o que
Qual é o cerefólio?
O cerefólio ou salsa francesa (Gênero Anthriscus e espécie cerefolium ) - em inglês "French parsley" - é um vegetal aromático cujas folhas frescas são usadas como tempero ou cobertura na cozinha, ou como remédio na medicina popular.
O cerefólio tem um ciclo de vida anual e cresce muito facilmente em todo o cinturão temperado boreal. À primeira vista, é frequentemente confundido com a nossa própria salsa ( Petroselinum crispum ) - da mesma família biológica (Apiaceae).
Você sabia disso ...
O nome "chervil" é de origem anglo-normanda, do latim "chaerephylla" ou "choerephyllum", e ainda antes do grego antigo "χαιρέφυλλον" (chairephyllon) - que significa "folhas de alegria".
A salsa francesa tem uma composição química que não difere muito da média das ervas aromáticas frescas. No entanto, deve notar-se que, no orçamento diário, sendo utilizado em quantidades muito limitadas, tem um impacto nutricional quase negligenciável. Não tem contra-indicações dietéticas importantes, mas a possibilidade de reação alérgica deve ser levada em conta.
O cerefólio é usado como um condimento, especialmente em receitas com um sabor delicado, e é um ingrediente fundamental dos "fines herbes" - uma mistura típica de ervas francesas.
Propriedades Nutricionais
Propriedades nutricionais do cerefólio
Aviso! O detalhe da composição química disponível na tabela refere-se ao pó de folhas secas de cerefólio; deve dizer respeito a Anthriscus cerefolium mas, para ser justo, especificamos que a espécie botânica não é mencionada na tabela de referência.
As folhas de cerefólio fresco - doravante referido simplesmente como "cerefólio" - são um tempero, mais precisamente uma erva aromática, pertinente ao VI e VII grupo fundamental de alimentos. Deve-se notar, no entanto, que seu uso limitado - porções de poucos gramas - anula qualquer impacto no balanço nutricional final.
O cerefólio tem um baixo conteúdo energético, principalmente suprido por carboidratos solúveis, seguido por proteínas de baixo valor biológico e, finalmente, por alguns ácidos graxos predominantemente insaturados - com considerável importância de polinsaturados. Água e fibra dietética desempenham um papel decisivo na massa total. Pelo contrário, o colesterol está ausente enquanto pequenas concentrações de fitoesteróis e outros elementos puramente vegetais aparecem - por exemplo, polifenóis e clorofila.
O cerefólio é sem glúten e sem lactose. A histamina é irrelevante, assim como as purinas e o aminoácido fenilalanina.
No que diz respeito aos sais minerais, o cerefólio fornece uma boa quantidade de potássio e magnésio. Se tivessem boa biodisponibilidade, os níveis de ferro e cálcio não seriam completamente desprezíveis. Por outro lado, o ferro está presente na forma biologicamente inativa e o cálcio provavelmente permanece amplamente quelado por agentes antinutricionais, como o ácido oxálico.
Entre as vitaminas mais presentes, há certamente o equivalente a retinol (RAE) - mais precisamente os carotenóides (provitamina A) - o ácido ascórbico (vitamina C) e o folato. Lembre-se de que esses dois últimos são afetados por um possível cozimento.
| Cerefólio em folhas secas | Valores para 100 g |
| energia | 237, 0 kcal |
| Carboidratos TOT | 49, 1 g |
| dos quais açúcares solúveis | - g |
| fibras | 11, 3 g |
| TOT gordo | 3, 9 g |
| dos quais ácidos graxos saturados | 0, 169 g |
| dos quais ácidos graxos monoinsaturados | 1, 399 g |
| dos quais ácidos graxos poliinsaturados | 1.800 g |
| proteína | 23, 2 g |
| vitaminas | |
| Tiamina (vit B1) | 0, 380 mg |
| Riboflavina (B2) | 0, 680 mg |
| Niacina (vit PP) | 5, 4 mg |
| Ácido pantotênico (vit B5) | - mg |
| Piridoxina (vit B6) | 0, 93 mg |
| Folato, DFE | 274, 0 mcg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 50, 0 mg |
| Vitamina E (alfa-tocoferol) | - mg |
| Vitamina A - RAE | 293, 0 mcg |
| minerais | |
| futebol | 1346, 0 mg |
| ferro | 31, 95 mg |
| magnésio | 130, 0 mg |
| manganês | - mg |
| fósforo | 450, 0 mg |
| potássio | 4740, 0 mg |
| zinco | 8, 8 mg |
| sódio | 83, 0 mg |
| água | 4, 26 g |
dieta
Cerefólio na dieta
O cerefólio não tem grandes implicações dietéticas. É adequado para a maioria dos regimes alimentares, tanto para pessoas saudáveis como para as pessoas afetadas pelas doenças do trato - diabetes mellitus, dislipidemia, hipertensão arterial, etc. Não tem contra-indicações no tratamento de intolerâncias alimentares, como doença celíaca, intolerância à lactose e histamina, e até hiperuricemia e fenilcetonúria. Não pode ser excluído que ele pode desencadear reações alérgicas em hipersensibilidade.
Apesar da abundância de água, fibra alimentar, sais minerais e vitaminas, a porção média do cerefólio - alguns gramas - é tão baixa que não tem um impacto real no balanço nutricional final.
saúde
Cerefólio na medicina popular
Especialmente no passado, o cerefólio era frequentemente usado como remédio na medicina popular. Sua capacidade medicinal, se tomada internamente, seria:
- digestivo
- hipotensor
- Contra o soluço
- Estimulando sem graça.
Mais recentemente, alguns sugerem o cerefólio para combater a retenção de água.
O suco de cerefólio fresco aplicado topicamente é usado contra a gota, abscessos e no tratamento de manifestações dermatológicas, por exemplo, a "dermatite berloque" ou "fotodermatite margarita" - que normalmente afeta jardineiros. Outras plantas da Família Apiaceae podem ter efeitos similares.
Nota : No momento, não temos informações suficientemente precisas para entender como o chervel poderia funcionar.
cozinha
Como usar o cerefólio na cozinha?
O cerefólio é amplamente utilizado na França, como uma erva ou especiaria aromática, para temperar aves, frutos do mar, legumes frescos, sopas e molhos. Semelhante mas mais delicada que a salsa, tem um leve sabor de alcaçuz e anis.
O cerefólio é uma das quatro ervas tradicionais francesas, juntamente com estragão, cebolinha e salsa, essencial para os "fines herbes" - tempero tradicional. Ao contrário das especiarias mais intensas e robustas, como louro, tomilho, alecrim, orégano e manjerona, que também resistem ao cozimento prolongado, as ervas finas são adicionadas apenas no último minuto - em saladas, em omeletes e sopas.
descrição
Breve descrição do cerefólio
O cerefólio é uma planta herbácea de cor verde claro brilhante. Tem folhas de três mil anos de idade alternando com bordas ligeiramente enroladas; produz flores brancas agrupadas em umbelas com 2, 5-5 cm de diâmetro, que evoluem para sementes finas de 1 cm de comprimento e negras. A raiz é longa e grossa. O chervel atinge 40-70 cm de altura e 15-30 cm de largura.
De uso popular, especialmente na França, este aromático não deve ser confundido com outras plantas semelhantes ou que erroneamente levam o mesmo nome. A semelhança que mais frequentemente engana os consumidores é aquela entre o cerefólio e a salsa comum ( P. crispum ), mas não é incomum que seja confundida com o Chaerophyllum bulbosum (do qual a raiz é consumida).
botânica
Sugestões de botânica do cerefólio
O cerefólio é uma planta originária do Cáucaso. A partir daqui, os legionários romanos espalharam por toda a Europa, em que agora é totalmente naturalizado. É uma planta rústica e cresce em vários tipos de solo, com boa umidade e sem temperaturas excessivas, posicionada à sombra ou com exposição parcial - ao sol amadurece rapidamente produzindo sementes. É facilmente cultivada em toda a zona de clima temperado boreal.
curiosidade
Alguns argumentam que os caracóis são fortemente atraídos pelo cerefólio e, portanto, usando esta planta, é possível trazê-los para o espaço aberto.
Cerefólio é geralmente cultivado na estação fria, semelhante a alface, radicchio, chicória e repolho, deve ser plantada no início da primavera ou no final do outono; no meio do inverno, requer confinamento de efeito estufa.
Coletando regularmente os topos e deixando a maturação na semente é atrasada. Se isso acontecer de qualquer maneira, é aconselhável deixar a planta terminar o ciclo para usar suas sementes.
