introdução
Muitas pessoas elogiam a daikon como um prato delicioso com propriedades terapêuticas extraordinárias. Neste artigo vamos tentar esclarecer as características e as propriedades comprovadas desta estranha raiz, pouco conhecida na Itália até poucos anos atrás, mas extremamente comum no Japão.
generalidade
Daikon é uma raiz branca comestível comumente conhecida como rabanete branco ou rabanete japonês ; na língua japonesa, o termo daikon significa "raiz grande". No Reino Unido e em toda a Ásia, daikon é comumente conhecido como mooli .
Na medicina popular, parece que o daikon representa uma panacéia em todos os aspectos.
Análise botânica
Na botânica, o daikon é conhecido como Raphanus sativus var. longipinnatus, e entre as muitas variedades existentes, o mais importante é certamente aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Como vimos, é uma raiz morfologicamente comparável à cenoura, mas que atinge comprimentos de 20 a 35 centímetros e um diâmetro de 5 ou até 10 centímetros.
A carne é carnuda, enquanto o revestimento externo fino (vulgarmente chamado de casca) é brilhante.
O rabanete coreano, outra variante do daikon, tem um comprimento menor que o anterior e sua cor é verde claro. O daikon japonês não precisa de temperaturas muito altas, ao contrário do chinês, capaz de sobreviver mesmo em áreas com clima mais quente. A umidade e a altitude afetam muito a qualidade da safra: em condições inadequadas, com baixa umidade e temperaturas excessivas, a raiz é muito dura e lenhosa e, consequentemente, perde seu valor comercial.
Usos alimentares
O daikon desempenha um papel de liderança na comida japonesa: é usado principalmente ralado para preparar saladas, mas seu uso também é conhecido na decoração de pratos à base de sashimi ou natto (preparação de alimentos obtida pela fermentação da soja). ).
Além disso, o daikon é usado para a preparação de sopas, sopas e ensopados.
O Daikon também é amplamente usado na culinária chinesa, vietnamita e indiana, enquanto na Itália seu uso não é muito comum.
Daikon na panela com legumes
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubePropriedades terapêuticas
Parece que o daikon possui propriedades terapêuticas extraordinárias:
- A daikon ralada tem a propriedade específica de promover a digestão de alimentos fritos ou ricos em gordura: não é por acaso que o consumo de daikon é recomendado no final de uma refeição hiperlipídica.
- Na raiz das propriedades daikon também são atribuídas na dissolução do excesso de gordura.
- Parece que o consumo de daikon é uma ajuda válida contra doenças do fígado.
- Usado em fitoterapia, o daikon possui propriedades diuréticas, drenantes e purificadoras do trato urinário.
O daikon é um alimento de muito baixa caloria: 100 gramas de raiz fornecem apenas 90 kjoules (22kcal), mas é rico em vitamina C (100 g de alimento: cerca de 34% da RDA).
resumo
| Daikon: description | Raiz branca comestível, comumente conhecida como rabanete branco ou rabanete japonês : um delicioso prato com propriedades terapêuticas |
| Daikon: nomenclatura | Na língua japonesa, o termo daikon significa "raiz grande" No Reino Unido e em toda a Ásia, daikon é comumente conhecido como mooli Nome botânico: Raphanus sativus var. longipinnatus |
| Daikon: descrição botânica | Fam: Brassicaceae Descrição: raiz morfologicamente comparável à cenoura (comprimentos de 20 a 35 centímetros, diâmetro de 5 ou até 10 centímetros) Polpa carnuda Revestimento externo fino (vulgarmente chamado de casca): brilhante |
| Daikon: variedade |
|
| Daikon: fatores que afetam a qualidade | Umidade e temperatura Baixa umidade e temperatura excessiva → raiz dura e lenhosa → perda de qualidade |
| Daikon: usos de comida |
|
| Daikon: propriedades terapêuticas |
|
| Daikon: calorias e vitaminas | 100 g de daikon produzem cerca de 22 kcal e fornecem 34% de RDA de vitamina C |
