Importância do Iodo
Para garantir a funcionalidade correta da tireóide, é muito importante avaliar a contribuição de várias fontes de iodo, representadas principalmente por alimentos naturais, suplementos e produtos alimentícios fortificados (como o famoso sal iodado).
Teor de iodo nos alimentos: Do que isso depende?
Os alimentos mais ricos em iodo são os peixes e crustáceos do mar; até mesmo ovos, leite e carne contêm quantidades importantes. Concentrações mais baixas e extremamente variáveis, baseadas na riqueza de iodo no solo, são encontradas em vegetais e frutas. No passado, antes da introdução do sal iodado, os déficits alimentares variados eram bastante comuns naqueles territórios onde a terra, e inevitavelmente seus frutos e a carne dos animais que os nutriam, eram particularmente pobres em iodo. Até a água é uma fonte mínima do mineral; o mais rico é o marinho (50 μg / L), enquanto nos Estados Unidos a água potável média é de apenas 4 μg / L (WHO, 1988).
O slogan, quando se trata de iodo na comida, continua sendo "variabilidade"; só para dar um exemplo, a carne e os ovos de uma galinha alimentada com uma pequena percentagem de farinha de peixe contêm iodo em concentrações muito mais elevadas do que a carne de um animal tradicionalmente criado.
Iodo em alimentos
| Teor médio de iodo nos alimentos | |
| Peixe do mar | 1220 μg / kg, até 2, 5 mg / kg |
| amêijoas | 798 μg / kg, até 1, 6 mg / kg |
| Algas marinhas | 20-8000 mg / kg, se seco |
| Sal marinho | 1, 4 mg / kg |
| Leite de vaca | 50-200 μg / l |
| ovos | 70-90 μg / kg |
| Trigo e cereais | 47 μg / kg (depende do solo) |
| Peixe de água doce | 30 μg / kg |
| carne | 50 μg / kg |
| fruta | 18 μg / kg |
| legumes | 30 μg / kg |
| vegetal | 29 μg / kg |
A contribuição do sal iodado está associada à dos alimentos comuns, garantindo, no contexto de uma dieta variada e balanceada, a cobertura das necessidades diárias. É um sal de cozinha comum ao qual foram adicionados sais de iodo; por essa razão, mantém o mesmo aspecto do sal tradicional e não apresenta cheiros ou sabores específicos, nem obscurece o dos alimentos aos quais é adicionado. Para evitar perdas de iodo tanto quanto possível, é aconselhável consumi-lo cru (salgar a comida depois de cozinhar) e armazená-lo em um local fresco, longe da luz e da umidade. O cozimento também reduz o teor de iodo dos alimentos, com perdas de cerca de 20% para fritar, 23% para grelhar e 58% para ferver (WHO, 1996).
- do solo do qual derivam (vegetal);
- da fortificação com ração iodo (leite e derivados);
- do ambiente em que os animais destinados à alimentação (peixes marinhos) vivem.
As fontes alimentares de iodo já mencionadas só podem desaparecer em face da extraordinária riqueza de algas marinhas. Algumas algas castanhas classificadas na ordem de Laminariales (alga alga marinha, laminaria japonica, laminaria digitata) contêm quantidades extraordinariamente elevadas de iodo, até 100-1000 vezes superiores às dos peixes marinhos.
Suprimentos recomendados
Atualmente, recomendamos uma ingestão diária de 150 μg de iodo (em adultos). Para garantir o desenvolvimento normal da criança, as mulheres grávidas e lactantes devem tomar mais de 220 μg / dia e 290 μg / dia, respectivamente. Em kombu são encontrados aproximadamente até 100.000 μg de iodo em 100 gramas (quase 1000 vezes a dose recomendada), enquanto em peixes particularmente ricos em minerais, tais como concentrações de sardinha ou bacalhau não excedem uma média de 250 μg / hg.
Excesso de iodo
Até o momento, os níveis tóxicos de iodo não foram especificados com precisão, também pelo fato de serem muitas vezes superiores às doses apropriadas. Em geral, recomenda-se não exceder 500-1000 μg / dia (dependendo dos hábitos alimentares da população).
No entanto, é claro que o consumo exagerado de alguns suplementos à base de algas marinhas pode ser perigoso para a saúde e causar uma forma particular de hipertiroidismo. O risco aumenta ainda mais se você mudar abruptamente de uma dieta muito pobre de iodo para uma suplementação alimentar conspícua.
