generalidade
Focaccia é o termo genérico usado para indicar um alimento pertencente ao grupo de pão e derivados. Existem muitos tipos, que diferem uns dos outros em termos de ingredientes, metodologia de preparação e resultado final; há focaccia doce e focaccia saborosa, esta última muito mais numerosa e difundida que as primeiras.
Os ingredientes básicos da focaccia são: farinha de trigo, fermento natural, água e uma fonte lipídica (óleo ou banha). Para estes podem ser adicionados: outra farinha de cereais, farinhas de legumes ou legumes cozidos, legumes, frutas, carnes, queijos, produtos da pesca e ovos. Quase todas as focaccias precisam de dois fermentos: um da massa primária (muitas vezes já pré-formada) e outra massa temperada.
A diferença substancial em relação ao pão é o maior teor lipídico da focaccia. É, portanto, um alimento bastante calórico, para ser consumido como um prato único, possivelmente longe das refeições principais e melhor se na presença de um bom nível de atividade física em geral.
Aspectos nutricionais
A focaccia genovesa é um alimento muito energético, mesmo que na tabela abaixo apareçam valores que NÃO reflitam fielmente o conteúdo nutricional do produto. Isso ocorre porque a tradução nutricional indireta não leva em consideração a desidratação que ocorre durante o cozimento, mas apenas examina os valores químicos dos ingredientes brutos.
A energia da focaccia genovesa é principalmente suprida por carboidratos, seguida por lipídios e finalmente por proteínas. Os carboidratos em questão são quase completamente complexos (amido), os peptídeos são de médio valor biológico, enquanto os ácidos graxos aparecem em favor dos insaturados (principalmente monoinsaturados).
Valores Nutricionais | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Composição para 100g de Focaccia Genovese | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Na focaccia genovesa, que contém óleo e não banha, o colesterol está ausente e as fibras estão presentes em quantidades médias.
O único sal mineral abundante é o sódio, que, por outro lado, não é um elemento nutricional desejável. De fato, se presente em excesso, o sódio predispõe ao agravamento da hipertensão arterial, além de ser um fator de risco para alguns desconfortos de natureza digestiva.
Mesmo entre as vitaminas, não há dados nutricionais dignos de nota, exceto pela presença moderada de tocoferóis (vitamina E).
A focaccia genovesa não é um alimento adequado para a alimentação do indivíduo com excesso de peso, diabético tipo 2 e hipertrigliceridêmico. Como esperado, deve ser evitado em caso de hipertensão arterial, mas em indivíduos normais não apresenta efeitos agravantes na hipercolesterolemia.
A focaccia genovesa contém glúten, razão pela qual deve ser excluída pela dieta celíaca.
A porção média, se usada como um lanche, deve variar entre 40 e 50g.
ATENÇÃO! A receita usada para a tradução nutricional dada na tabela deve ser considerada bastante "light"; a maioria dos pães genoveses que podem ser encontrados no mercado tem um teor de óleo pelo menos 50% maior.
Sinônimos e Receitas
Conforme antecipado, a focaccia pode assumir vários nomes diferentes; alguns destes são: fogazza, fugassa, pizza, torta, pizza branca, pinzone, pinza, esmagamento, esmagado, esmagado, crescia, crescenta ecc.
A focaccia mais famosa é a dos genoveses ; Os ingredientes são: Farinha de trigo tipo 00, água, malte, fermento de cerveja, água, sal e azeite extra-virgem. Também chamado de fugassa, é o resultado de uma das receitas mais simples de sempre. É amarelo dourado, geralmente retangular (com menos freqüência "roda") e cerca de 2cm de espessura. É muito gordo e muito saboroso. Às vezes, pode ser enriquecido com cebolas finas, azeitonas, carnes curadas, ervas aromáticas e batatas.
Em Recco produz-se uma focaccia que é um pouco diferente, feita com a adição de queijo; embora este último ingrediente também possa ser adicionado à focaccia genovesa, caracteriza o " fugassa co formaggio " de Recco. Outro produto bastante similar proveniente de áreas não muito distantes é a focaccia novese.
Mudando totalmente a área, mencionamos a focaccia de Bari . Este, típico de vários municípios da região de Puglia, é diferente dos anteriores devido à presença de farinha de trigo duro e à riqueza dos ingredientes utilizados: tomate, azeitonas pretas e especiarias (todos juntos). Obviamente, eles também produzem branco e simples. A focaccia de Apúlia nasce da necessidade de explorar o calor do forno a lenha inicialmente muito alto; De fato, tentando assar o pão imediatamente, você correria o risco de queimá-lo do lado de fora, deixando-o cru por dentro. Não nos esqueçamos de que o pão típico dessas áreas é a altamura, um produto de tamanho grande que, portanto, requer muita atenção durante o cozimento.
Na Toscana, um tipo de focaccia chamada " schiacciata" é esmagada ou esmagada ou esmagada ou esmagada; também conhecida como focaccia florentina, é bastante semelhante à genovesa, mas geralmente é cerca de 1 cm mais espessa. É temperado com azeite e sal e é usado para acompanhar carnes e queijos.
A strazzata é uma focaccia típica da região da Basilicata. Além dos ingredientes dos genoveses, também contém uma parte de farelo, pimenta preta moída e banha de porco às vezes cortada em cubos. É chamado strazzata, porque é quebrado com as mãos. A forma é característica; É redondo com um buraco no centro e é servido com queijo provolone e presunto.
Na Sicília há um tipo de focaccia chamado vastedda . É de tamanho considerável e é circular em forma; a cozedura pode ser feita num forno ou numa frigideira, mesmo se, no último caso, você obtiver um produto completamente diferente.
Então chegamos à focaccia que é muito distante dos genoveses. A focaccia da Úmbria-Marche, chamada crescia, é muito mais semelhante a uma piadina. Parece achatado mas, ao contrário do último, também contém os ovos. A focaccia da Úmbria-Marche é menos propensa ao consumo individual e se presta a acompanhar carnes, queijos e grama cozida.
Depois, há uma produção totalmente diferente de crescia na região de Marche. Ao contrário do anterior, é alto, bem fermentado e de cor amarela intensa; é queijo crescia, um alimento típico da Páscoa.
Não nos esqueçamos da doce focaccia, dos quais são exemplos típicos: a focaccia di Susa (piemontesa), a focaccia veneziana, a cuddura siciliana, etc. Estes são alimentos que contêm menores concentrações de gorduras (freqüentemente consistindo de manteiga) e maiores quantidades de açúcar ou outros ingredientes doces (como passas, mel, etc.); quase sempre envolvem o uso de ovos.
Focaccia Rústica Integral
O vídeo mostra como preparar em poucos minutos uma focaccia leve e crocante, de sabor rústico, com farinha de trigo integral, um pouco de óleo, tomates, azeitonas e anchovas, ideal para servir como prato único.
Focaccia rústica com farinha integral
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