O que é isso?
Creme Chantilly, Creme Creme ou Creme Diplomático?
Segundo alguns textos, o chantilly cream é uma base de pastelaria criada em 1691 pela chef francesa Françoise Vatel; Ele, como chefe do restaurante na corte de Louis XIV, formulou o primeiro creme de chantilly, combinando creme fresco, açúcar em pó e baunilha em frutas vermelhas.
- Chantilly : creme líquido "frio" fresco submetido a montagem completa.
- Chantilly creme: creme líquido "frio" fresco deixado para aromatizar por várias horas com baunilha, depois filtrado (com uma peneira de algodão) e submetido a montagem completa; no final do processo mecânico, o creme de chantilly é gradualmente adicionado ao açúcar de confeiteiro, incorporado de baixo para cima sem desmontar o produto acabado.
Chantilly Cream - Receita em Vídeo -
Chantilly Cream - Receita
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtube- Pudim de baunilha : gemas batidas com açúcar granulado, depois atadas com farinha de trigo peneirada tipo 00 (ou amido ou maizena ou farinha de arroz etc.), depois diluídas e tratadas termicamente juntamente com leite de vaca integral aromatizado (baunilha), pré-aquecido e filtrado. O creme é então colocado de volta no fogo até atingir a consistência certa (grau de solidez, ausência de grumos) e eventualmente filtrado com um filtro chinês. NB É melhor não usar claras de ovos, porque elas são responsáveis pela "gelificação" do creme, que deve manter uma consistência apenas "densa" (tente a diferença para entender!).
Creme de leite - Vídeo
Como fazer o creme de leite - Receita de Vídeo - Veja também a variante leve com poucas calorias e a de creme de chocolate
Pastelaria creme clara sem manteiga
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtube- Creme diplomático : fruto da união entre creme de baunilha e chantilly (operação delicada, a ser realizada sem desmontar a mistura); a proporção entre as bases varia de acordo com as características desejáveis mas, basicamente, corresponde a:
- 70% de creme passado. e 30% de creme chantilly para uma diplomática "robusta" (recheio);
- 50% de creme passado. e 50% de creme chantilly para uma diplomática de "tamanho médio" (decorações de preenchimento e superfície);
- 30% de creme passado. e 70% chantilly creme para uma diplomática "light" (decorações superficiais e copo / colher).
Bolo Diplomático - Receita em Vídeo
Bolo Diplomático
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtube- Creme Inglês : semelhante ao creme mas mais leve ao toque. É o fruto da batida das gemas com o açúcar granulado, em seguida combinado com leite integral de vaca (aromatizado com baunilha como para o creme) trazido a uma temperatura ligeiramente superior à da pasteurização (portanto cerca de 80 ° C). ). No fogo, mantenha a temperatura designada até que o creme inglês atinja a densidade certa. AVISO! A superação da temperatura ótima envolve a coagulação da proteína da gema, consequentemente separando o creme inglês, tornando-o "enlouquecido". Para os amantes do perfeccionismo, é aconselhável engrossar o creme inglês em banho-maria e não em fogo direto.
Receita e propriedades nutricionais
As várias receitas de chantilly creme diferem para alguns pequenos detalhes. Certas formulações fornecem o uso de creme fresco e puro com a adição (após a montagem) de açúcar em pó, ao contrário de outras que sugerem o uso de creme já adoçado. Em algumas versões de creme chantilly baunilha natural é preferida enquanto em outros aparece o aroma de vanilina sintética. No entanto, entre os diferentes tipos de creme de chantilly não há grandes variações químicas e nutricionais, exceto aquelas relacionadas à quantidade de açúcares simples adicionados (variável de acordo com o gosto pessoal); em média, nas receitas tradicionais de creme chantilly, recomendamos uma proporção entre o volume do creme líquido e a massa de açúcar de confeiteiro igual a: 25: 2 (menos doce) ou 20: 3 (mais macio).
Chantilly Creme é uma base de pastelaria extremamente calórica, por isso não deve ser considerada como um alimento habitual, ou presente de forma sistemática, na dieta hipocalórica que visa a perda de peso. É sempre desaconselhável consumi-lo como sobremesa pura e sua presença em outras receitas deve ser, pelo menos, parcimoniosa.
Do ponto de vista nutricional, o creme de chantilly é rico em lipídios e açúcares simples, enquanto as proteínas são quantitativamente de pouco valor. Os ácidos graxos do creme de chantilly são predominantemente do tipo saturado e, avaliados em associação com os níveis relativos de colesterol, o tornam um alimento NÃO adequado para a dieta daqueles que sofrem de hipercolesterolemia. Além disso, nas formulações mais adoçadas, o creme de chantilly é considerado um produto a ser evitado mesmo na dieta contra o diabetes mellitus tipo 2.
No que diz respeito aos sais minerais, destacam-se as contribuições, enquanto que, no caso das vitaminas, a concentração de lipossolúvel A destaca-se também como equivalentes de retinol.
A diferença entre o creme chantilly e o creme diplomático (que nos lembramos de ser o resultado da união entre chantilly creme e creme) afeta muito da esfera nutricional. Primeiro de tudo, o creme de chantilly é decididamente mais rico em gorduras e colesterol, enquanto a diplomática tem uma fração maior de carboidratos (entre os quais também complexos); em última análise, entre os dois cremes, o mais energético é, sem dúvida, o chantilly. Quanto aos microelementos, as únicas discrepâncias a destacar são: o maior conteúdo de cálcio do creme diplomático e a melhor contribuição do vit. A ou equivalentes de retinol do creme de chantilly.
Valores Nutricionais
Composição nutricional por 100g de Creme de Chantilly (valores obtidos da média entre as proporções 25: 2 e 20: 3) e por 100g de Crema diplomatica (valores obtidos a partir de uma razão de 1: 1, ou seja, 50/50)
 | |||
| Parte comestível | 100, 0% | 100, 0% | |
| água | 52.68g | 56.72g | |
| proteína | 2, 07 g | 3, 46 g | |
| Aminoácidos predominantes | - | - | |
| Limitando o aminoácido | - | - | |
| Lipídios TOT | 31.51g | 17.14G | |
| Ácidos graxos saturados | 18.43g | 10.57g | |
| Ácidos graxos monoinsaturados | 8, 96 g | 5, 69 g | |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1, 04 g | 0, 88 g | |
| colesterol | 94.50mg | 144.00mg | |
| Carboidratos TOT | 13.02g | 20.14g | |
| amido | 0, 17g | 2, 23g | |
| Açúcares solúveis | 12.85g | 17.91g | |
| Fibra dietética | 0.0g | 0, 07g | |
| solúvel | 0.0g | - g | |
| insolúvel | 0.0g | - g | |
| energia | 340.70kcal | 237.58kcal | |
| sódio | 30.70mg | 33.13mg | |
| potássio | 90.20mg | 101.63mg | |
| ferro | 0.00mg | 0.32mg | |
| futebol | 4.00mg | 79.55.00mg | |
| fósforo | 54.90mg | 85.00mg | |
| tiamina | 0.02mg | 0, 04 mg | |
| riboflavina | 0.10mg | 0.15mg | |
| niacina | 0.00mg | 0, 06 mg | |
| Vitamina A | 241, 20 RAE | 161, 18 RAE | |
| Vitamina C | 0.90mg | 1.05mg | |
| Vitamina E | 0.77mg | 0.61mg | |
