generalidade
As baguetes pertencem ao terceiro grupo de alimentos, que inclui cereais e seus derivados, mas também os tubérculos (pão, trigo, pães, bolachas, biscoitos, macarrão, arroz, cevada, aveia, tapioca, batata ...). Muito semelhante ao pão, as baguetes são um produto típico de todo o território italiano, apesar de sua descoberta e refinamento remontarem aos padeiros de Turim do século XVII.
O termo "breadstick" foi escolhido pela forte semelhança do produto com o pão típico da capital piemontesa: o ghersa . Há também uma variedade de baguetes (embora oficialmente reconhecidos) que, em vez de serem trabalhados EXCLUSIVAMENTE "à mão" para laminação e trituração, são "esticados" longitudinalmente, mesmo por máquina; Desta forma, obtêm-se os palitos passados, mais adequados para a produção industrial.
Os principais ingredientes dos baguetes são: farinha (de Triticum aestivum ), água, fermento, fonte de gordura (óleo ou banha) e sal. A porcentagem de água do produto acabado é muito limitada, a porção comestível corresponde a 100% e os nutrientes energéticos são principalmente carboidratos e lipídios complexos; Tudo isso dá aos bagos um considerável poder calórico e um índice glicêmico bastante alto.
Preparação de baguetes tradicionais
Os clássicos breadsticks do Piemonte, os suaves para serem claros, baseiam-se em:
- Farinha de trigo tipo 00: 480g
- Água: 220 ml
- Azeite Extra Virgem: 75ml
- Levedura de cerveja: 15g
- Malte (alternativamente mel): 12g
- Sal para cima: 10g
- Açúcar refinado: 3g
- Sêmola de trigo duro: QB.
O procedimento é bastante elementar, mas isso não garante o sucesso das baguetes; Antes de tudo, é essencial ter um quarto / sala com um bom nível de umidade, um quadro de pastelaria ou uma mesa de madeira e, se possível, um mínimo de "habilidades manuais" na preparação de massas levedadas. Na ordem:
| Composição Nutricional de Breadsticks - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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Dissolva o fermento com água e óleo mornos; formar um chafariz com farinha, malte, açúcar e sal, depois misture com água com fermento e óleo (ou use um misturador por 10 minutos); quando a massa estiver lisa, polvilhe com farinha a mesa ou a tábua de pastelaria e coloque a massa para dividir em 3; com cada peça, formar um fio longo e estreito, com cerca de 15cm de altura; polir com óleo e deixar subir por 40 minutos a uma temperatura acima de 22 ° C, mas abaixo de 40 ° C; Em seguida, corte os fios em paus longos e finos, com cerca de meio centímetro de largura; com as duas mãos, pegue cada palito e puxe as pontas até o comprimento desejado; os futuros baguetes serão então colocados numa placa de forno perfurada (ou com papel antiaderente) e cozidos num forno pré-aquecido a 190 ° C durante 10 minutos; Acione e deixe esfriar. Não guarde baguetes por mais de 2 dias.
Características nutricionais
Como antecipado, as baguetes são alimentos com alto valor energético, ricos em carboidratos complexos, pobres em água e felizes com um bom suprimento de lipídios. Essas características os tornam inadequados para a dieta para o controle / redução do excesso de peso e para a dieta hipoglicêmica usada no tratamento de diabetes e hipertrigliceridemia.
Utilizando leo vegetal em vez de banha de porco, possvel alimentar com produtos contendo gorduras insaturadas e isentas de colesterol, portanto adequado - com devida moderao - para a dieta daqueles que sofrem de hipercolesterolemia. Para aumentar a participação de boas proteínas e gorduras poliinsaturadas, é possível cobrir as baguetes de sementes de hortaliças, como as sementes de gergelim ou de papoula, que também aumentam sua oferta de energia.
As proteínas estão contidas em quantidades discretas e são de valor biológico médio.
O teor de fibra dietética é variável dependendo do tipo de farinha utilizada, mas as palitos sempre contêm uma concentração satisfatória.
AVISO! As paletes compradas podem conter lípidos de qualidade inferior ao azeite extra virgem. Gorduras hidrogenadas ou em qualquer caso de origem tropical são frequentemente utilizadas; os últimos, se ricos em ácidos graxos que tendem a ser saturados ou hidrogenados, são metabolicamente menos saudáveis devido ao efeito negativo que exercem sobre os níveis de colesterol ruim (LDL).
É provável que os baguetes contenham quantidades excessivas de sódio, uma característica desfavorável no caso da hipertensão arterial.
Palitos de pão caseiros Torinesi
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Palitos de pão Torinesi esticados à mão
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