generalidade
Pangasius é um produto de pesca de origem tipicamente oriental; é um peixe de água doce nativo da Ásia indo-chinesa, onde a reprodução se concentra principalmente na foz dos rios vietnamitas.
O pangasius, como peixe-gato, não tem uma dieta seletiva. Prefere vermes, crustáceos e moluscos, mas não desdenha peixes pequenos e produtos vegetais (sementes, etc.). O ser humano é o único predador de espécimes adultos, grande demais para ser capturado por pássaros, répteis ou outros peixes.
Pangasius pertence à família Pangasiidae, gênero Pangasius, Species hypophthalmus ; a nomenclatura binomial do pangasius é Pangasius hypophthalmus .
Pangasius é muito semelhante ao bagre; ele tem um corpo forte, uma cabeça achatada, uma boca rodeada de barbos e quase tão larga quanto a cabeça. Tem barbatanas pequenas, exceto as barbatanas anal e caudal que são mais desenvolvidas. A cor do pangasius é marrom nas costas e branca na barriga; a pele não é fornecida com escalas óbvias. O pangasius atinge rapidamente dimensões consideráveis e o corpo NÃO é particularmente espinhoso; na pesca existem exemplos frequentes de quase um metro e meio para cerca de 20 kg de peso, enquanto na reprodução o rendimento máximo é obtido em alguns meses de vida (menos de um ano), quando atinge 2 kg de peso. Em virtude de:
- baixos custos de criação (alimentação e tanques)
- alta produtividade (crescimento rápido)
- alto rendimento do animal (pouco desperdício e muita carne)
- sabor neutro
- baixo preço
Pangasius é uma das espécies de peixes mais importantes para exportação, portanto, para o apoio econômico do Vietnã, Tailândia e na menor parte da Birmânia.
Características nutricionais
1 Começamos especificando que, embora o pangasius venha de um dos rios mais poluídos do planeta (Mekong), a análise química da carne, não há níveis de contaminantes (como mercúrio, pesticidas organoclorados e policlorobifenilos - PcB) que podem considere um alimento em risco.
Atualmente, o pangasius é uma fonte de alimento bem estabelecida e consolidada também nas mesas dos italianos, ocidentais em geral, mas também dos russos. Com uma análise química detalhada, o pangasius não oferece nenhuma vantagem nutricional sobre qualquer espécie nativa (pesca ou criação), e é por isso que não há motivo para preferí-lo em comparação com o nosso próprio peixe (mais nutritivo).
| Composição nutricional de Pangasius | ||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível) | ||||||||||||||||||||||||||||||
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Sendo extremamente competitivo, o pangasius está se estabelecendo cada vez mais em nossa dieta assumindo um papel "quase rotineiro" na gastronomia; hoje, restaurantes ou cafeterias que oferecem pangasius de baixo custo no menu fixo semanal não são raros.
A concentração de água na carne do pangasius é bastante alta, assim como "espessa", mesmo a de sódio (embora seja um peixe de água doce). Isso poderia ser causado pelo uso de um aditivo alimentar notificado (portanto, perfeitamente legal também em nosso país) chamado tripolifosfato de sódio (E451), útil para conservar a hidratação de proteínas no momento do descongelamento dos filés. A ingestão de gorduras é modesta, mas, destas, cerca de metade é saturada; Este é um aspecto muito importante, porque o consumo de peixe é essencial para o aumento da ração de polimento essencial da família ω ‰ 3, em vez de pangasius. Entre as vitaminas não se destaca nenhuma contribuição digna e entre os sais minerais (além do particular do sódio já mencionado) parece significativamente deficiente a quantidade de magnésio (Mg).
Pangasius não é um alimento potencialmente arriscado, mas pobre. Não possui as características indispensáveis de um peixe local, portanto seu uso não pode substituir o desta categoria.
Sites de referência:
- INRAN em aiol.it
