Radicchio di Chioggia de R.Borgacci

o que

O que é radicchio Chioggia?

Chioggia radicchio é um vegetal de cor vermelha, em forma de cabeça, em forma de bola com um sabor amargo e um sabor característico. Outros tipos de radicchio vermelho são: radicchio di Treviso e radicchio di Verona.

É uma das muitas variedades da espécie botânica intybus X endivia - Família Asteraceae (Compositae), Subfamília Cichorioideae e Gênero Cichorium . Ele é diferenciado nos tipos iniciais, coletados de abril a meados de maio e tarde, coletados de setembro a março.

Chioggia radicchio beneficia do reconhecimento da IGP - Indicação Geográfica Protegida. A área de cultivo do tardio é limitada pelas províncias de Veneza, Rovigo e Pádua; a primeira, no entanto, é cultivada entre as cidades de Chioggia e Rosolina.

Chioggia radicchio contém quantidades significativas de vitamina A, ou equivalente, retinol (especialmente carotenóides) e vitamina C (ácido ascórbico); por isso, está inserido em ambos os últimos grupos alimentares fundamentais - VI e VII. Chioggia radicchio também contém muita água, fibra dietética, minerais - especialmente potássio e magnésio - e polifenóis - com referência particular às antocianinas.

Chioggia radicchio pode ser comido cru e cozido; cru, especialmente em saladas, cozidos em uma panela, cozidos, assados, etc.

Propriedades Nutricionais

Propriedades nutricionais de Chioggia radicchio

Chioggia radicchio pertence ao VI e VII grupo fundamental de alimentos - vegetais ricos em vitamina C e vitamina A ou RAE.

Tem uma ingestão calórica muito baixa, uma vez que todos os três macronutrientes energéticos estão presentes em quantidades modestas. Os glúcidos tendem a ser solúveis, simples - consistindo de frutose. Os ácidos graxos devem ser amplamente insaturados e proteínas de baixo valor biológico.

Chioggia radicchio contém fibras alimentares, a maioria das quais são solúveis. Existem moléculas de esteróides de plantas, chamadas fitoesteróis, com ação metabólica oposta ao colesterol. Estes esteróis de plantas pertencem ao mais amplo conjunto de polifenóis, muitos dos quais - especialmente as antocianinas - também estão muito presentes no radicchio Chioggia. Não contém lactose, glúten e histamina. O suprimento de purina é muito baixo.

Chioggia radicchio tem uma excelente concentração de vitamina C ou ácido ascórbico e equivalente retinol (RAE), em particular beta-caroteno. As quantidades médias de potássio e magnésio são perceptíveis.

dieta

Radicchio Chioggia na dieta

Chioggia radicchio é um alimento que se presta a todos os regimes nutricionais. A abundância de fibras e água e a baixa densidade de energia e gordura tornam-na adequada para a dieta para perda de peso, que, além de hipocalórica, deve ser normolipídica - em conformidade com o princípio do equilíbrio nutricional.

Como todos os vegetais, Chioggia radicchio não é uma boa fonte de proteínas de alto valor biológico. A quantidade de aminoácidos essenciais e sua proporção é, na verdade, muito diferente do modelo de proteína humana. Os ácidos graxos, mesmo que predominantemente insaturados, presentes em pequenas quantidades, não têm impacto significativo no metabolismo.

A abundância de fibras dá Chioggia radicchio muitas propriedades benéficas para o corpo. Associado com a quantidade certa de água, aumenta a sensação de saciedade - aumentando o volume da refeição no estômago - uma característica muito útil na dieta para perda de peso. Especialmente solúveis, criam um gel que modula a absorção nutricional através de dois mecanismos: reduz a velocidade de absorção de carboidratos, diminui o índice glicêmico da insulina, dificulta a absorção e reabsorção de gorduras, incluindo especialmente o colesterol e sucos biliares - ricos em colesterol endógeno. Chioggia radicchio é adequado para terapia alimentar contra hipercolesterolemia - para o qual os polifenóis contribuem - diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. As fibras nele contidas melhoram o trânsito intestinal, prevenindo / tratando a constipação e desordens relacionadas, como hemorróidas, fissuras anais, a tendência ao prolapso anal etc .; ao mesmo tempo, ao otimizar a expulsão de toxinas e outros resíduos, eles atuam como um fator de proteção para algumas formas de câncer de cólon. As fibras também nutrem a flora bacteriana intestinal - agindo como um prebiótico - que também contribui para a manutenção da saúde intestinal.

Chioggia radicchio não tem contra-indicações para a dieta do intolerante à lactose, o celíaco e intolerante a histamina. A falta de purinas torna adequado para o regime nutricional contra a hiperuricemia e gota.

A vitamina C é um poderoso antioxidante, bem como um precursor do colágeno, um elemento essencial do sistema imunológico, etc. Os carotenóides, além de possuírem também função antioxidante, no organismo podem ser recombinados para formar vitamina A, necessária para função visual, para diferenciação celular, para manter a função reprodutiva, etc. Os polifenóis são o terceiro agente antioxidante da Chioggia radicchio. A alta concentração de moléculas dotadas dessa função torna este vegetal adequado para combater o estresse oxidativo do organismo, atuando de antemão contra tumores e prevenindo o aparecimento de doenças metabólicas.

A abundância de água e potássio é considerada um aspecto preventivo da hipertensão arterial primária, especialmente sensível ao sódio - o potássio atua metabolicamente em oposição ao sódio e a água aumenta a diurese, favorecendo a eliminação do íon indesejado. Além disso, estes são dois fatores nutricionais largamente eliminados pela transpiração, maior em climas quentes e na prática esportiva. O potássio e o magnésio são minerais alcalinizantes que, quando deficientes no organismo, podem causar cãibras musculares. A ação nutricional do ferro e cálcio contida no radicchio de Chioggia é marginal.

Lembre-se que, na dieta da gestante, o radicchio Chioggia deve ser lavado cuidadosamente e possivelmente em solução com desinfetantes, para reduzir o risco de infecção ou infestação por bactérias ou parasitas perigosos para o sucesso da gravidez.

cozinha

Cozinhar o radicchio Chioggia - Radicchio Chioggia na cozinha

Chioggia radicchio pode ser comido cru ou cozido. No primeiro caso, a preparação é idêntica à de todos os vegetais folhosos; muitas vezes, o radicchio é apenas um dos vários ingredientes utilizados para saladas mistas. Cotto, radicchio Chioggia se presta muito bem a receitas no forno - rolos, vieiras e assados ​​- enquanto o final Treviso e Verona parecem mais adequados para preparações grelhadas. Este ingrediente também é utilizado na preparação de uma grande variedade de molhos - por exemplo, béchamel aromatizado com radicchio Chioggia. Chioggia radicchio refogado com azeite, sal, limão / vinho / vinagre balsâmico e alho é famoso e difundido; muitos enriquecem com bacon ou bacon ou banha de porco ou tiras.

botânica

Notas botânicas sobre Chioggia radicchio

Do ponto de vista botânico, o radicchio Chioggia é uma planta frondosa pertencente à família Asteraceae (Compositae), à ​​subfamília Cichoriideae e ao gênero Cichorium ; A espécie de Chioggia radicchio, ela própria da variegada Chioggia, é o fruto de um cruzamento entre intybus e endivia, do qual se diferenciaram muitas variedades.