forno de microondas é um princípio de cozimento bastante inovador.

Funcionamento : o forno de microondas possui um dispositivo de magnetização que converte energia elétrica em microondas, isto é, ondas eletromagnéticas que são enquadradas entre ondas infravermelhas e de rádio. Os utilizados na cozinha têm um comprimento de 12 centímetros (cm) com uma frequência de 2.450 megahertz (MHz) e as radiações que produzem são canceladas instantaneamente assim que a ação da fonte cessa. Eles agem nas moléculas polares dos alimentos e causam sua agitação primeiro em profundidade (cerca de 2 a 3 cm) e depois se estendem para toda a comida; alguns materiais de contêiner absorvem essas radiações e não os sofrem, outros, como metais, os rejeitam, causando a quebra do aparelho.

Vantagens e desvantagens : o microondas apresenta algumas vantagens de uso, como velocidade, preservação nutricional, menor uso de gorduras, cocção limpa e asseada. Os limites são representados principalmente pelo fato de não favorecer o desenvolvimento de componentes aromáticos e gustativos típicos de outros sistemas.

Video Recipe: Bolo de chocolate rápido, microwaved

Bolo De Chocolate Muito Rápido - Receita De Microondas

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