Categoria leite e derivados

generalidade Gorgonzola é um queijo DOP (Denominação de Origem Protegida), que leva o nome da cidade Lombard de origem homônima (precisamente Gorgonzola, na província de Milão); É apresentado em formas cilíndricas de cerca de 6-13 kg, com uma casca áspera e avermelhada com pátina viscosa parcialmente pigmentada. A gorgon

O que é o murazzano? O Murazzano é um queijo típico italiano, de origem piemontesa, que desde 16 de dezembro de 1996 recebe o DOP (Denominação de Origem Protegida). O Murazzano leva o nome do município de mesmo nome localizado na província de Cuneo, que, no entanto, representa apenas uma pequena parte do território dedicado à sua produção. De acordo

generalidade Creme fresco é um muito rico em lipídios (cerca de 35%), obtido a partir de leite de vaca. Representa um dos três tipos de "creme de leite" (animal) comercializados na Itália; os outros dois são o creme de café e o creme. Sendo pasteurizado, comparado ao equivalente ao cozimento, o creme fresco NÃO é conservado por muito tempo e tem um prazo de validade limitado (alguns dias). O crem

Generalidades e produção O creme batido é uma massa espumosa, macia e relativamente estável obtida pela agitação mecânica do creme líquido. O creme destinado à montagem deve ter alguns "requisitos" físico-químicos precisos: conteúdo de gordura entre 30 e 40%, integridade micelar de gordura, temperatura de sanitização relativamente baixa (pasteurização), baixa temperatura de armazenamento, mas não muito, próximo a 0 ° C (mais ou menos "da geladeira"), pH NUNCA ácido e ausência de processos industriais como homogeneização e UHT; agitação mecânica e "natureza" (como d

generalidade Creme é um derivado do leite rico em gorduras. Representa um dos três tipos de "creme de leite" disponíveis no mercado e, ao contrário do "fresco", utiliza um prazo de validade decididamente maior. Mesmo o creme (como os outros) é obtido incorporando novamente as gorduras (dispostas em glóbulos) do leite que tendem a separar-se por afloramento espontâneo, por centrifugação industrial ou seguindo o processamento do soro. O creme

generalidade Parmigiano Reggiano é um queijo maturado típico do norte da Itália, mais precisamente do Vale do Pó (área entre o centro-oeste de Emilia e Mântua). É um produto lácteo obtido a partir do processamento de leite de vaca parcialmente desnatado; como tal, o parmesão tem características nutricionais bastante boas: comparado à maioria dos queijos envelhecidos, o Parmigiano Reggiano é menos gordo, mais proteína, contém menos lactose e fornece uma excelente concentração de cálcio; no entanto, a quantidade de sódio é perceptível, assim como a do colesterol. Sendo um produto D

o que O que é Pannerone? O pannerone ou panerone é uma massa crua típica italiana, feita exclusivamente com leite cru de vaca. Característica da região da Lombardia, mais precisamente do baixo milanês, da província de Lodi e Cremona, este produto lácteo goza do reconhecimento do tradicional Agroalimentar (PAT). Você s

Qual é o pecorino romano Pecorino romano é o nome de um queijo italiano duro e cozido, produzido a partir de leite de ovelha fresco, e premiado - desde 1996 - com o reconhecimento DOP (Denominação de Origem Protegida). Tem uma ingestão calórica bastante elevada e, sendo parte do II grupo fundamental de alimentos, é uma excelente fonte de proteínas de alto valor biológico, sais minerais e vitaminas específicas de leite e derivados. É conhec

generalidade O pecorino é um queijo obtido a partir de leite de ovelha; em particular, é um queijo de ovelha de pasta dura, já que sua umidade é inferior a 40%. Pecorino pode ser definido como uma comida típica italiana, pois a Comunidade Europeia reconheceu e certificou 5 variedades de pecorino DOP (Denominação de Origem Protegida), respectivamente: pecorino romano , pecorino sardo , pecorino toscano , pecorino siciliano e pecorino filiano . Por o

O que é pecorino da Sardenha? O pecorino da Sardenha é um queijo italiano, típico da região da Sardenha. Muito semelhante à flor da Sardenha, com a qual é frequentemente confundido, este pecorino é produzido exclusivamente com leite de ovelha obtido a partir de espécies nativas. O pecorino da Sardenha é um queijo temperado ou duro temperado (dependendo do tempero) e semi-cozido. É produ