Polenta é um alimento feito de farinha de cereais cozida em água quente por um longo tempo.
É um alimento particularmente econômico e, portanto, chamado de "pobre". Nos nossos territórios, a polenta do milho (da planta do Zea mays ) veio pouco mais de 300 anos antes da unificação da Itália, mas as primeiras descobertas do seu consumo remontam ao período de importação do cereal das Américas ( mahiz de cereais - Cristóvão Colombo - 1492).
É um erro comum associar o nome polenta a um derivado do milho, já que ele deve indicar qualquer alimento obtido do cozimento de farinha à base de grãos na água. Essa polivalência confere à polenta uma origem quase desconhecida e, embora o milho tenha sido cultivado nos territórios americanos já no início da Idade do Ferro, os romanos e gregos também consumiam polenta obtida de espelta ( chamada plus ) ou egípcia. Na época, a polenta era preparada com o mesmo procedimento em toda a bacia do Mediterrâneo e sua consistência variava de acordo com o cereal escolhido para a farinha; A polenta foi então temperada com leite, queijo, cordeiro, porco e molho azedo.
Na Itália *, a polenta de milho desempenhou um papel decisivo na sustentação da população apenas desde o início do século XIX. Embora na época fosse indispensável para a sobrevivência de guerras e fomes, a polenta de milho tem um grande limite nutricional, a saber, a reduzida disponibilidade de Niacina para BIO. O déficit dessa molécula solúvel em água, também chamada de vitamina PP ou B3, envolve desnutrição cujos sintomas são agrupados em uma estrutura patológica comumente chamada de pelagra .
Apesar do fato de que desde os tempos antigos os indígenas americanos consomem sistematicamente a polenta do milho, essas populações não parecem incorrer em nenhum tipo de desnutrição vitamínica. Isto é atribuível ao seu conhecimento técnico-alimentar, entre os quais também o banho químico de cereais; Provavelmente, os maias e astecas notaram o aparecimento dos sintomas gordurosos em indivíduos que consumiam APENAS milho fresco. e eles entenderam que era necessário um tratamento para evitá-los. O fato é que os nativos chegaram à conclusão de imergir o cereal em um banho alcalino de água e cal, facilitando a conversão de vit. PP NÃO está disponível no formulário disponível da BIO.
Embora o fubá não contenha glúten, sua composição nutricional não difere significativamente da do trigo.
Vídeo - Homemade Polenta Recipe
Polenta - Tudo que você precisa saber
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X Assista ao vídeo no youtubeComposição nutricional média da farinha de milho por 100g de parte comestível |  | |
| energia | 362 kcal | |
| proteína | 8, 7 g | |
| lipídios | 2, 7 g | |
| hidratos de carbono | 80, 7 g | |
| ferro | 1, 8 mg | |
| futebol | 6 mg | |
| fósforo | 99 mg | |
| tiamina | 0, 3 5mg | |
| riboflavina | 0, 1 mg | |
| niacina | 1, 9 mg | |
Pizzette di Polenta - receitas de Alice
Diretamente da seção "Na cozinha com sobras", nosso cozinheiro pessoal Alice oferece uma idéia simples para transformar a polenta avançada em um aperitivo tentador.
Pizzas de polenta para celíacos
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubebibliografia:
- Cereais Imóveis, usos e virtudes - Walter Pedrotti - página 89
- Níveis de ingestão nutricional recomendada (LARN) - Sociedade Italiana de Nutrição Humana (SINU).
