A ciência freqüentemente vem "descobrir" o que a experiência empírica já demonstrou por algum tempo. E 'o caso da ligação entre feijão e flatulência, conhecido pelo homem desde os tempos antigos.
Com muitos anos de atraso, a ciência confirmou essa relação, concentrando os holofotes em alguns oligossacarídeos não digeríveis. Escapando os mecanismos digestivos, esses oligossacarídeos chegam ao intestino grosso, onde atuam como alimento para os cerca de 100 trilhões de microorganismos que o povoam. Alimentando-se de oligossacarídeos, os microrganismos do intestino grosso produzem gases, que são parcialmente absorvidos pela corrente sanguínea, parcialmente aprisionados dentro das fezes e, em parte, são eliminados do ânus na forma de flatulência.
A digestibilidade das leguminosas (especialmente as secas) pode ser aumentada através de uma boa imersão e adoção de práticas adequadas de cozimento. Caso contrário, além dos oligossacarídeos, a contribuição de outro aliado da flatulência se torna importante: o amido resistente.
