O gnocco frito é uma comida típica da região centro-oeste de Emilia-Romagna.
Para dizer a verdade, o frito tem pouco a ver com o nhoque propriamente dito, mas é possível que a analogia entre as duas receitas se refira à semelhança da massa antes de cozinhar.
Algumas fontes bibliográficas mencionam o gnocco frito como receita típica para toda a área entre Piacenza, Parma, Modena, Bolonha e Ferrara; obviamente, se esse fosse o caso, "gnocco fritto" seria sinônimo de: crescentina, bolo frito, pinzino ecc. Nada mais impreciso. Na verdade, estas são fórmulas aparentemente semelhantes umas às outras (para um olho inexperiente), que, no entanto, oferecem produtos finais extremamente diferentes. Alguns são esfarelados, outros são macios; alguns contêm óleo e outra banha; alguns fornecem a adição de ovos e os restantes não.
É então necessário fazer um esclarecimento; o termo crescentine, que hoje está relacionado a uma preparação muito próxima do bolinho frito (o único interpretado), seria na verdade o verdadeiro substantivo da tigelle. O mal-entendido nasceu da atribuição do nome "crescentina" a duas receitas diferentes, respectivamente em Modena e Bolonha.
O bolinho frito é feito de uma mistura de farinha de trigo tipo 00, banha de porco, água gaseificada e sal. Como regra geral, o gnocco frito nunca é baseado em fermento natural, mas algumas receitas incluem o uso de fermento em pó com base em bicarbonato de sódio e uma fonte de ácido (por exemplo, vinagre de maçã).
A forma do gnocco frito deve ser retangular, mais ou menos fina, que se expande proporcionalmente dependendo dos agentes de levedação.
É cozido na fritura e a gordura na qual deve ser banhada deve ser, por tradição, banha. No entanto, hoje estamos orientados principalmente para óleos vegetais de qualidade média-baixa; o ideal seria o amendoim, mas, devido ao seu sabor característico e alto custo, é freqüentemente substituído por produtos mais pobres, como óleo de palmiste ou palmiste, ou sementes de girassol ou várias sementes.
O gnocco frito emiliano faz parte dos tradicionais produtos agroalimentares italianos (PAT).
Assista a receita de vídeo de caseiro Fried Dumpling
