definição
A galinha é um animal terrestre, uma ave pertencente ao gênero Gallus, Specie gallus, subespécie domesticus ; a nomenclatura binominal da galinha é, portanto, Gallus gallus domesticus L.
A galinha velha, também chamada de caldo, pode ser identificada como "galinha"; no entanto, difere do último para o tipo de alimentação oferecida na criação (o frango vem da criação de GRAASE, enquanto o frango daqueles para a produção de ovos). Não é por acaso que a galinha adequadamente chamada é também uma galinha poedeira . Na prática, a galinha é criada principalmente para a produção de ovos, mesmo que, ao final de sua produtividade, seja destinada ao abate.
A maioria das galinhas poedeiras é criada em baterias (mais de ¾ do total); pelo contrário, apenas 10-20% crescem em fazendas rurais; a parte restante é afetada por fazendas alternativas.
Galinha: Ovos e Carne
Ovos de galinha são os mais consumidos no mundo. Estes são alimentos extremamente nutritivos, que fornecem uma ingestão moderada de energia, proteínas de alto valor biológico e um complexo vitamínico e salino para dizer o mínimo excelente; única falha, o alto teor de colesterol na gema.
Um ovo médio de galinha pesa cerca de 60g e, no contexto de uma dieta equilibrada, é geralmente recomendado consumir cerca de 3 ovos por semana.
| Composição por 100g de galinha | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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Em comparação com os ovos, o consumo de carne de frango (em oposição ao frango) é muito menos generalizado. Devido às suas características organolépticas e gustativas, a carne de galinha presta-se principalmente à produção de carne cozida (se ainda jovem) e caldo (se exceder um ano de idade).
A carne de galinha é mais magra que a do frango e tem tanto a pele como a gordura subcutânea de um amarelo mais intenso; o tecido adiposo visceral é sempre branco. Por outro lado, a carne de galinha tem mais ou menos as mesmas características físico-químicas que as referentes à carne de frango, embora em teoria isso dependa principalmente do tipo de "galinha" (especialmente da idade e estado nutricional). ); uma galinha média pesa cerca de 1, 5 kg, mas há espécimes antigos que chegam a 3, 5 kg.
Aspectos gastronômicos da galinha
Como dissemos, a galinha pode ser usada tanto para seus ovos quanto para sua carne. Enquanto os ovos são um alimento amplamente consumido e as técnicas de cozimento são difundidas, a galinha está entre os produtos "tradicionais" que nada têm a ver com os alimentos contemporâneos. Esta característica é atribuível às propriedades relativas organolépticas e gustativas que, como prevíamos, restringem seu uso à produção de caldo e / ou carne cozida; Ambas as preparações requerem muito tempo, e é por isso que elas estão progressivamente em desuso. Lembro-me que para a produção de um bom caldo é necessário mergulhar a carne em água fria, enquanto que para a fervura é necessária a temperatura do líquido ao lado do ponto de ebulição. Também neste caso, para mais detalhes, sugiro consultar os artigos dedicados: Carne cozida e Caldo.
Recursos Nutricionais
Para tudo sobre os ovos eu convido leitores a consultar o artigo: Ovo - gema e clara de ovo; pelo contrário, a carne da galinha será examinada abaixo.
A carne da galinha muda consideravelmente na composição dependendo da idade do abate. Como pode ser visto da tabela ao lado, a ingestão de lipídios é de tamanho médio e se refere ao balanço de toda a galinha. Os ácidos graxos contidos nos triglicerídeos são predominantemente monoinsaturados, mesmo que o conteúdo saturado não deva ser negligenciado; os poliinsaturados são contidos e o colesterol aparece em quantidades médias. A galinha não contém fibras e o glicogênio só é identificável em pequenos traços. As proteínas cobrem a maior parte do papel energético e são de alto valor biológico. Entre os minerais existem excelentes concentrações de potássio; também a contribuição do ferro é boa. Quanto às vitaminas, destacam-se as do grupo B, principalmente a niacina (vitamina PP).
