generalidade
Maizena é amido de milho refinado em pó, NÃO deve ser confundido com farinha de milho que é integral ;
A maizena parece uma farinha branca muito fina, aparentemente quase idêntica à farinha de trigo tipo "00" ou à do arroz refinado.
A diferença de produção entre o amido de milho e as outras farinhas privadas da fibra é da ordem das várias etapas de processamento. Para o trigo, por exemplo, primeiro ocorre a moagem e depois a peneira separando o farelo da farinha; pelo contrário, a maizena é obtida por:
- Privação do farelo (forro fibroso externo) e do germe (embrião ou porção "viva" da semente, rica em gorduras polinsaturadas e vitaminas)
- Moagem de endosperma (que contém a reserva de amido vegetal).
Em comparação com os derivados já mencionados, do ponto de vista químico e nutricional, a maizena apresenta maior teor de carboidratos e menor quantidade de água, lipídios e proteínas; Portanto, a maizena possui uma maior densidade de energia.
Em contraste, o fubá corresponde ao derivado "integral" das sementes de milho.
Uso e destino da maizena
A maizena tem duas características muito importantes que determinam seu uso na cozinha:
- Não contém glúten: por isso, é amplamente utilizado em preparações destinadas a alimentar os celíacos, bem como farinha de arroz e fécula de batata.
- Contém mais amido mas menos água, proteínas, lípidos e fibras não viscosas em comparação com outras farinhas: esta característica confere-lhe um maior poder de espessamento em comparação com outros derivados.
Quanto ao segundo ponto, lembre-se que o amido de milho é um potencial "aditivo alimentar" natural (portanto inofensivo) com características de espessante e antiaglomerante.
Maizena também é usado na indústria de cosméticos e como um remédio alternativo contra vários distúrbios; em produtos de beleza, maizena tem a função principal de amaciador de pele, enquanto se aplicado topicamente ou usado diluído em um banho quente é útil na redução de erupções cutâneas (urticária, dermatite solar, etc.).
A maizena também é destinada a muitos outros produtos que nada têm a ver com alimentos ou cosméticos, como a indústria de papel, a de lubrificantes ou detergentes.
