Farinha amarela Bramata por R.Borgacci

o que

O que é a farinha amarela desejada?

A farinha amarela desejada é um alimento à base de cereais; em particular, é um derivado das sementes amiláceas produzidas pela planta herbácea anual Zea mays - Family Poaceae (Gramineae).

A farinha de milho é usada principalmente para a produção de primeiros cursos; A polenta de Bergamo é famosa - com uma colher ou fatiada - feita com farinha amarela desejada.

Do ponto de vista nutricional, devido às suas características químicas, a cobiçada farinha amarela faz parte do III grupo fundamental de alimentos. Água pobre - as sementes são desidratadas antes de moer para aumentar sua conservação - é muito calórica porque é rica em carboidratos complexos. Contém fibra dietética, sais minerais e vitaminas específicas. Nota : tal como os outros derivados secos de sementes amiláceas, também a farinha amarela absorvida absorve muita água durante a cozedura, reduzindo drasticamente a sua densidade calórica.

A farinha amarela desejada não é uma farinha real. De facto, de acordo com a disciplina italiana, esta redacção está estritamente reservada ao produto da trituração de sementes de Triticum aestivum - trigo mole. Todos os outros são chamados de "farinha".

Você sabia disso ...

Bramata deriva da casca, que é o procedimento usado no arroz para remover a casca - integumentos lenhosos externos - e o germe das sementes.

Propriedades Nutricionais

Propriedades nutricionais da farinha amarela desejada

Rica em amido, portanto em calorias, é uma fonte de vitaminas e minerais específicos; é um produto que pertence ao III grupo fundamental de alimentos.

A energia é fornecida principalmente por carboidratos, seguida por proteínas e marginalmente por lipídios. Os carboidratos são predominantemente complexos, peptídeos com um valor biológico médio e ácidos graxos insaturados.

A farinha amarela desejada contém uma boa concentração de fibras alimentares - a maioria insolúvel. Em vez disso, é livre de colesterol, um conteúdo de nutrientes exclusivamente em alimentos de origem animal. Além disso, esta farinha é totalmente livre de glúten, lactose e histamina; também a concentração de purinas é baixa.

Do ponto de vista vitamínico, a cobiçada farinha amarela pode ser considerada uma boa fonte de várias moléculas solúveis em água do grupo B - especialmente niacina ou vit PP, ácido pantotênico ou vit B5, ácido fólico - e equivalentes de retinol - carotenóides, provitamina A, responsável da coloração tipicamente amarelada. Nota : sendo desprovido do embrião da semente, não contém grandes concentrações de vitaminas lipossolúveis - em particular, o germe de milho mostra concentrações muito altas de tocoferóis / tocotrienóis ou vitamina E.

No que diz respeito aos minerais, a farinha amarela desejada mostra um nível razoável de potássio e quantidades medíocres - mas não negligenciáveis ​​- de manganês, magnésio e zinco.

dieta

Farinha amarela ansiada na dieta

A farinha amarela desejada serve para a maioria dos regimes alimentares. O cruda é muito calórico, mas quando cozido absorve água acima de 400% do peso inicial. Na prática, se 100 g de farinha amarela cobiçada contiverem 362 kcal, 80, 8 g de amido e 12 g de água, ela dificilmente alcançará 90 kcal, 20 g de amido e até 400 g de água. Nota : polenta fatiada assada na grelha ou no forno tem uma densidade energética ligeiramente superior. É, portanto, evidente que, do cozido, não é um alimento muito calórico; em comparação, a massa seca é certamente mais energética - mesmo após o cozimento. A polenta de farinha amarela cremada é, portanto, também recomendada na dieta de baixa perda de peso, para diabetes mellitus tipo 2 e para hipertrigliceridemia. Obviamente, tanto a porção média quanto a freqüência de consumo devem ser adaptadas à situação. Não existem implicações positivas ou negativas relacionadas às doenças metabólicas: hipercolesterolemia e hipertensão arterial primária.

Ao conter proteínas com um valor biológico médio, a farinha amarela desejada não pode ser considerada uma boa fonte de aminoácidos essenciais; para atingir o mesmo grupo de peptídeos de origem animal, é necessário combiná-lo com carne, peixe, ovos, derivados do leite ou simplesmente com outros alimentos de origem vegetal que contenham aminoácidos limitantes específicos (triptofano e lisina) - um exemplo típico eles são certos legumes, como feijões.

Os lípidos da farinha amarela desejada são poliinsaturados predominantemente insaturados. Estes incluem o ácido alfa linolênico essencial (ALA) - ômega 3 essencial - e ácido linoleico (LA) - ômega essencial 6. Ambos são dotados de um impacto metabólico benéfico - parcialmente compartilhado pelo ácido oléico monoinsaturado - e desempenham um papel fundamental no desenvolvimento e manutenção de órgãos e funções biológicas. Por outro lado, a quantidade absoluta é objetivamente irrelevante e o alimento não pode ser considerado uma fonte nutricional significativa de ALA e LA.

A farinha amarela desejada tem um bom teor de fibra, a maioria é insolúvel. Fibras solúveis e não solúveis têm efeitos diferentes no corpo. A maioria desses fatores nutricionais permanece indigesta, mas as fibras ainda são necessárias para o bom funcionamento do organismo e para a manutenção do estado geral de saúde. De fato, as fibras alimentares: aumentam a sensação de saciedade favorecendo a diminuição do dique energético com a dieta, modulam a absorção nutricional diminuindo a curva glicêmico-insulínica e diminuindo a absorção de colesterol e sais biliares, nutrindo a flora bacteriana intestinal. que participa da manutenção da mucosa saudável, reduz a consistência fecal e facilita a evacuação - prevenção e / ou cura da constipação / constipação, diverticulose e diverticulite, inflamação do plexo hemorroidário, formação de fissuras anais, tendência ao prolapso anal etc. - promover a expulsão de resíduos tóxicos e / ou carcinogênicos do lúmen intestinal - reduzindo o risco de certas formas de câncer - etc. A cobiçada farinha amarela, mesmo que não seja integral, no entanto, participa da obtenção da ração recomendada de fibras, que fica em torno de 30 g / dia. Devido ao teor médio de fibras alimentares, este alimento não é particularmente contra-indicado em caso de diarreia.

A farinha amarela desejada não tem implicações negativas na dieta contra a hipercolesterolemia; pelo contrário, contendo fibras, pode contribuir para melhorar o perfil lipídico global.

Não contendo glúten e sendo popular na Itália, o caranguejo amarelo está entre os derivados de cereais mais utilizados em toda a península na dieta para a doença celíaca. Não tem contra-indicações mesmo na dieta para intolerância à lactose e histamina - duas outras intolerâncias alimentares "realmente" identificáveis.

A farinha amarela desejada pode ser consumida com segurança, mesmo por aqueles que sofrem de hiperuricemia e ataques de gota.

Uma vez que as vitaminas B têm principalmente a tarefa de fatores enzimáticos e cofatores, a cobiçada farinha amarela pode contribuir, pelo menos em parte, para o correto desempenho dos processos metabólicos celulares. Os carotenóides são poderosos antioxidantes e, sendo equivalentes de retinol, são precursores metabólicos da vitamina A - com função essencial para a manutenção da visão, diferenciação celular etc. Eles raramente estão faltando na dieta.

O potássio é um mineral alcalinizante essencial também para a condução do sinal neuromuscular; equilibra a função do sódio e é considerado anti-hipertensivo. Envolvido na excreção de urina e bem presente no suor e nas fezes, pode ser deficiente em esportistas, naqueles que suam muito, naqueles que usam diuréticos - por exemplo, em terapia com drogas anti-hipertensivas - e naqueles que sofrem de diarréia. A farinha amarela desejada não é considerada um dos alimentos mais ricos em potássio, mas contribui para a obtenção da ração recomendada.

A porção média da farinha amarela cantada, a ser usada como primeiro prato, é de 80 g (cerca de 295 kcal).

cozinha

Farinha amarela ansiava na cozinha

A farinha amarela desejada é particularmente adequada para a produção de primeiros pratos e especialmente de polenta - típica do norte da Itália, principalmente de Bergamo. A receita clássica da polenta requer tempo e trabalho; é diferente do instantâneo, que pode ser obtido rapidamente pela reidratação do pó liofilizado. Na verdade, o processo da polenta tradicional não é complicado, mas é entediante. Uma quantidade de água igual a 4 vezes o peso da farinha é levada a ferver, para ser salgada até 10 g por litro, e a farinha amarela desejada é polvilhada para evitar a formação de caroços. Quando a mistura estiver uniforme, continue cozinhando por 35-40 minutos, mexendo sempre com uma colher de chá. A polenta é excelente com qualquer tipo de molho; por exemplo, molho, fondue de queijo - sobretudo de pastagens de montanha - molhos de peixe - de lula, bacalhau, etc. - Cogumelos de todos os tipos, jogo - lebre, gamo, corça, camurça, veado, javali etc.

Da polenta à colher resfriada, eles também podem fazer fatias semelhantes ao pão. Estes serão grelhados ou assados ​​no forno, para acompanhar queijos derretidos, carnes, molhos - por exemplo, cogumelos - sopas de peixe, etc.