Os produtos comestíveis de várias naturezas e origens são definidos como alimentos ou alimentos que o homem deve tomar para obter os princípios energéticos (calorias) e nutritivos necessários para assegurar o desempenho normal das funções fisiológicas.
Princípios Nutricionais: Classificação e funções no organismo
Os princípios nutricionais são os constituintes químicos, orgânicos e inorgânicos, que são encontrados mais ou menos em todos os alimentos, mas em quantidades diferentes de um para o outro. Pode-se dizer que um alimento está completo quando contém todos os princípios alimentares harmonicamente distribuídos. Com exceção do leite materno para recém-nascidos, não há alimentos completos e é por isso que o nosso corpo precisa de uma dieta variada e equilibrada.
Os vários princípios nutritivos presentes nos alimentos podem ser distinguidos em:
- Orgânica: proteínas, lipídios, glicídios, vitaminas
- Inorgânico: água, sais minerais, oxigênio
e em:
- Macronutrientes: protídeos, lipídios, carboidratos, podem ser usados pelo corpo somente após a digestão, que os transforma em compostos simples e facilmente assimiláveis.
- Os micronutrientes (vitaminas e sais minerais essenciais) introduzidos em pequenas quantidades não são modificados pela digestão ou absorção e são essenciais para a conclusão regular dos processos vitais (por exemplo, reações enzimáticas).
As funções dos princípios nutricionais são numerosas:
- FUNÇÃO ENERGÉTICA: fornecimento de material energético para a produção de calor, trabalho ou outras formas de energia (protides, carboidratos, lipídios)
- FUNÇÃO DE FABRICAÇÃO E REPARAÇÃO: fornecimento de material plástico para o crescimento e reparação de tecidos (protides e minerais)
- FUNÇÃO REGULATÓRIA, balanceamento, proteção: fornecimento de material "regulador", possibilitando reações metabólicas (minerais e vitaminas)
| FUNÇÃO | PRINCÍPIOS NUTRICIONAIS | ALIMENTOS OU ALIMENTOS | |
| ENERGIA | hidratos de carbono | açúcar | mel, açúcar e derivados, fruta açucarada madura (uvas, figos, bananas) |
| polissacarídeos | cereais e derivados (pão, bolachas, farinha, macarrão, arroz, etc.), batatas, alimentos vegetais farinhosos (castanhas) | ||
| lipídios | manteiga, banha, banha de porco, óleos vegetais, gorduras animais, frutos oleosos (nozes, amêndoas), queijos e carnes gordas | ||
| proteína | carnes em geral, peixes, legumes, frutas secas, ovos | ||
PLASTIC ou CONSTRUÇÃO | Sais minerais | futebol | leite, legumes, queijo, peixe, ovos, foguete, espinafre |
| fósforo | peixe, carnes, queijos, ovos, legumes, queijos, grãos integrais | ||
| ferro | carnes em geral, ovos, leguminosas, peixe, frutos secos | ||
| iodo | peixes do mar, algas marinhas, vegetais cultivados em solos ricos em iodo | ||
| proteína | carnes em geral, peixes, legumes, frutas secas, ovos | ||
PROTECTRESS ou APLICÁVEL | vitaminas | A (retinol) | legumes vermelhos e amarelos, miudezas, óleo de fígado de peixe, gema de ovo |
| B1 (tiamina) | grãos integrais, legumes, carne de porco | ||
| B2 (riboflavina) | leite, queijo, produtos lácteos, miudezas e ovos (distribuição onipresente) | ||
| PP (nicotinamida) | cereais, sobretudo não muito refinados, leguminosas secas, carne, ovos, produtos da pesca e miudezas | ||
| C (ácido ascórbico) | Frutas (citrinos, ananás, kiwi, morangos, cerejas, etc.), tubérculos vegetais (batatas) e alguns vegetais frescos (brócolos e semelhantes) | ||
| D3 (colecalciferol) | fígado, óleos de peixe, alguns peixes marinhos (arenque, salmão, sardinha), manteiga, ovos de leite | ||
Os alimentos podem, em vez disso, ser classificados em sete grupos:
| grupo | comida | Nutrientes fornecidos | Para ser preferido |
| 1 | carnes, peixe, ovos | proteína de alta qualidade, ferro algumas vitaminas do complexo B | carne branca e peixe, sem excluir completamente os ovos e carne vermelha da dieta |
| 2 | leite e derivados | cálcio, proteína de alta qualidade, algumas vitaminas B de carboidratos, | leite desnatado e queijos magros (ricota, flocos de leite, mussarela magra) |
| 3 | cereais, tubérculos e derivados | proteínas de má qualidade, vitaminas do grupo B | grãos integrais (uma ou duas porções por dia) |
| 4 | vegetal | proteínas de qualidade média, ferro, algumas vitaminas B | pelo menos duas a três porções por semana |
| 5 | Óleos e gorduras de tempero | gordura | óleos vegetais (crus não cozidos) |
| 6 e 7 | legumes e frutas | vitaminas (especialmente A e C), minerais, fibras | variar no máximo quatro porções por dia |
Conteúdo energético dos alimentos
Para quantificar o conteúdo de energia de um alimento, Kilocaloria (na Itália) ou KiloJoule (uma caloria igual a 4, 186 joules) é usado.
O poder calórico de um alimento depende de sua composição em princípios nutritivos:
macronutrientes
- cada grama de carboidrato fornece uma média de quatro quilocalorias
- cada grama de gordura fornece, em média, nove quilocalorias
- cada grama de proteína fornece uma média de quatro quilocalorias
MICRO
- eles não fornecem energia, mas são igualmente essenciais (função regulatória)
Por essa razão, as gorduras e óleos animais são, de longe, os alimentos mais ricos em calorias (alta porcentagem lipídica); Por outro lado, vegetais fornecem muito poucas calorias (contém uma porcentagem mínima de carboidratos, enquanto o conteúdo de proteína e gordura é muitas vezes insignificante). O consumo de vegetais, em virtude de seu alto conteúdo em fibras, vitaminas e minerais, é freqüentemente incentivado sem qualquer imposição quantitativa ou qualitativa (cada pessoa escolhe os vegetais que prefere, tomando o cuidado de alternar entre eles).
As calorias de comida »
Veja também: Alimentos integrais ou alimentos refinados
