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definição
Anisakiasis é uma parasitose causada pela ingestão acidental de larvas pertencentes ao gênero Anisakis ou gêneros relacionados ( Pseudoterranova e Contracaecum ). É contraído após o consumo de peixe marinho infestado, cru ou mal cozido (marinado, fumado a frio, preparações como carpaccio de peixe, sushi e sashimi, etc.), não sujeito a congelamento preventivo.
Larvas do parasita ingeridas migram para o estômago e intestino delgado, onde invadem a mucosa e causam desconforto.
Muitos produtos da pesca podem ser afectados pela infestação por anisakis e, entre estes, os que mais correm risco são o arenque, o bacalhau, a cavala, o peixe-espada, a sardinha, a anchova, o espadarte, o atum, a pescada eo tamboril.
Sintomas e Sinais Mais Comuns *
- anorexia
- astenia
- conjuntivite
- diarréia
- dispnéia
- Dor abdominal
- edema
- Hemorragia gastrointestinal
- febre
- Dor de estômago
- náusea
- urticária
- Perfuração gastrintestinal
- Peso no estômago
- Sensação de Sufocação
- vómitos
Outras direções
Depois de penetrar na mucosa do trato gastrointestinal, as larvas de Anisakis causam dor abdominal intensa, náusea e vômito. Além disso, a infestação intestinal pode causar reações granulomatosas com sintomas gastrointestinais remanescentes dos da doença de Crohn: dor abdominal intermitente, náusea, diarréia, febre e ulceração. Possíveis conseqüências são obstrução e perfuração intestinal. Em alguns casos, as formas crônicas da anisakíase também podem envolver outros órgãos, como fígado, baço e pâncreas, com possíveis granulomas, lesões por abscesso e quadros oclusivos. As larvas de Anisakis também são responsáveis por reações alérgicas com manifestações agudas, como urticária, angioedema, conjuntivite, ataques asmáticos e choque anafilático.
O diagnóstico é realizado por esofagogastroduodenoscopia.
O tratamento medicamentoso com albendazol pode ser eficaz, no entanto, a remoção endoscópica de larvas é a abordagem decisiva para a parasitose.
Para a prevenção de anisakiasis, o peixe deve ser cuidadosamente limpo, eviscerando-o o mais rápido possível para evitar a migração de larvas para as massas musculares dos peixes. Para segurança higiênica, é necessário sujeitar o produto ao congelamento a -18 ° C por pelo menos 96 horas; larvas, visíveis a olho nu, resistem à preservação em salmoura, salga e defumação. Finalmente, o cozimento deve estar acima de 60 ° C por cerca de dez minutos.
