Novos alimentos de gama

O que são eles?

Nova gama é uma classificação de alimentos.

A nova gama de alimentos são produtos que são subdivididos de acordo com o grau de PROCESSAMENTO; Todos os tratamentos úteis para a produção da nova gama de alimentos visam promover a sua conservação e reduzir a sua perecibilidade em geral.

1. Primeiro intervalo
2. Segundo intervalo
3. Terceira faixa
4. Quarta faixa
5. Quinta faixa

Vamos vê-los com mais detalhes ...

Primeiro intervalo

• Alimentos da gama : são alimentos de primeira classe todos os produtos que não sofreram qualquer processamento, artefato ou tratamento pelo homem; em resumo, os alimentos da primeira linha são FRESCOS e de modo algum preservados. A categoria inclui, por exemplo, vegetais frescos que recebem uma atividade reduzida ou sem condicionamento: refrigeração e ou atmosfera modificada. Eles podem ser introduzidos no mercado imediatamente para a colheita, ou após uma conservação reduzida. O resultado é a manutenção das características qualitativas iniciais, mas elas estão sujeitas a uma forte perecibilidade.

Segundo intervalo

• Alimentos de grau II: os alimentos de segunda gama são todos os produtos que foram submetidos a ESTABILIZAÇÃO TÉRMICA com CALOR, como PASTEURIZAÇÃO e ESTERILIZAÇÃO, ou são mantidos adicionando ADITIVOS QUÍMICOS NATURAIS: ÓLEO, VINHO ING. . Por exemplo, frutas e vegetais comumente conhecidos como conservas e semi-conservas pertencem a essa categoria. A vida útil é longa, na ordem de meses, se não anos, mas eles perdem uma grande parte das propriedades nutritivas, especialmente o conteúdo vitamínico.

Terceira Gama

• Alimentos de terceira gama: produtos de produtos de terceira gama que foram submetidos ao tratamento térmico com COLD UNDER ZERO (<0 ° C); Os alimentos simplificados, CONGELADOS e CONGELADOS estão na faixa. Graças ao congelamento rápido (congelamento), o tempo de armazenamento é, em média, longo e está associado a uma redução na alteração da qualidade organoléptica e nutricional inicial.

Quarta Faixa

• Alimentos da quarta gama : produtos da quarta gama são produtos que NÃO TÊM QUALQUER TRATAMENTO TÉRMICO (nem quente nem frio) MAS ESTÃO LIMPOS, CORTADOS e EMBALADOS em bandejas PRONTO PARA CONSUMO; NB. Os alimentos da gama IV são conservados POR UM PERÍODO DE TEMPO LIMITADO e somente após a REFRIGERAÇÃO. Exemplos são frutas e legumes frescos que são lavados, cortados, embalados em sacos ou bandejas, plástico ou filme plástico, de modo a estar pronto para consumo. O prazo de validade é de alguns dias, desde que a manutenção de uma temperatura constante seja garantida (em média) entre 0 e 4 ° C durante toda a fase de pós-colheita: desde o processamento, transporte, armazenamento. O "processamento mínimo" ao qual os produtos gama estão sujeitos difere deste princípio geral, porque em muitos casos eles tendem a enfatizar a perecibilidade, por exemplo, o corte para fragmentação em cilindros, cubos, fatias e outros. Devido a esses processos, o produto se torna altamente perecível e, portanto, deve ser submetido a transferências apoiadas por várias tecnologias, desde a bioconservação (uso de bactérias lácticas) até o armazenamento em atmosfera modificada.

Quinta faixa

• Alimentos da gama Va : são alimentos da quinta gama os SEMI-ACABADOS, portanto TODOS os produtos que já sofreram um TRATAMENTO DE COZEDURA e são sucessivamente EMBALADOS VÁCUOS ou em ATMOSFERA MODIFICADA; Geralmente, os alimentos da quinta faixa são armazenados em temperaturas de REFRIGERAÇÃO. Exemplos são batatas fritas pré-cozidas congeladas. De maneira semelhante aos produtos da gama IV, os aspectos comerciais mais salientes são o período médio de conservação de 10-16 dias e a manutenção de valiosas características organolépticas, mesmo que o aroma possa ser distinguido do produto cozinhado no momento.

Tabela de resumo