Teor de colesterol do leite, iogurte e derivados

Colesterol total em alimentos »

Leite, iogurte e colesterol

Leite e iogurte são alimentos de origem animal que contêm colesterol e ácidos graxos saturados.

Leite e iogurte, a menos que especificado de outra forma no rótulo do alimento, DEVEM ser 100% da origem da vacina.

A quantidade de colesterol e ácidos graxos saturados depende tanto do animal de origem quanto da integridade da fração lipídica (nível de emagrecimento); o produto da vaca é menos gordo que o das ovelhas, búfalos, cabritos, etc .; Além disso, a vacina "inteira" comercializada é ainda sujeita à privação de uma fração lipídica significativa útil para a produção de "creme de leite" (creme líquido).

Leite e iogurte são alimentos líquidos ou semilíquidos; o alimento "todo", mais rico em lipídios, fornece 11mg de colesterol por 100g de parte comestível, portanto "relativamente pouco". No entanto, deve-se lembrar que as porções de consumo de leite e iogurte "natural" variam de 150 a 300ml, um valor que contribui (mesmo minimamente) para aumentar a quantidade diária de colesterol nutricional (que deve permanecer <300mg / dia).

Iogurte é nada além de leite submetido à inoculação bacteriana de cepas selecionadas; a viscosidade típica é determinada pela fermentação de lactobacilos (ou microrganismos semelhantes) que, a partir da lactose, produzem ácido láctico e outras moléculas; Ao contrário do que se poderia pensar, a quantidade de água presente no iogurte é a mesma do leite, portanto, os valores nutricionais (incluindo colesterol e gorduras saturadas) são os mesmos (exceto para iogurte com sabor / adoçado e para aqueles " cremosa ").

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