generalidade
" Truta " é um termo genérico que identifica alguns peixes pertencentes à Ordem dos Salmoniformes e à família dos Salmonidae.
A truta pode ser de torrente, lago e mar; na Itália, as trutas mais conhecidas são certamente as lagoas e as torrenciais.
Regime alimentar, piscicultura e predadores de trutas
a truta é um animal particularmente voraz; Apesar das grandes diferenças mencionadas acima, todas as trutas parecem ter a mesma dieta, composta, respectivamente, de: larvas, vermes, ovas de peixe, pequenos peixes, crustáceos, moluscos, girinos, pequenos sapos e insetos. A truta reprodutora come qualquer elemento comestível que toque a água (até mesmo o milho) e o uso de rações à base de farinha animal é muito difundido.
Algumas espécies de truta são excepcionalmente resistentes; outros, sobre as necessidades biológicas peculiares, são mais difíceis de reproduzir e / ou repovoar. A truta é, portanto, objeto de reprodução em cativeiro, extensiva e intensamente; NÃO é um produto de pesca que seja difícil de encontrar ou particularmente caro.
Os predadores naturais da truta são essencialmente: a própria truta (para o canibalismo), outros peixes predadores, pássaros, grandes répteis e grandes mamíferos (os dois últimos acima de tudo em outras áreas do planeta).
descrição
mesmo que a forma e a farda difiram muito entre os vários tipos de truta, em geral, é possível afirmar que este peixe tem um corpo alongado, mais afilado nos espécimes jovens e mais encorpado (e gordo) nos adultos. Tem uma cabeça média mais ou menos cónica e arredondada perto dos maxilares; alguma truta macho, semelhante ao salmão, desenvolve a protuberância da mandíbula que aumenta de tamanho e curva para formar uma espécie de bico. A truta tem sempre uma pequena barbatana dorsal (adiposa) posicionada perto da barbatana caudal. As barbatanas peitorais são normalmente desenvolvidas e posicionadas sob o opérculo branquial, enquanto as nadadeiras ventrais parecem estar significativamente retraídas em direção à nadadeira anal.
A pele da truta é rica em muco, provida de pequenas escamas e com coloração variável; os espécimes do mar são basicamente prateados e pontilhados, enquanto os das águas interiores mostram uma variegação mais desenvolvida (com pontos vermelhos ou púrpura bordados com linhas brancas ou pretas e douradas nas laterais). A cor da truta também varia de acordo com o habitat, mas alguns deles possuem excelente mutação mimética.
O tamanho da truta adulta varia muito dependendo da espécie e do habitat. Eles variam de 60-75 cm em pequenos riachos, 120-150 cm de profundidade lagos profundos, pântanos e rios grandes.
Tipos de truta disponíveis na Itália
como antecipado, não é fácil distinguir qual tipo de truta é de tipo autóctone e quais são alóctones; Além disso, nos últimos anos, tanto para a pesca esportiva quanto para a nutrição humana, outras foram importadas ainda mais difíceis de serem catalogadas. As teorias mais recentes abalam a classificação tradicional e definem apenas três espécies de truta, o Mediterrâneo (Gênero Salmo, Espécie mediterraneus ), o Atlântico (Gênero Salmo, Espécie trutta ) e o Cáspio (Gênero Salmo, Espécie Caspius ).
Abaixo, vamos fazer uma pequena lista das trutas mais comuns na Itália:
- S. mediterraneus mediterraneus FARIO: coloniza principalmente as águas dos rios e riachos em um curso muito impetuoso e lagos frios; é típico das áreas alpinas; provavelmente é a truta mais valiosa do ponto de vista organoléptico e gustativo.
- S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA ou SARDA ou AFRICANA: como o anterior, mas está presente sobretudo nos Apeninos do centro-sul.
- S. mediterraneus Sott . marmoratus (ou truta de mármore ou truta marrom): coloniza principalmente rios com rios, lagos e pântanos menos impetuosos (embora isso não signifique que ele não possa ser capturado mesmo em riachos). Muito delicioso e cobiçado (também devido ao tamanho considerável que pode alcançar), era típico das áreas do Vale do Pó; hoje nessa área, representa uma captura ocasional.
- S. mediterraneus Sott . carpio (carpione ou truta do lago de Garda): é uma truta do lago típica do lago do qual leva o seu nome.
- S. mediterraneus Sott . fibreni (carpione ou truta de Lago di Posta Fibreno): é uma truta de lago típica do lago do qual leva seu nome.
- Oncorhynchus mykiss (truta arco-íris ou truta arco-íris): é uma truta americana introduzida na Itália. Tem um caráter e fisiologia extremamente adaptáveis; vive quase em todos os lugares em que é introduzido, desde que a oxigenação seja suficiente. É a espécie mais amplamente utilizada na pesca esportiva e na criação de lagos.
- Truta Marinha : a classificação dessas espécies é muito complexa; Existem vários géneros e variedades, pelo que nos limitamos a especificar que colonizam os deltas dos rios e zonas costeiras de diferentes mares do mundo. Esta truta realiza pequenas migrações de maneira semelhante, embora menos, ao salmão.
Salmerini, salmão e grayling da Itália, embora pertencentes à mesma ordem e família de trutas, não podem ser considerados como tal.
NB : A truta de salmão NÃO é uma espécie híbrida em si, mas uma truta arco-íris que pigmentou a carne através dos alimentos particularmente ricos em carotenóides ( astaxantina - um poderoso antioxidante presente nos crustáceos, plâncton e algas).
delicatessen
A truta é provavelmente o produto da pesca mista / de água doce mais comumente conhecida, juntamente com salmão (no exterior ou criado na Itália), poleiro do Nilo (no exterior), pangasius (no exterior), enguia, lúcio, poleiro, peixe branco e tenca.
A truta pode ser cozida de várias maneiras; os mais comuns são certamente:
- Truta em branco (cozido) com salsa fresca, pimenta, limão e / ou maionese caseira
- Truta assada, grelhada
- Truta assada, assada ou em uma panela
- Truta em carpione.
Propriedades nutricionais
A truta é uma ração de baixa energia, rica em proteínas de alto valor biológico e pobre em gordura (a maioria poliinsaturada) e colesterol. Estas características fazem da truta um excelente produto a ser inserido na dieta hipocalórica para a redução do excesso de peso e daqueles que sofrem de doenças metabólicas, em particular a hipercolesterolemia. NB : Entre os ácidos poliinsaturados, os da família ω ‰ 3 também favorecem a redução da hipertensão e da hipertrigliceridemia.
Truta não traz carboidratos e fibras alimentares.
Entre os sais minerais da truta, há uma baixa ingestão de sódio (excelente no tratamento contra a hipertensão), excelentes quantidades de ferro (útil no caso de anemia ferropriva) e potássio (deficiente em atletas). No que diz respeito às vitaminas da truta podemos distinguir tiamina (vitamina B1) e niacina (vitamina PP); o salmonata também contém excelentes quantidades de carotenóides antioxidantes.
Valores Nutricionais
Composição nutricional para 100g de: Truta fresca, Filé de truta arco-íris, Truta arco-íris congelada crua, Truta congelada congelada e Truta de microondas congelada cozida no microondas - Valores de referência de tabelas de composição alimentar - INRAN
| Truta fresca | Filetes de truta arco-íris | Truta de arco-íris congelada crua | Truta arco-íris cozida congelada | Truta arco-íris congelada cozida no microondas | ||
| Parte comestível | 55, 0% | 100, 0% | 55, 0% | 55, 0% | 55, 0% | |
| água | 80.5g | 74, 3 g | 77, 2 g | 74, 1 g | 68, 5 g | |
| proteína | 14, 7 g | 20, 3 g | 17, 8 g | 20, 4 g | 26, 7g | |
| Aminoácidos predominantes | Ac. glutam., lisina, ac. aspártico. | - | - | - | - | |
| Limitando o aminoácido | triptofano | triptofano | - | - | - | |
| Lipídios TOT | 3, 0 g | 4, 1 g | 2, 3g | 2, 6 g | 3, 2 g | |
| Ácidos graxos saturados | 0.70g | 1, 05g | 0, 41g | 0, 48g | 0, 59 g | |
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0, 77g | 1, 58 g | 0, 49 g | 0, 61 g de | 0, 66g | |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1, 17g | 1, 06g | 0.70g | 0, 74g | 0, 98 g | |
| colesterol | 55.0mg | - mg | 56.0mg | 60, 0 mg | 62.0mg | |
| Carboidratos TOT | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Açúcares Complexos | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Açúcares solúveis | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Fibra dietética | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Fibra solúvel | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Fibra insolúvel | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 86.0kcal | 118.0kcal | 92.0kcal | 105.0kcal | 136.0kcal | |
| sódio | 40, 0 mg | 61.0mg | 42.0mg | 48, 0 mg | - mg | |
| potássio | 465.0mg | 319.0mg | 470.0mg | 530.0mg | - mg | |
| ferro | 2, 0mg | 2, 0mg | 2, 1 mg | 2, 3 mg | - mg | |
| futebol | 14.0mg | 50, 0 mg | 15.0mg | 17, 0 mg | - mg | |
| fósforo | 220.0mg | 279.0mg | 220.0mg | 250.0mg | - mg | |
| tiamina | 0, 08mg | 0.09mg | 0, 08mg | - mg | - mg | |
| riboflavina | 0, 06 mg | 0, 06 mg | 0, 06 mg | - mg | - mg | |
| niacina | 3.00mg | 3.00mg | 3.00mg | - mg | - mg | |
| Vitamina A | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamina C | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamina E | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
