Categoria carne curada

O que é ciauscolo? O ciauscolo ( ciavuscolo ou ciaiuscolo ) é uma salsicha italiana, típica das regiões de Marche e Umbria, que goza do reconhecimento da Indicação Geográfica Protegida (IGP, desde 2006 na Itália e desde 2009 na Europa). Produzem grandes quantidades (600 toneladas / ano) perto das Montanhas Sibillini, mais geralmente nas províncias de: Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona e Macerata. comida

O que é isso? O cotechino é uma salsicha para cozinhar típica do norte da Itália, com base em carne e casca de porco (nomenclatura trinomial: Sus scrofa domesticus ). Do ponto de vista estético, o cotechino é muito parecido com o salame de maconha, enquanto no que diz respeito ao recheio é totalmente compartilhado com o do zampone. Difer

generalidade O que é o Zibello culatello? O culatello di Zibello é um salame italiano, típico da província de Parma. É produzido a partir de uma parte da perna de porco ( Sus scrofa domesticus ), crua, finamente trabalhada, salgada, recheada e temperada. Nota : o culatello di Zibello é diferente da culatra ou culaccia, consistindo no mesmo corte mas também incluindo crosta e apropriadamente polvilhado com sebo na superfície restante. Do per

Qual é o travesseiro? Definição: o bacon é um alimento de origem animal que pode ser incluído em toda a carne curada. É um produto temperado com uma composição muito oleosa, obtida - como se pode deduzir a partir do seu próprio nome - da bochecha de porco ficca (nomenclatura trinomial: Sus scrofa domesticus ); sendo considerada uma gordura valiosa, a de guanciale é raramente usada para a formulação de banha e torresmos, ou salsichas. Em compara

generalidade As salsichas são alimentos de origem animal. Tradicionalmente, estas são carnes preservadas que fazem parte do salame e do primeiro grupo fundamental de alimentos. A função dietética das salsichas é aumentar a preservação do produto, enquanto a meta nutricional seria fornecer elementos químicos muito importantes, tais como proteínas de alto valor biológico, gorduras, vitaminas lipossolúveis (especialmente A), vitaminas solúveis em água (grupo B) ) e sais minerais (especialmente ferro). AVISO! Embor

O que é o Lardo? A banha é um produto da carnificina de suíno obtido exclusivamente a partir do processamento de suínos pesados ​​( Sus scrofa domesticus fattened); este derivado do porco é, portanto, o resultado dos processos de manipulação e maturação da carne fresca, e é por isso que pertence ao grupo de carnes salgadas conservadas (carnes curadas). A banha cons

O que é isso? Qual é a mortadela de Bolonha? A mortadela de Bolonha é um salame italiano, típico da capital emiliana, que goza do reconhecimento do IGP (Indicação Geográfica Protegida). Todo é apresentado como uma espécie de enorme linguiça de porco. No interior é rosado, pontilhado de branco (gordura), preto (pimenta) e às vezes verde (pistache). A mortadel

generalidade A mortadela é uma salsicha cozida à base de carne de porco, gordura (banha) e, nos seus vários tipos, também de carne e fígado; A mortadela pode conter vários aromas, especiarias e aquênios (como pistácios). É um produto típico de muitas áreas da Itália, mas, entre todos, apenas a mortadela de Bolonha obteve o reconhecimento da Indicação Geográfica Protegida (Igp). As mortadelas

Na gastronomia, o termo pancetta contém mais de um significado, mesmo que todos se refiram a um preparado de carne derivado do ventre do porco (porco). O substantivo "pancetta" pode, portanto, referir-se a: Pancetta preservada: Toucinho enrolado, com ou sem casca, recheado ou não, fumado ou não fumado (é uma carne curada) Bacon, fumado ou não fumado, cortado ou picado (salgado, aromatizado e possivelmente fumado - também é um ingrediente em molhos para massas, tortas salgadas, etc.) Baco

O que é presunto O termo presunto significa perna (membro posterior ou presunto fresco) do porco doméstico (Gênero Sus , Espécies de Semente , subespécie domesticus - nomenclatura binomial: S. scrofa domesticus ); do ponto de vista gastronômico, "presunto" também é sinônimo de dois tipos de salame: presunto cru e presunto cozido . Carnes