Amêijoas na gravidez por R. Borgacci

generalidade

Gravidez e amêijoas: introdução

A dúvida se comer ou evitar moluscos ainda agarra muitas mulheres grávidas hoje.

É bem conhecido que lidar com a gestação envolve obrigações e deveres que muitas vezes são inevitáveis. A mãe deve assumir responsabilidades por muitas responsabilidades, incluindo a abolição de todos os comportamentos e hábitos potencialmente arriscados para o feto.

As amêijoas, além de serem muito apreciadas por todos os amantes de frutos do mar, também possuem excelentes propriedades químico-alimentares (magreza, riqueza de proteínas, etc.). No entanto, devido à sua natureza, não estão livres de riscos e contra-indicações higiênicos e nutricionais. Sendo animais que se alimentam filtrando a água do mar, da qual retêm pequenas algas nutritivas, além de serem ricos em sal, é inevitável que atuem como um reservatório de elementos indesejáveis.

Portanto, enquanto os moluscos contêm muitas propriedades úteis para a saúde (incluindo a mãe durante a gravidez e o feto), por outro lado, fornecem fatores nutricionais em excesso ou não totalmente desejáveis.

Por todas estas razões, em princípio, é aconselhável comprar apenas amêijoas vivas ou congeladas, de fontes de abastecimento seguras e certificadas, com rastreabilidade e rastreabilidade. Para reduzir ainda mais o risco microbiológico, é aconselhável cozinhá-los. Além disso, também é essencial consumi-los nas porções corretas e com frequência de consumo adequada.

gravidez

Dieta durante a gravidez: doenças e intoxicações alimentares

Obter doenças transmitidas por alimentos e intoxicações durante a gravidez pode ser muito perigoso, não tanto para a mãe como para a criança. Essa afirmação não pretende diminuir as complicações que podem surgir na gestante, mas é fato que os comprometimentos fetais têm um nível de gravidade maior. Entre estes, os principais são:

Morte fetal
aborto
teratogenicidade
Neuropatias e redução de habilidades mentais
Nascimento prematuro.

Os danos à criança podem ser divididos aproximadamente em duas categorias:

Lesões diretas: o patógeno ou toxina passa pela placenta ou pela barreira placentária e infecta o bebê
Infracções indirectas: influência negativa da doença no organismo materno, tais como alterações metabólicas, desnutrição e desidratação, febre alta e inflamação grave, etc.

A lista de parasitas (vermes e protozoários), bactérias, fungos, vírus, toxinas e poluentes que podem ser prejudiciais durante a gravidez é longa; abaixo, nos limitaremos a mencionar os fatores que poderiam ser transportados pela amêijoa como alimento.

amêijoas

Visão geral de moluscos

Amêijoas são pequenos animais invertebrados que pertencem à classe Filo Mollusca e Bivalvia. No entanto, Vongola é um termo bastante vago, pois existem muitas criaturas semelhantes que vêm sob diferentes famílias, gêneros e espécies.

Tipos de amêijoas

Na Itália são principalmente capturados e comercializados quatro tipos de moluscos: Venerupis decussata (amêijoa verace), Venerupis philippinarum (amêijoa filipino), Chamelea gallina (amêijoa comum) e Dosinia sxoleta (molusco lupino).

Muito parecidos entre si (mas não idênticos), os moluscos têm mais ou menos os mesmos hábitos de vida:

Eles param perto do leito do mar, da lagoa e da foz do rio, debaixo da areia ou encostam nela
Eles filtram a água dos sifões para comer o fitoplâncton e brânquias para respirar
Eles se reproduzem derramando os gametas (masculinos e femininos) diretamente na água livre
Além de seres humanos, eles são predados por espécies animais, como estrelas do mar e alguns peixes
Para se proteger, sele as conchas segurando água dentro da cavidade; eles podem permanecer vivos até mesmo alguns dias no seco (a temperaturas moderadas).

Você sabia disso ...

As amêijoas verdadeiras e as filipinas tornam-se muito grandes e vivem perto da conjuntura, mesmo na lama; os moluscos comuns e os tremoços, por outro lado, encontram-se sobretudo na areia e ainda mais longe da costa.

Amêijoas como alimento

Das amêijoas, comemos o organismo interno macio, selado dentro das conchas. Livre de sedimentos, patógenos e contaminantes, os moluscos podem ser comidos cozidos (abrindo-os diretamente na panela) e, para pessoas saudáveis NÃO grávidas, mesmo cruas (abrindo-as com o uso de uma faca).

Para eliminar a areia das amêijoas, tornando-as mais saudáveis ao mesmo tempo, é comum submetê-las à moradia. Após a coleta, eles são deixados em aquários especiais para purificar a "água limpa", filtrando "vazio". Isso permite reduzir ao mínimo a presença de sedimentos e eliminar a maioria dos patógenos e poluentes acumulados dentro deles.

Amêijoas e nutrientes úteis durante a gravidez

As amêijoas, dizíamos, são alimentos muito nutritivos. Na gravidez eles podem contribuir para aumentar a ingestão de proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos para o grupo fundamental de alimentos.

Entre os minerais destaca-se a importância do iodo, micro-elemento muito raro presente em concentrações relevantes apenas em frutos do mar. É essencial para o bom funcionamento da tireóide e para o desenvolvimento fetal.

Quanto às vitaminas, os moluscos são ricos em muitos fatores hidrossolúveis do grupo B (principalmente coenzimas), um dos quais é de vital importância para o crescimento do bebê durante a gravidez: a vitamina B12.

As gorduras não são abundantes (mesmo que tenham uma excelente "qualidade") e, consequentemente, as vitaminas lipossolúveis. No entanto, é possível que o nível de vitamina D (colecalciferol), necessário para a formação do esqueleto, e de retinol ou equivalente (vitamina A ou provitaminas do mesmo gênero - quase nunca sejam deficientes na dieta durante a gravidez).

A porção média de amêijoas é entre 50 e 100 g de parte comestível (cerca de 200-400 g de amêijoas sem casca).

Riscos e perigos

Gravidez e amêijoas: riscos para a higiene alimentar

Entre os elementos indesejáveis dos moluscos lembramos: biotoxinas de algas, vírus, bactérias e vários poluentes.

Biotoxinas de algas em moluscos: elas machucam durante a gravidez?

Na Itália e geralmente na Bacia do Mediterrâneo, eles não são um problema; em outros mares (onde outros tipos de moluscos vivem), a presença de toxinas de algas pode ser muito prejudicial à saúde dos consumidores. O impacto das biotoxinas de algas na gravidez é pouco conhecido, especialmente no Mediterrâneo, onde temos visto ser improvável. No entanto, biotoxinas de algas muito prejudiciais, presentes em outras partes do mundo, estão relacionadas à morte fetal, aborto, parto prematuro e malformações de vários tipos.

Vírus em moluscos: eles machucam durante a gravidez?

Estamos falando de HAV, ou seja, o vírus da hepatite A. Dado o menos perigoso de todos os vírus que provocam hepatite viral (em particular C e B), HAV ainda pode prejudicar gravemente a saúde. Ele morre com a comida. O perigo não aumenta drasticamente durante a gravidez (não está associado à teratogênese, ao aborto, etc.), uma vez que as possibilidades de contágio perinatal são mínimas, mas a doença pode afetar o feto afetando-o durante o parto.

Bactérias em moluscos: elas doem durante a gravidez?

É a categoria mais perigosa e abundante em moluscos. Entre as bactérias das amêijoas estão particularmente envolvidas: Vibrio cholerae, Escherichia coli (várias cepas) e Salmonelle ( typhimurium e enteritidis ). Abundantes nas águas poluídas pelo sistema de esgotos, todos os três e as exotoxinas relacionadas ( de natureza protéica ) morrem / são inativados com cozimento total . No entanto, alguns coliformes (Gram -) têm a capacidade de produzir endotoxinas que podem persistir em amêijoas mesmo após o tratamento térmico. Geralmente, as bactérias que afetam os moluscos são as mesmas generalizadas devido à contaminação por ouro fecal e responsáveis por toxinas gastro-entéricas graves com vômitos, diarréia, dores abdominais, etc. O dano dessas doenças no feto é, acima de tudo, indireto, devido à desnutrição materna, desidratação, esgotamento dos estoques de vitaminas, etc.

Outras bactérias, normalmente NÃO presentes nos moluscos, são muito mais perigosas e podem causar lesões diretas. Este é o caso da Listeria monocytogenes, típica de alimentos completamente diferentes (queijos azuis ou mosqueados, etc.).

Parasitas em moluscos: eles machucam durante a gravidez?

Os parasitas transmitidos pelos moluscos aos humanos, ao contrário do que se pode acreditar, não são muitos. Começamos por dizer que os Anisakis, o temido verme marinho que pode ser contraído comendo peixe cru por muito tempo, não afetam os moluscos. Em seguida, deve-se ressaltar que qualquer parasita morre totalmente com cozimento ou mesmo com congelamento a - 20 ° C.

No exterior, houve casos de zoonoses (protozoários), em especial Giardia e Cryptosporid Ium, após ingestão de mariscos crus.

Na Itália, foram encontrados protozoários e ovocistos ( Giardia, Cryptosporidium e também Toxoplasma ) em algumas amostras de moluscos do centro da península. Embora tenha sido um caso isolado, considerando os perigos do Toxoplasma durante a gravidez, é sempre aconselhável cozinhar as amêijoas. Giardia e Cryptosporidium não devem causar danos diretos ao feto e são exclusivamente responsáveis pelo comprometimento intestinal em pessoas saudáveis.

Poluentes em moluscos: eles machucam durante a gravidez?

Consistem principalmente em metais pesados (mercúrio, chumbo, etc.) e resíduos da decomposição de materiais sintéticos (policlorobifenilos - PCBs - e dioxinas). Metais pesados são geralmente escassos em moluscos porque têm um ciclo de vida bastante curto. A concentração de poluentes sintéticos, por outro lado, pode variar de uma área para outra e dependendo da época do ano.

A intoxicação por mercúrio, que reiteramos ser improvável ao comer amêijoas, é responsável por complicações sérias do feto. Crianças nascidas após grandes exposições a mercúrio e chumbo podem apresentar anormalidades cerebrais, renais e outras.

Embora a exposição excessiva à PCB pareça estar correlacionada, por enquanto, com apenas um baixo peso ao nascer, quantidades excessivas de dioxinas podem interferir com o eixo hormonal sexual (portanto também com a tireóide) comprometendo o desenvolvimento geral e cerebral.

Obviamente, todos os parâmetros são constantemente monitorados pelas agências de segurança. Além disso, sua presença no mar é praticamente onipresente (eles se movem com as correntes) e o único método hipoteticamente eficaz para reduzir sua concentração em amêijoas poderia ser o referido relaying.

Em conclusão, para a mulher grávida que não quer desistir dos moluscos é essencial:

Comprá-los a partir de fontes confiáveis de fornecimento (certificadas, controladas, com rastreabilidade e rastreabilidade, que são regularmente usadas para habitação)
Evite absolutamente amêijoas cruas, cozendo-as completamente, para minimizar os riscos de doenças transmitidas por alimentos.

Gravidez e amêijoas: perigos nutricionais

Não há perigos nutricionais reais relacionados ao consumo de moluscos durante a gravidez. No entanto, deve-se notar que estes moluscos, contendo água do mar, são ricos em sódio. O sódio é um mineral relacionado ao agravamento da hipertensão arterial em indivíduos suscetíveis. Como o início e o agravamento da hipertensão arterial (também chamado de "gravídica") são frequentes durante a gravidez, recomenda-se:

Jogue a água de cozimento das amêijoas
Consumir amêijoas em porções adequadas e com freqüência esporádica.

Além disso, embora sejam finos, os moluscos não são alimentos muito digeríveis. Eles contêm muitas proteínas, mas uma parte delas é constituída pelo tecido conjuntivo. Essas fibras parecem mais resistentes à ação dos sucos gástricos e prolongam os tempos de digestão. Por conseguinte, é necessário evitá-los ou reduzi-los significativamente em caso de úlcera e gastrite. Além disso, complicações da digestão e pequenos distúrbios relacionados surgem frequentemente durante a gravidez, por exemplo: hérnia hiatal, doença do refluxo gastroesofágico e dispepsia. Para isso, em gestação, recomendamos, mais uma vez, consumir as amêijoas com porções e frequência moderadas.

Para aqueles que sofrem de hipercolesterolemia, o colesterol dos moluscos pode ser muito abundante.