Informações gerais sobre pinhões
Os pinhões são as sementes comestíveis produzidas por algumas espécies de pinheiro; Entre estes, o mais conhecido é Pinus pinea, também chamado de pinheiro "doméstico" ou "comum".
Características nutricionais de pinhões
Como outras sementes oleaginosas (frutas secas), os pinhões também são alimentos extremamente energéticos de origem vegetal.
As calorias provêm essencialmente de lípidos, dos quais são particularmente ricos (50% do peso de um pinhão seco). Totalmente livre de colesterol, pinhões contêm grandes quantidades de triglicerídeos, respectivamente, consistindo de ácidos graxos predominantemente insaturados. Entre estes, para a plena vantagem do aspecto metabólico, podemos ver uma excelente ingestão de ácido linoleico (um poliinsaturado essencial com uma função de redução do colesterol).
Os pinhões também têm um bom teor de proteína (30% em peso), caracterizado por um conjunto de aminoácidos que determina um valor biológico em geral discreto; os aminoácidos predominantes são: ácido glutâmico, arginina e ácido aspártico, enquanto o aminoácido limitante é a lisina. É interessante lembrar que, dentro do organismo humano, a arginina é considerada o principal precursor do óxido nítrico, ou uma molécula capaz de otimizar a dilatação fisiológica dos vasos sanguíneos (daí as especulações comerciais sobre a presumida utilidade dos suplementos de arginina). no tratamento da hipertensão e disfunção erétil).
Os pinhões também são uma grande fonte de fibra alimentar (4, 5% do peso), ainda que, como especificaremos a seguir, as porções relativas de consumo (reduzidas) reduzam o conteúdo nutricional. Por outro lado, a quantidade de carboidratos não afeta significativamente a ingestão total de energia dos alimentos.
No que diz respeito ao perfil salgado, a tabela abaixo mostra que os pinhões são ricos em ferro e fósforo; de outras fontes, parece que também as concentrações de manganês, potássio, zinco e cobre não decepcionam.
Em relação às vitaminas, os pinhões são especialmente apreciados pelos tocoferóis (vitamina E), que conferem às sementes preciosas características antioxidantes. Também dignos de nota são os níveis de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) e niacina (vitamina PP).
Ideal para esportistas, os pinhões devem ser consumidos com muita parcimônia de indivíduos com sobrepeso, já que 100g de sementes secas produzem cerca de 600Kcal.
Os pinhões podem ser uma panacéia para melhorar o perfil lipídico de pacientes com hipercolesterolemia e, dada a presença significativa de arginina, também poderiam ser de alguma utilidade na dieta contra a hipertensão. Eles também são indicados para o indivíduo em crescimento, durante a gravidez (desde que a alergia alimentar possa ser totalmente excluída) e em várias condições caracterizadas por astenia (algumas hipóteses de que os pinhões também têm uma função energizadora independente da calórica). Na lactação, no entanto, eles não são particularmente indicados, pois são responsáveis por uma ligeira alteração gustativa do leite materno. Além disso, embora sua ingestão deva aumentar a ingestão de ácidos graxos essenciais no leite, para a proteção do bebê é bom excluir da dieta do enfermeiro os alimentos potencialmente alergênicos (grupo de que os pinhões fazem parte).
| Composição para: 100g de pinhão - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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Em geral, o consumo dessas pequenas sementes oleaginosas (atualmente marginais) deve, no entanto, ser reavaliado; isto NÃO significa que eles devem ser incluídos nos alimentos habituais em grandes quantidades (considerando também o alto custo, cerca de 45 ou 90 € por kg, dependendo da origem); simplesmente. pinhões podem ser uma excelente alternativa aos mais comuns: nozes, nozes, amêndoas, avelãs, pistache, amendoim, etc.
A porção média de pinhões corresponde a cerca de 1 colher de sopa por dia, ou aproximadamente 60kcal.
Aplicações gastronômicas de pinhões
Os pinhões são usados principalmente na preparação de sobremesas, como o strudel de maçã e, especialmente durante o período do Natal, como uma fruta de mesa. Há também várias receitas salgadas que incluem pinhões entre os ingredientes. Um deles é o pesto alla genovese, um tradicional condimento para massas alimentícias; Uma variante muito interessante é certamente aquela proposta por Alice: Macarrão com Pesto de Rúcula, Ricota, Tomate e Pinhão. Como não mencionar os vários assados de carne, como porco (lombo), carne (scamone), javali, corça, pato, etc, que são enriquecidos com a adição dessas sementes e outros ingredientes. Menos conhecidas mas ainda presentes, algumas fórmulas à base de peixe; entre os mais conhecidos, mencionamos o bacalhau estufado em tinto, a lula recheada, as sardinhas no saor e vários tipos de carpaccio.
Pinhões não são facilmente armazenados alimentos. Embora contenha uma alta quantidade de tocoferóis (antioxidante da vitamina E), isso não é suficiente para preservar a integridade nutricional da semente, que logo passa a apresentar rancidez das gorduras polinsaturadas. Em qualquer caso, se eles são mantidos dentro de suas próprias conchas e em ambientes frescos e secos, os pinhões podem ser preservados por um tempo muito longo; o mesmo não pode ser dito para os pinhões descascados (embora secos), particularmente quando expostos ao ar, luz e calor.
Em virtude do alto teor lipídico, dos pinhões o óleo do mesmo nome pode ser extraído pressionando; isto é particularmente apreciado por gourmets e preocupados com a saúde, tanto pelo seu sabor delicado (semelhante ao da avelã) como pelas suas notáveis propriedades antioxidantes.
Produção de pinhões
Cerca de 100 kg de pinhões com casca são obtidos a partir de 100 kg de pinhas e apenas 6-8 kg de pinhões descascados.
Para obter o produto acabado, pinhas são colhidas (no período entre o outono e a primavera), empilhadas e deixadas para secar até os primeiros sóis. O calor facilita a extração de pinhões que, depois de colhidos, são descascados, lavados, secos, selecionados e embalados.
Macarrão com pesto de rúcula, ricota, tomate e pinhão
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