Características e uso como adoçante
O ciclamato de sódio foi sintetizado pela primeira vez em 1937 por um estudante de doutorado da Universidade de Illinois, Michael Sveda, que acidentalmente descobriu seu sabor adocicado. A patente para a produção de ciclamato de sódio passou a ser propriedade dos laboratórios da Abbott, que realizaram os estudos necessários para poder utilizá-lo como adoçante seguro. Na década de 1960, o consumo de ciclamato nos Estados Unidos subiu vertiginosamente, à medida que se popularizava a suavizar "refrigerantes" misturados à sacarina. No entanto, o aspecto relacionado à sua toxicidade ainda é muito discutido e alguns países, incluindo os próprios EUA, proibiram o uso de alimentos.
Os ciclamatos são derivados dos sais de sódio e cálcio do ácido cíclico. O ácido cíclico, ou ácido ciclohexilsulfâmico, é um pó branco cristalino, com um ponto de fusão (169-170 ° C), boa solubilidade (1 g / 7, 5 ml) e um sabor agridoce. É um ácido forte. O pH de uma solução a 10% é de cerca de 0, 8-1, 6. Os sais de sódio (ciclamato de sódio) e cálcio (ciclamato de cálcio), sais são eletrólitos potentes, portanto, em solução, são altamente ionizados. Ambos os sais existem como cristais ou pós brancos cristalinos. Eles são muito solúveis em água (1g / 4-5ml), mas não em solventes de óleo e apolares. Os ciclamatos são estáveis em luz, calor e uma ampla faixa de pH.
A ciclohexilamina é o composto do qual o ácido cíclico e seus sais derivam; é também o produto de seu metabolismo e possui propriedades completamente distintas, algumas tóxicas (veja abaixo).
O ciclamato, em contraste com a sacarose (sabor doce imediato, intenso, limpo), tem um sabor doce retardado, mas muito persistente; é considerado cerca de 30 vezes mais doce que a sacarose, mas seu poder adoçante relativo tende a diminuir com o aumento da concentração. Esta característica pode ser parcialmente explicada pelo sabor residual e pelo sabor amargo percebido em altas concentrações. Os sais de cálcio são considerados menos doces que o sódio, e os problemas de sabor residual e sabor desagradável (sabor desagradável) já são sentidos em concentrações mais baixas em comparação com o sal de sódio e o ácido.
O principal uso do ciclamato é como adoçante não calórico, geralmente associado a outros adoçantes, mas também pode ser usado como agente aromatizante (para mascarar o sabor das drogas). Nos países onde o uso é permitido, é utilizado como adoçante em pó ou em tabletes ou na forma líquida, em bebidas e sucos de frutas, em produtos à base de frutas, em gomas de mascar e doces (é um acariogen), em codificações, Geléias geléias e coberturas.
O uso de ciclamato de sódio é permitido em 50 países, incluindo a Itália, embora com algumas limitações. A DDA varia de país para país e está em torno de 0-11 mg / kg de peso corporal. O peso em mg é relativo ao ácido cíclico.
O ciclamato é normalmente utilizado em mistura com outros edulcorantes e em particular com sacarina. Nesta mistura, o sabor estranho é inexistente e o poder adoçante é grandemente aumentado: pelo menos 10-20% do efeito sinérgico foi observado quando a sacarina e o ciclamato de sódio são utilizados em conjunto. Por exemplo, 5 mg de sacarina e 50 mg de ciclamato misturados são tão doces quanto 125 mg de ciclamato sozinho ou 12, 5 mg de sacarina isoladamente. Normalmente, a proporção usada nestas misturas de ciclamato / sacarina é 10: 1 porque com esta combinação cada componente contribui igualmente para o poder adoçante (já que a sacarina é cerca de 10 vezes mais doce que o ciclamato). Algumas aplicações mais recentes incluem o ciclamato de sódio em conjunto com aspartame ou acessulfame K ou novamente em combinação ternária com sacarina e aspartame.
O ciclamato de sódio tem várias qualidades técnicas que o tornam adequado para uso como adoçante alternativo. Não é calórico e não é cariogênico. Embora seu poder adoçante seja menor que a sacarina e o aspartame, é adequado para uso como adoçante, especialmente em combinação com outros adoçantes. Em concentrações normais, o perfil de sabor é favorável e aumenta os sabores de frutas; é compatível com muitos alimentos, ingredientes, sabores naturais e artificiais, outros adoçantes, conservantes químicos. A solubilidade na água é excelente, também a estabilidade a altas e baixas temperaturas, a vários pH e na presença de luz e oxigênio. Não é higroscópico e não suporta o crescimento de fungos e bactérias.
Segurança de uso e efeitos colaterais
O ciclamato de sódio é absorvido lenta e incompletamente ao longo do trato gastrointestinal. Em um estudo envolvendo cerca de 200 indivíduos, a captação de ciclamato foi em média de 37%. Uma vez absorvido, o ciclamato de sódio não se concentra nos tecidos e é excretado com a urina não metabolizada; estudos adicionais mostraram que em alguns indivíduos, incluindo humanos, o ciclamato de sódio pode ser metabolizado em ciclohexilamina, embora em porcentagens muito variáveis de sujeito a indivíduo, no mesmo indivíduo em momentos diferentes, nos vários países do mundo, etc.
O ciclamato de sódio não é metabolizado pelos tecidos, mas a ciclohexilamina é formada como resultado da microflora no ciclamato de sódio não absorvido ao longo do trato intestinal. O ciclamato tem sido estudado por sua suposta carcinogenicidade para a bexiga de ratos. O problema é semelhante ao da sacarina e, de fato, os estudos foram conduzidos acima de tudo em relação à associação dos dois edulcorantes. Ainda existem muitas inclinações em relação à sua toxicidade, mas nenhuma evidência real direta. Nos EUA, o uso do ciclamato de sódio ainda é proibido. O metabolito da ciclohexilamina é consideravelmente mais tóxico e é precisamente esta toxicidade que limita o uso do ciclamato como adoçante; muitos estudos ainda estão em andamento, mas as duas principais áreas de problemas de toxicidade estão relacionadas aos efeitos cardiovasculares e à atrofia testicular.
