Conservantes alimentares

Os conservantes são usados ​​para melhorar o armazenamento de alimentos, prevenindo ou retardando sua deterioração e aumentando os tempos de vida de prateleira. A deterioração pode ser causada por fatores químicos, físicos e / ou microbiológicos.

Nem todas as alterações causadas por microrganismos (bactérias, fungos ou leveduras, bolores ...) devem ser consideradas prejudiciais, pois existem alguns processos, desencadeados por alguns microrganismos, úteis para conferir uma fragrância específica ou um determinado sabor ao produto (como por exemplo as fases de maturação do vinho e / ou queijo).

Os conservantes protegem os alimentos principalmente da ação de bactérias, fungos e fungos. A maior preocupação para o consumidor é comprar alimentos estragados ou tornar-se tóxico devido aos microrganismos presentes no seu interior, ou devido à presença de suas toxinas (substâncias venenosas que podem ser letais para os seres humanos). Para tentar evitar que isso aconteça, existe um preservativo específico contra cada tipo de microrganismo que visa proteger os alimentos. É precisamente por essa razão que mais conservantes são usados ​​simultaneamente em produtos alimentícios.

Quando mais conservantes são adicionados a um alimento ao mesmo tempo, a sua dosagem máxima diminui de acordo com o número de conservantes utilizados, isto é: quando dois conservantes são usados ​​em conjunto, a dosagem máxima permitida nos alimentos é reduzida para metade para cada substância; Se, por outro lado, se três forem usados, o valor será dividido em três.

Eles pertencem à categoria de conservantes:

• os antimicrobianos: servem para limitar e dificultar o desenvolvimento da flora bacteriana, que se formaria no alimento causando alterações do produto;
• Substâncias destinadas a outras utilizações, mas que, apesar de tudo, apresentam uma ação conservante;
• Antioxidantes: são substâncias que prolongam o período de conservação dos alimentos, impedindo a deterioração causada por processos oxidativos (como rancidez de gordura ou mudanças de cor). Antioxidantes estão incluídos na categoria de conservantes, pois dificultam a ação do oxigênio em contato com o produto; juntamente com os reguladores de acidez são representados no rótulo com as palavras "E" seguido por um número que varia de 300 a 399.

Conservantes devem ser listados no rótulo como qualquer outro aditivo (geralmente eles são mostrados na parte inferior dos rótulos por causa de sua porcentagem de concentração reduzida); aqueles propriamente ditos, são marcados com a letra E seguida por 3 dígitos entre 200 e 299, ou diretamente com o nome do conservante.

Dentro desta numeração, os conservantes são subdivididos em 9 macrogrupos mostrados abaixo:

• SORBATI, da E200-209
• BENZOATI, da E210-219
• SOLFURI, de E220-229
• FENOLI E FORMIATI, da E230-239
• NITRATOS
• ACETATI
• lactatos
• propionatos
• OUTRAS

E200	E201	E202	E203	E210	E211	E212	E213
E214-E2119	E220	E221	E222	E223	E224	E225	E226
E227	E228	E230	231	E232	E233	E234	E235
E236	E237	E238	E239	E240	E242	E249	E250
E251	E252	E260	E261	E262	E263	E270	E280
E284	E285	E290	E296	E297