generalidade
Línguas de gato são preparações de bolos secos. Especificamente, eles são biscoitos conhecidos e difundidos em muitos países europeus.
A consistência do biscoito pronto (frio) é crocante e quebradiça; o sabor e o aroma são de manteiga e baunilha muito intensas.
Existem vários tipos de línguas de gato e podem ter características bem diferentes.
Quanto ao aspecto nutricional, as línguas dos gatos devem ser consideradas doces reais.
O seu objectivo gastronómico é, acima de tudo, acompanhar outras sobremesas (gelados, saladas de fruta, etc.), nas quais desempenham um papel decorativo; Por este motivo, a porção média é muito pequena (1-2 peças cada). Isso não exclui que eles possam ser consumidos mesmo sozinho ou em acompanhamento com leite matinal, chá da tarde, etc.
Receita Tradicional Italiana
A receita italiana tradicional é bastante simples:
- ingredientes:
- Manteiga à temperatura ambiente 100g.
- Frite de trigo tipo 00 100g.
- Claras de ovos sobre 100g (n. º 3).
- Açúcar granulado branco 100g
- Vanilina 1 saqueta.
- Procedimento (simplificado):
- Primeiro com uma colher de chá, e depois com o batedor automático, adicione uniformemente a manteiga amolecida, 1 clara de ovo, açúcar e baunilha.
- Adicione a farinha peneirada.
- Bata as duas claras restantes com o batedor automático (lembre-se de limpar e secar cuidadosamente os chicotes antes de começar).
- Incorpore as claras à primeira mistura sem removê-las (virando de baixo para cima).
- Cubra uma assadeira com papel manteiga; possivelmente manteiga.
- Com uma colher, uma seringa de massa ou um saco de massa (bocal liso), despeje as tiras de massa.
- Entretanto, pré-aqueça o forno a 200 ° C no modo "estático".
- Asse e cozinhe até que as bordas se tornem avelãs.
AVISO! A característica das línguas dos gatos é a consistência final. Recém-assados são macios, especialmente no centro. Esquerda para esfriar no prato eles tendem a secar tornando-se crocante.
Línguas de gato
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É possível remover as línguas de gato ainda moles do papel manteiga e colocá-las em posições diferentes (como em um rolo de massa) para obter biscoitos de uma forma alternativa (por exemplo, um U). Neste caso, é essencial para manteiga o papel manteiga, para cozinhar os biscoitos menos e para lidar com eles com a ajuda de uma espátula de massa longa (possivelmente feita de aço).
Variante dos Ingredientes
Tal como acontece com todas as outras receitas, as línguas dos gatos também podem ser personalizadas.
Sem perder de vista o objetivo de um biscoito simples e decorativo (não deve tirar a sobremesa principal), abaixo mencionaremos algumas variações muito difundidas:
- Línguas de gato cobertas de chocolate escuro, leite ou branco.
- Linguas de gato de cacau (cacau adicionado o suficiente para colorir a massa).
- Línguas de gato com limão ou laranja (casca ralada ou óleo essencial).
- Línguas de gato coloridas (azul, vermelho, amarelo, com corante alimentar).
Variante dietética
Eles podem ser obtidos respeitando vários critérios dietéticos:
- Línguas de gato integrais: farinha branca de tipo 00 e sacarose de beterraba são substituídas por farinha escura e açúcar de cana inteiro, respectivamente. É aconselhável deixar de lado um pouco de açúcar para espalhá-lo sobre os biscoitos na metade da cozedura. Esta operação deve ser executada muito rapidamente.
- Línguas de gato sem açúcar: a sacarose pode ser substituída pelo extrato de estévia (ajustando a dose).
- Línguas de gato sem glúten: hoje em dia não é necessário experimentar receitas com farinhas diferentes e é suficiente substituir o pó de trigo pela mistura de sobremesas levedada para celíacos.
- Línguas de gato sem lactose: vários sistemas podem ser usados para prevenir o uso de manteiga. O mais simples é a substituição por óleo de coco, manteiga de amendoim ou smoothie de abacate. O resultado é subjetivamente apreciado. NB Usando óleos vegetais é necessário trabalhar a mistura fria.
- Línguas de gato vegan: além da manteiga, também é necessário substituir as claras. A alternativa mais útil é uma mistura de: 50% de água para cozinhar grão de bico e 50% de leite de soja, proteína de soja isolada para engrossar e uma pitada de lecitina; depois, adicionando o óleo vegetal, a mistura deve ser viscosa (não líquida).
mais
Uma variante muito comum consiste em línguas de gato enroladas (recém-assadas) e, quando frias, cobertas com chocolate ou glacê, ou recheadas com creme de manteiga, geléia de ameixa, etc.
Aspectos nutricionais
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| Composição quimica | Valor por 100g | |
| Parte comestível | 100% | |
| água | 29, 0g | |
| proteína | 5, 7g | |
| Lípidos totais | 19, 0g | |
| Ácidos graxos saturados | 12, 24g | |
| Ácidos graxos monoinsaturados | 5, 95g | |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0, 80g | |
| colesterol | 62, 5mg | |
| Carboidratos disponíveis | 45, 0g | |
| amido | 19, 1g | |
| Açúcares solúveis | 25, 9g | |
| Fibra total | 0, 6 g | |
| Fibra solúvel | - g | |
| Fibra insolúvel | - g | |
| Ácido Fítico | 0.0g | |
| bebida | 0.0g | |
| energia | 384, 0kcal | |
| sódio | 44, 0mg | |
| potássio | 76, 5mg | |
| ferro | 0, 20mg | |
| futebol | 0, 53mg | |
| fósforo | 26, 75mg | |
| magnésio | - mg | |
| zinco | 0, 31mg | |
| cobre | - mg | |
| selênio | - μg | |
| tiamina | 0, 53mg | |
| riboflavina | 0, 62mg | |
| niacina | 0, 78mg | |
| Vitamina A retinol eq. | 201, 5μg | |
| Vitamina C | 0, 0mg | |
| Vitamina E | 0, 54mg | |
Por uma questão de conveniência, descreveremos as características nutricionais das línguas normais de gatos italianos.
A ingestão calórica de línguas de gato é notável e vem principalmente de carboidratos; Siga os lipídios e proteínas.
Os carboidratos são predominantemente simples, ácidos graxos saturados e peptídeos de alto valor biológico.
As fibras estão presentes em quantidades modestas e o colesterol é relevante.
Entre as vitaminas, as mais importantes são a tiamina (vitamina B1) e o retinol (vitamina A). No que diz respeito aos minerais, observam-se níveis notáveis.
As línguas de gato não são adequadas para a nutrição da pessoa com excesso de peso, do diabético, da pessoa que sofre de hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia.
Eles se prestam pouco à dieta da intolerância à lactose e não são adequados para a dieta celíaca.
Eles são aceitos pela filosofia vegetariana, mas não pela filosofia vegana.
A porção média de línguas de gato usada como um lanche da tarde é de cerca de 25g (cerca de 95kcal), para um total de 5 cookies.
