generalidade
O vinho do Porto (que a partir de agora vamos chamar simplesmente de "porto") adquire o nome da sua cidade de origem, Porto para a nota, ainda o segundo centro urbano mais desenvolvido de Portugal.
Recentemente, o porto tradicional foi diversificado em várias variantes; o porto branco (como aperitivo) e o porto rosé apareceram.
A produção anual do porto é de cerca de 130 milhões de garrafas, das quais 115 milhões são clássicas. Os países tradicionalmente grandes consumidores deste vinho, hoje registram um declínio significativo na compra; por outro lado, nações com importações de tamanho médio mantêm sua tendência incessantemente.
origens
O porto é, sem dúvida, o vinho mais característico entre os portugueses; no entanto, análogo ao que aconteceu com Marsala, o talento que deu origem à "fórmula vencedora" era de origem britânica.
Foram os ingleses que, na segunda metade dos anos 1600, tiveram a ideia de adicionar conhaque ao vinho do Douro (sub-região de Portugal); presumivelmente, essa intervenção não foi ditada pelo desejo de melhorar as características organolépticas do vinho, mas sim pela necessidade de aumentar sua conservação. Graças ao alto teor de álcool etílico, este último objetivo foi alcançado com sucesso.
Os portugueses, que não receberam bem a intervenção inglesa, acharam difícil começar a produzir este vinho. Portanto, até mesmo a colocação no mercado e o sucesso comercial do porto foram obra exclusiva da ingenuidade britânica. Em particular, foi JJForrester (em acordo com DAA Ferreira - proprietário de terras) a organizar o primeiro ciclo de produção do porto (1756 dC), delimitando as áreas de produção, preços e normas, prevenindo fraudes e estabelecendo as 335 zonas de quintas . (parcelas com escritórios, onde os melhores vinhos vêm).
Ainda hoje, o porto é produzido exclusivamente a partir de uvas cultivadas em vinhas em socalcos, localizadas no vale do Douro. As quintas de hoje tornaram-se grandes empresas, que por sua vez estão ligadas a exportadores localizados na área central da cidade do Porto (onde o vinho é transformado). A produção portuária é regulada pelo Istituto do Vinho do Porto, instituição criada em 1933 que, após a revolução de 74, perdeu os seus poderes corporativistas.
produção
O porto é produzido por alguns passos básicos, alguns dos quais são diferentes da vinificação tradicional.
A prensagem das uvas ocorre dentro de grandes tanques de granito chamados lagares. O mosto é deixado fermentar apenas parcialmente e, em seguida, misturado com conhaque para parar o processo de transformação (mutação - para produzir deve silenciar); Este expediente (introduzido em 1820 e difundido em 1952) permite obter vinhos mais açucarados.
| Composição para 100 gramas de vinho do Porto | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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Em seguida, a maturação ocorre em barris de carvalho e, finalmente, o engarrafamento. Uma exceção é o porto vintage, que é selecionado dentro de dezoito meses após a colheita; isto amadurece dois ou três anos em barril e depois envelhece mais 15-18 anos.
CRU do Vinho do Porto
Os portos vintage são derivados de uma única colheita realizada SOMENTE nos anos definidos adequados (como em 2000), a cada 3 ou 5 anos.
Eles são distribuídos por empresas inglesas e portuguesas e alguns vêm de um único quinto (Single Quinta Port). Os vinhos Late Bottled Vintage (LVB) têm pelo menos 4 anos em barril e 5 anos em garrafa. Outros tipos de porto são: Tawnies (por exemplo, Tawnies Antigos, com idade de algumas dezenas de anos); Tawny Colheita (de uma única safra, com um envelhecimento inferior a 7 anos); Ruby (o menos valorizado, obtido a partir do corte de diferentes safras e com maturação de cerca de 2-3 anos).
Recursos Nutricionais
O porto é um vinho licoroso que faz parte do grupo de bebidas espirituosas; sua composição química mostra um conteúdo discreto em açúcares simples, mas a prevalência de energia permanece favorável ao álcool etílico. Como o limoncello, o maraschino, o grappa, o gin, o Marsala, o nocino ecc., Também o porto não se presta ao consumo freqüente e / ou sistemático. Sendo um vinho licoroso, a porção média deve ser inferior à do vinho tradicional e a frequência de consumo é apenas ocasional.
O consumo excessivo no porto é potencialmente prejudicial ao organismo, especialmente na presença de doenças metabólicas e doenças hepáticas. O porto é extremamente inadequado para: hipertenso (devido ao efeito hipertensivo do álcool), hipertrigliceridemia (devido ao alto teor de álcool etílico e açúcares simples), indivíduos com sobrepeso (devido ao alto poder calórico total e ao efeito isulino-estimulante do álcool) e, em geral, a todos aqueles que sofrem de síndrome metabólica, fígado gordo (alcoólico e / ou alimentar) e distúrbios gastro-esofágicos.
