Gorduras poliinsaturadas

Gorduras poliinsaturadas e saúde

Alimentos ricos em gorduras polinsaturadas podem ter efeitos positivos na saúde humana

PACTO QUE

ser consumido com sobriedade

e em substituição parcial de gorduras saturadas (manteiga, banha, carnes gordas, laticínios) e de gorduras hidrogenadas (margarina, manteiga de amendoim).

Ácidos graxos poliinsaturados podem reduzir os níveis de colesterol no sangue e com eles o risco de sofrer de doenças cardiovasculares.

Este benefício é atribuído principalmente ao ômega seis, que no entanto - se não forem acompanhados por uma ingestão adequada de ômega-3 - pode aumentar o estado inflamatório do organismo e diminuir excessivamente o colesterol HDL. Por esta razão, é muito importante tomar ácidos graxos essenciais nas proporções corretas. Nos últimos anos, esta relação tem sido significativamente desequilibrada em relação a ω-6, em comparação com uma dieta cada vez mais pobre de peixe e rica em óleos vegetais. Tudo isso à custa de nossa saúde, porque o excesso de ômega-6 e a deficiência de ômega-3 aumentam os eicosanóides "ruins". Por si só, portanto, o ômega-6 não é prejudicial à saúde humana, mas, enquanto exerce muitas funções essenciais, pode se tornar assim quando consumido em excesso do ômega-3.

Relação Omega-3 / Omega-6

A relação ômega-3 / ômega-6 é atualmente em torno de 1:10, quando - de acordo com as visões mais modernas - ela deve ser trazida de volta para 1: 2 - 1: 4 (na dieta de nossos antecessores antigos era 1: 1) .

A partir dessa premissa, vem a recomendação de consumir pelo menos duas ou três porções semanais de peixe.

Os ácidos graxos ômega-3 associam importante atividade antiinflamatória à função antiinflamatória. O efeito positivo sobre os níveis de colesterol é menos certo (um leve aumento na colesterolemia HDL pode ser registrado graças à suplementação de ômega-3).

Excesso de gordura poliinsaturada

Alimentos ricos em gorduras polinsaturadas são os mais propensos a rancidez, razão pela qual devem ser armazenados longe da luz, do ar e de altas temperaturas. A adição de vitamina E neutraliza os fenômenos de peroxidação tanto na comida quanto no corpo; sua suplementação é, portanto, apropriada quando se toma suplementos de ácidos graxos poliinsaturados ou alimentos que os contenham em altas concentrações. Além disso, óleos ricos em ácidos graxos poliinsaturados são adicionados a vários alimentos crus preferencialmente e são contra-indicados para frituras.

A moderação das quantidades é sempre uma obrigação, uma vez que as gorduras poliinsaturadas, como os outros tipos, contêm nove calorias por grama. Um excesso de necessidades, portanto, predispõe ao sobrepeso e à obesidade, bem como diminui a capacidade de coagulação do sangue (expondo o risco de sangramento a indivíduos tratados com antitaglusantes).

De acordo com as diretrizes para uma dieta saudável, em uma dieta balanceada, os lipídios devem representar cerca de 25 a 30% das calorias diárias. Cerca de 50% desta quota deve ser coberta por monoinsaturados (que são abundantes em azeite), enquanto a parte restante deve ser distribuída mais ou menos igualmente entre gorduras saturadas e poliinsaturadas.